開茶樓的必備條件 開茶館所需要的幾個重要條件

1、要有足夠的資金和預(yù)算。開設(shè)茶樓需要一筆比較大的預(yù)算，而且還需要考慮生意不景氣的風(fēng)險，有一定的應(yīng)對風(fēng)險的流轉(zhuǎn)資金。

2、要有記賬統(tǒng)籌的能力或者相關(guān)專業(yè)的人員。茶樓經(jīng)營的支出和收入比較大，賬目比較繁瑣，需要有統(tǒng)籌計算能力的人來匯總，并分析如何優(yōu)化支出和收入方面，哪些地方可以節(jié)省，那些地方支出可以帶來更大的收益。

3、要有合適的地段。開在偏僻的地方有可能會生意慘淡。所以地段的選擇很重要，盡量開在人流量大的地方，不過這些搶手地段的店鋪租金都會比較高，可以根據(jù)前期的資金預(yù)算決定。

4、食物供貨來源。要找到穩(wěn)定且有保障的供貨商，簽訂長期的供貨協(xié)議，保證茶樓物資能滿足需求。

5、后期經(jīng)營的具體規(guī)劃。在順利度過過渡期后，生意走上正軌。這時就要考慮后期該如何經(jīng)營茶樓了。比如是否在一定時期擴大經(jīng)營規(guī)模，還是引入一些別的經(jīng)營模式等等。

茶館的起源

《茶館》是現(xiàn)代文學(xué)家老舍于1956年創(chuàng)作的話劇，1957年7月初載于巴金任編輯的《收獲》雜志創(chuàng)刊號。1958年6月由中國戲劇出版社出版單行本。劇作展示了戊戌變法、軍閥混戰(zhàn)和新中國成立前夕三個時代近半個世紀的社會風(fēng)云變化。通過一個叫裕泰的茶館揭示了近半個世紀中國社會的黑暗腐敗、光怪陸離，以及在這個社會中的蕓蕓眾生。

劇本中出場的人物近50人，除茶館老板之外，有吃皇糧的旗人、辦實業(yè)的資本家、清宮里的太監(jiān)、信奉洋教的教士、窮困潦倒的農(nóng)民，以及特務(wù)、打手、警察、流氓、相士等，人物眾多但性格鮮明，能夠“聞其聲知其人”，“三言兩語就勾出一個人物形象的輪廓來”。作品通過茶館老板王利發(fā)對祖?zhèn)鳌霸Ｌ┎桊^”的慘淡經(jīng)營，描寫他雖然精明圓滑、嘔心瀝血，但終于擋不住衰敗的結(jié)局，從側(cè)面反映了中國社會的走向。劇作在國內(nèi)外多次演出，贏得了較高的評價，是中國當代戲劇創(chuàng)作的經(jīng)典作品。[1]

2019年2月23日至3月5日，北京人藝再次在首都劇場上演話劇《茶館》。[2]

作品名稱

茶館

創(chuàng)作年代

1956年

作品出處

《老舍文集》

文學(xué)體裁

話劇

作者

老舍

快速

導(dǎo)航

創(chuàng)作背景

人物介紹

劇目演出

作品鑒賞

作品影響

作品影響

作品評價

作者簡介

內(nèi)容簡介

《茶館》結(jié)構(gòu)上分三幕，以老北京一家叫裕泰的大茶館的興衰變遷為背景，展示了從清末到北洋軍閥時期再到抗戰(zhàn)勝利以后的近50年間，北京的社會風(fēng)貌和各階層的不同人物的生活變遷。每一幕寫一個時代，北京各階層的三教九流人物，出入于這家大茶館，全劇展示出來的是一幅幅氣勢龐大的歷史畫卷，形象地說明了舊中國的必然滅亡和新中國誕生的必然性。

