1:栗子要先開(kāi)口,但是不要太深
2:砂石要提前炒過(guò)。。用菜籽油和糖把砂石炒成黑色。。翻炒一段時(shí)間就好了。
3:炒花生和瓜子就比較簡(jiǎn)單,直接放進(jìn)去炒就可以了,但是要調(diào)節(jié)好火候就可以了。。
相比較而言,燒氣炒貨機(jī)耗的是天然氣,要貴一些,燒炭炒貨機(jī)耗的是煤炭,要便宜一些,但是燒氣的機(jī)器沒(méi)有殘留物,而且功效高,炒出來(lái)的東西質(zhì)量好,燒炭炒貨機(jī)有廢料,單這個(gè)廢料就難處理,而且效率低,炒出來(lái)的東西質(zhì)量不如燒氣的好,算算成本,其實(shí)兩個(gè)差不多,但是產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)得比。
如果是毫米10公斤左右,厘米就是100公斤左右,要看炒貨的容積和比重,比如炒瓜子按比重它就翻身都難,要想炒貨均勻受溫,只能自已多次試炒。取得經(jīng)驗(yàn)。謝謝
1. 燃?xì)獬簇洐C(jī)給炒貨加熱是使用燃?xì)?/p>
2. 在炒貨加熱過(guò)程中,炒貨機(jī)需要 ?不停勻速轉(zhuǎn)動(dòng)讓炒貨受熱均勻,而單獨(dú)炒貨機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的是電機(jī)
3. 所以燃?xì)獬簇洐C(jī)也需要用電
炒貨機(jī)可以炒栗子。
炒栗子技術(shù)配方
1、篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。(注:栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)
2、 糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。
3、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。(注:要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。
4、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi),鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃左右),然后將鮮板栗放入鍋內(nèi),板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。
5、加糖:待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí),加入糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。
6、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開(kāi)裂,栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí),便可起鍋。
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