一、信陽毛尖茶樹冬天落葉嗎？

信陽毛尖茶樹冬天不落葉，春天發(fā)新芽摘下炒茶。

二、如何泡炒茶

茶鄉(xiāng)看茶農炒制綠茶?

經過辛苦的茶田精挑細選的采茶之后，接下來就是炒制茶葉的過程。炒茶師傅坐著四腳的靠椅小板凳，手里拿著一把大刷子，另一只手拿著一塊砂布在擦著面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來比較特別，鍋子放在一個圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個電源的開關，通電后，鍋子內的溫度開始慢慢升高，達到一定溫度后就可以開始炒茶了。

炒青綠茶的幾種方式

這里他們的炒茶方式主要是炒青綠茶。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥

首先把采集來的茶葉用電子秤稱一定的斤兩，斤兩不能過多也不能過少，過多鍋子大小不合適，過少出茶品質有影響。稱好斤兩的茶放在竹筐里，師傅會把一些采摘時的雜質和看著不好的葉子先挑揀出去。經過初步的挑揀之后，鍋子預熱也差不多了，然后放入鍋子中。

放在鍋子里的茶葉經過第一次的高溫加熱，師傅帶著手套不停的翻動著，還時不時的用手感觸下鍋子的溫度，這一步叫做初步殺青，殺青有幾個原則分別是：

1:“高溫殺青，先高后低”，

2:“老葉輕殺，嫩葉老殺”，

殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

看著師傅的專業(yè)手法，不禁覺得炒茶也是件很不容易的技術活，泡茶講究的門道很多，炒茶也一樣講究的很多手法，老道的炒茶師傅可以很迅速準確的保證質量的炒茶，而且味道也好。

經過第一步的殺青之后，就可以進行第二步驟的揉捻，揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。而我這次看到的揉捻就是冷揉。

對于揉捻，現在制茶除了龍井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用機器揉捻。

經過殺青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三個步驟之后結束，綠茶的炒制就結束了。等晾干差不多之后可以裝包沖泡了。

炒青綠茶有以下幾種茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、午子仙毫等等。

潘家灣土家族鄉(xiāng)的茶田面積很廣，茶葉產量很大，其中比較有名的就是富鋅茶。

三、毛尖就是竹葉青嘛？謝謝。。。

毛尖，外形比較的細直圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖茶其實是屬于綠茶中的一個品種。 毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖（信陽毛尖,亦稱豫毛峰.因條索細圓,緊直有鋒芒,又產于河南信陽,故取名信陽毛尖,信陽毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。

竹葉青茶，中國名茶系列之一，為綠茶類，產于四川省峨眉山。竹葉青既是茶品種，又是其商標和公司名稱，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。其外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主。分為品味和靜心兩個等級，靜心級的茶葉要比品味級的茶葉選料要更好一些。其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

不是，從產地上可以看出不同：

毛尖 產地：

1、溈山毛尖 ―― 湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)

2、信陽毛尖 ―― 河南省信陽市

3、茅坪毛尖 ―― 湖南 省 茅坪地區(qū)

4、都勻毛尖 ―― 廣西省 貴州團山、哨腳、大槽一帶

5、黃山毛尖 ―― 安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)

6、圣地毛尖 ―― 廣西省貴港大小平天山一帶

7、白馬毛尖 ―― 湖南省雪峰山脈的白馬山支脈

竹葉青 產地 ―― 四川省峨眉山

毛尖，外形比較的細直圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖茶其實是屬于綠茶中的一個品種。 毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。

竹葉青是中國名茶，為綠茶類，竹葉青茶產于世界自然與文化遺產保護地和國家AAAAA級風景旅游區(qū)四川省峨眉山，竹葉青既是茶品種，又是其商標和公司名稱，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。茶行業(yè)率先評定為中國馳名商標的品牌，為中國國家圍棋隊指定用茶。

望采納~！