第一幕

1898年，戊戌變法失敗。一個初秋的上午，裕泰茶館開始營業(yè)，掌柜王利發(fā)興致勃勃地坐在柜臺上。三三兩兩的旗人，遛夠了鳥兒，走進茶館來歇腿、喝茶。有兩位茶客唱著京戲，另外幾個圍著桌子觀賞瓦罐中的蟋蟀。茶館中到處貼著“莫談國事”的紙條?？墒浅Ｋ臓斊?wù)剣隆Ｋ春扪笕?，痛恨那些吃洋飯、講洋話的人，也看不起在營里當差的二德子之流。他因一句“大清國要完”，被兩個特務(wù)宋恩子和吳祥子抓去，送進了監(jiān)獄。相面騙人的唐鐵嘴來討碗茶喝，說媒拉纖的劉麻子也來了，要把康六的十五歲女兒康順子賣給七十多歲的龐太監(jiān)當老婆。主張實業(yè)救國的秦仲義走進來，說什么要辦工廠，搞維新。

第二幕

民國初年軍閥混戰(zhàn)時期。這時裕泰茶館漸趨衰落，茶館主人王利發(fā)積極迎合潮流實行改良，卻仍然難以維持下去。主要上場人物：王利發(fā)、常四爺、王淑芬、劉麻子、唐鐵嘴、松二爺、宋恩子、吳祥子、李三、康順子等。小茶館展現(xiàn)出一幅兵荒馬亂、日益衰敗的社會畫面：常四爺出獄；康順子母子逃出宮；拉皮條的劉麻子被稀里糊涂砍了頭；兩個逃兵想合娶一個老婆；茶館生意清淡，面積縮小，苦心經(jīng)營，試圖改良，“改良”后還未開張就厄運臨頭，特務(wù)、巡警、兵痞就接二連三來敲詐勒索，宋恩子、吳祥子搖身一變又成了軍閥的走狗。

第三幕

抗日戰(zhàn)爭勝利，國民黨特務(wù)和美國兵在北京橫行。這時的裕泰茶館更加破敗，只有“莫談國事”的紙條寫得更多，字也寫得更大。康媽媽正在商量去西山找康大力，由小劉麻子介紹來當女招待的小丁寶，也走進茶館與老掌柜攀談。小劉麻子向小唐鐵嘴炫耀著他那一套拐騙婦女的缺德計劃，被國民黨黨部雇用的打手小二德子跑到茶館來抓人，龐四奶奶則來恐嚇王利發(fā)，讓他交出康順子。包辦滿漢全席的有名廚師被迫到監(jiān)獄去蒸窩窩頭，出名的評書藝人一次掙不上三個雜合面餅子錢，常四爺?shù)纳罡悠D苦，秦仲義的工廠被搶走，王利發(fā)的茶館也將被人霸占。這時，常四爺、秦仲義相繼來到茶館，找闊別多年的老掌柜談心。他們互訴不幸，含著眼淚為自己撒起了紙錢。這時，茶館里的燈光漸漸暗下去了，而大街上的陽光卻漸漸明亮起來。[3] [4]

共3張

《茶館》各版本

創(chuàng)作背景

1956年，毛澤東主席提出了“百花齊放、百家爭鳴”的雙百方針，鼓勵文藝繁榮發(fā)展。同年8月，作者老舍完成了一部配合第一屆人大和憲法通過，歌頌人民普選的作品《一家代表》，故事從“戊戌變法”開始，一直寫到解放后的普選，其中第一幕的場景，就是清末民初的一家大茶館，之后作者老舍又創(chuàng)作了《秦氏三兄弟》，這個劇本寫的是歷代的憲法改革，以秦家為背景。老舍將這部作品與北京人藝的曹禺、焦菊隱、夏淳等藝術(shù)家進行了討論。他們一致認為，第一幕茶館里的戲非常生動精彩，后幾幕則較弱，建議以第一幕為基礎(chǔ)發(fā)展成一個戲，之后老舍創(chuàng)作了話劇《茶館》。[5] [6]

1958年5月，作者老舍在《劇本》雜志上發(fā)表了題為《答復(fù)有關(guān)〈茶館〉的幾個問題》的文章，說明了《茶館》是怎么寫的：“茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會。這出戲雖只有三幕，可是寫了50來年的變遷。在這些變遷里，沒法子躲開政治問題?？墒?，我不熟悉政治舞臺上的高官大人，沒法子正面描寫他們的促進與促退。我也不十分懂政治。我只認識一些小人物，這些人物是經(jīng)常下茶館的。那么，我要是把他們集合到一個茶館里，用他們生活上的變遷反映社會的變遷，不就側(cè)面地透露出一些政治消息么？這樣，我就決定了去寫《茶館》?！盵7]

