一.滾筒式殺青機(jī):名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小型化設(shè)計而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動機(jī)構(gòu)等組成,多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別,生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格,以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn),若使用得當(dāng),制茶品質(zhì)好,效率高.
二.振動理條機(jī):振動理條機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理條、整形作業(yè),成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。多槽鍋是理條作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門,當(dāng)打開此門時,手提鍋體上翻60度,則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。. 第1步,茶葉的采摘,由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵,不適用于機(jī)械采摘,一般都是手工采摘,采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制(采功良莠不齊,使的后期制作時需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題)
第2步,攤青。這也是關(guān)鍵,把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中,讓其自然干癟,至于攤青時間限制因時而異,個人把握。時間短不利于后期制作,時間長容易使茶葉變質(zhì)。
第3步,殺青,一般才用滾筒殺青機(jī),通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工,這期間要求火候要均勻,要求上面操作的人適時的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量,在滾筒末端要求一人,根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉,并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度,然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻,殺青過老容易造成茶葉不可塑性,且葉片上有溫度過高時留的斑點(diǎn)。
第4步,一次理條,理條機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀,理條機(jī)的速度 火候 茶葉的放置的量有講究,一般火候要求是烈火,使茶葉更容易塑形,完成后攤放一段時間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。
第5步,二次理條,要求文火,放入的茶葉數(shù)量不宜過多,這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛,當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r出爐。
第6步,將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時多余的葉片(龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成)。
第7步,烘干,以前有用過焦碳,不過溫度很難控制,一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳,節(jié)約成本,又沒有異味。(注:有直接在2次理條時候打干這種做法,成品茶品質(zhì)相近。)
第8步,在理條機(jī)內(nèi)高溫提香。
第9步,成品,將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐?,再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子,置放在陰暗干燥的地方。
后記:
本文是根據(jù)看到的實(shí)際情況寫的,語言不專業(yè)不規(guī)范的地方還望大家見量.
(UPDATE:部分環(huán)節(jié)工藝有所變化)
注:一般龍頂成品率在25%
開化龍頂是早先就熟悉的茶品,條形瘦長,干香清淡。相比而言,迎霜的確是龍頂中的上品,芽頭更細(xì)小緊結(jié)。特別是極品迎霜在燈光下觀看芽頭光韻外顯,的確是好茶。
用沸水開湯,長挑的芽葉根根樹立,湯色清淡,微黃透綠。香氣較熟,有炒米香。細(xì)細(xì)啜飲,三款茶滋味次第濃艷。開化龍頂最淡,三、四泡后滋味杳然。極品迎霜滋味最悠長,六七泡快出水依然能夠芽頭飽滿挺立,味道層次明顯,開頭凜冽,中間濃厚,其次甜潤,最終綿長。湯水遠(yuǎn)去后似乎仍能感到茶香茶韻。
三款茶的葉底很干凈,芽葉整齊,許多芽頭仍然飽滿潤澤。
開化龍頂茶屬于浙江十大名茶之一.
朝天鍋液化氣和柴火和電的炒出來的茶品質(zhì)是一樣的,用柴火的更好一些。
傳統(tǒng)茶葉理條機(jī)大多采用柴火、煤炭作為能源,理條溫度難以把控,致使茶葉在鍋槽加熱不均勻,進(jìn)而影響茶葉理條質(zhì)量。
然而采用電加熱理條機(jī),由于帶有數(shù)字溫控系統(tǒng),能夠?qū)崿F(xiàn)溫度的精準(zhǔn)把控,保證鍋槽加熱均勻。另外,增加靈活翻轉(zhuǎn)裝置,即便是大容量茶葉理條也能夠靈活翻動,確保茶葉理條品質(zhì)。
鮮葉采摘以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放,殺青,整形等工序,運(yùn)用帶、捺、壓、抖等手法交替進(jìn)行加工而成。 金壇雀舌茶采于谷雨前,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,芽葉長度3厘米以下,通常加工500克特級雀舌茶需采4.0~4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整,色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉,防止芽葉紅變。
采回的芽葉進(jìn)廠后均勻攤在竹匾上,經(jīng)3~5小時的攤放,方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序,運(yùn)用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進(jìn)行加工而成。
起鍋:炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫達(dá)80~90℃時,在鍋面涂上少許烏柏油,特青煙消失后,投入250~300克攤放葉,采用抖、撈手法,將茶葉撈起抖散,散發(fā)部分水分后,鍋溫降至60~50℃,開始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直,稍有觸手感,含水量約25~30%時,起鍋攤涼回潮約1小時左右,進(jìn)行整形。
整形:目的是進(jìn)一步做形并達(dá)到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少,鍋溫降低(40℃)。將起鍋時,鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300~350克,以搭、壓和抓的手法為主,結(jié)合理條手法,當(dāng)茶葉達(dá)到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起鍋攤涼,冷卻包裝。
貯藏:在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中,以防茶葉受潮變質(zhì)。 金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應(yīng)市場需求和發(fā)展,金壇市引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械,進(jìn)行金壇雀舌茶機(jī)制試驗,克服了手工炒制費(fèi)工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷。通過試驗,還探明了機(jī)制金壇雀舌茶的適制品種,以及各炒制階段的適宜溫度。
機(jī)制金壇雀舌茶工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→整形理條→攤涼→輝干。適合于金壇雀舌茶的機(jī)制工序的要點(diǎn)在于:
1.品種選擇:龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機(jī)制金壇雀舌茶的適宜品種。干茶外形形體小,狀如雀舌。
2.工藝要點(diǎn):
殺青:采用6CSF-30D滾筒殺青機(jī),殺青時掌握15kg/h的投葉速度,溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質(zhì)量最優(yōu),殺青均勻,無焦邊。
整形:選用6CDM-42型多功能機(jī),以每次1.25~1.50kg的投葉量,槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質(zhì)量最優(yōu),整形葉扁平,色澤翠綠,香氣純正
輝干:將6CDM-42型多功能機(jī)的擺動頻率調(diào)整為130次/min,槽溫控制在80℃左右。所制金壇雀舌茶干茶色澤翠綠,香氣鮮嫩,品質(zhì)優(yōu)良。
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