準備雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白醋、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、大蔥、生姜、冰糖、紅茶。

1、準備一些新鮮的雞蛋，只有新鮮雞蛋煮出來才好吃，放了很久的雞蛋，蛋清變稀蛋黃散了，煮出來特別難吃。

2、把雞蛋放進清水中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘，再用手搓洗干凈。蛋殼表面的雞糞、雜質(zhì)一定要洗掉，不然會污染里面的雞蛋。

3、洗干凈的雞蛋冷水下鍋，加入一勺鹽、一勺白醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘就關(guān)火，不用把雞蛋煮全熟，只需要讓蛋白凝固就行了。

4、撈出雞蛋，放進冷水里浸泡5分鐘，然后用勺子把蛋殼敲破，最好敲均勻一點，這樣鹵出來的雞蛋就會有虎皮紋，非常好看。

5、很多人都以為，茶葉蛋的顏色是醬油造成的，其實只說對了一部分，醬油占小頭，糖色才是主要的，讓雞蛋顏色變得棕紅。鍋里倒入適量油，加一把冰糖，開小火炒一會兒，當(dāng)糖漿變成棕紅色時，糖色就炒好了。

6、向糖色中加入適量開水，記住是開水，不然會炸！鍋！的！，剛變成棕紅色時就要加水，晚兩秒鐘就會產(chǎn)生苦味、糊味，一定要掌握好。

7、加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，喜歡吃辣的朋友可以放幾個干辣椒，加入適量食鹽、生抽、老抽，攪拌均勻后煮20分鐘，讓香味充分釋放出來，就關(guān)火。

8、茶葉蛋，茶葉肯定是不能少的，用什么茶葉呢？不是綠茶也不是白茶，而是紅茶，這樣茶葉蛋才會更紅。燒一鍋開水，倒入一把茶葉，關(guān)火后浸泡10分鐘，把紅茶的顏色煮出來。

9、把茶葉撈出來，茶葉的顏色和香味都已經(jīng)溶解在茶水中了，把茶水倒進鹵水中，放入敲破殼的雞蛋，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，雞蛋就全熟了。

10、關(guān)火后，讓雞蛋在鹵水中浸泡一晚上，雞蛋就會非常入味了，撈出來直接食用，不用再煮了，想吃熱的可以放進電飯鍋里熱10分鐘。