人物介紹

王利發(fā)

王利發(fā)是裕泰茶館的掌柜，也是貫穿全劇的人物。他從父親手里繼承了裕泰茶館，也繼承了他的處世哲學(xué)，即多說好話，多作揖。他膽小、自私，又精明、干練、善于應(yīng)酬，對不同的人采取不同的態(tài)度。在黑暗的舊中國，盡管王利發(fā)善于應(yīng)酬，善于經(jīng)營，不斷改良，卻無法抵御各種反動勢力的欺壓。他對此也抱有強烈的不滿，但表達得十分含蓄。就是這樣一個精于處世的小商人，最終仍然沒能逃脫破產(chǎn)的命運。王利發(fā)的悲劇，是舊中國廣大市民生活命運的真實寫照。[8]

常四爺

常四爺是旗人，在滿清時吃皇糧。但是他對腐敗的清王朝不滿，對洋人更加痛恨。第一幕中因一句“大清國要完”被抓起來，坐了一年的監(jiān)獄。出獄后參加義和團，以后又憑力氣靠賣菜為生。他正直，善良，敢作敢為，富有正義感。他不諱言他的不滿，對抓過他的特務(wù)仍然很強硬，對正在發(fā)愁的王利發(fā)則雪中送炭。就是這樣一個人，最后也窮困潦倒，絕望地喊出：“我愛咱們的國呀，可是誰愛我呢？”這個形象代表了不甘受奴役的中國人，反映出舊中國人民的反抗情緒。[8]

松二爺

松二爺也是個旗人，心眼好，但膽小怕事，懶散而無能。清朝滅亡前，他游手好閑，整日喝茶玩鳥。清亡后，“鐵桿莊稼”沒有了，但他仍然留戀過去的生活，不愿自食其力。他寧愿自己挨餓，也不讓鳥兒餓著，一提到鳥就有了精神，最后終于餓死。這是一個沒有謀生能力的旗人的典型，反映了中國封建社會的腐朽。[

茶館最早的雛形是茶攤，中國最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載:晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。也就是說，當時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。不過這還屬于流動攤販，不能稱為茶館。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。

折疊茶館的興起

唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進士封演在其《封氏聞見記》卷六飲茶載:開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊煎茶賣之的店鋪，當是茶館的雛形。

《舊唐書?王涯傳》記:太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。

大唐中期國家政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得天下益知飲茶矣，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。此時，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進食的功能。

折疊茶館的興盛

至宋代，便進入了中國茶館的興盛時期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京夢華錄》中的記載則更讓人感受到當時茶肆的興盛東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。

南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安(即今杭州)，統(tǒng)治階級的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達起來，當時的杭州不僅處處有茶坊，且今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。《都城紀勝》中記載大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。

宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。

折疊茶館的普及

到明清之時，品茗之風(fēng)更盛。社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。

折疊茶館的衰微

近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶館也就一度衰微。

折疊茶館的復(fù)興

改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進入新世紀的中國茶館更是迎來了她的春天。

如今，全國5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產(chǎn)值達300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動我國經(jīng)濟發(fā)展的新增長點。中國茶館業(yè)已經(jīng)成為一個朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標識，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計目前全國約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風(fēng)盛行的北京同時也是茶葉消費增長最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚弧Ｖ袊桊^將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標準化、產(chǎn)業(yè)化。隨著《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》(SB/T10654-2012)行業(yè)標準于2012年6月1日正式實施。此項標準是由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心負責(zé)起草，從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個方面做出了詳細規(guī)定，它的頒布填補了茶館行業(yè)在標準規(guī)范上的空白，有利于對茶館行業(yè)進行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進行標準化經(jīng)營。

茶館（Teahouse[1]）是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場所，歷史十分悠久。中國的茶館由來已久，據(jù)記載兩晉時已有了茶館。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。不過茶館與茶攤相比，有經(jīng)營大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場所，人們在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所，是季節(jié)性的、流動式的，主要是為過往行人解渴提供方便。

另有老舍先生所著同名話劇，后被改編為電影、電視連續(xù)劇等多種藝術(shù)形式流傳于世。