茶的殺青是指在茶葉制作過程中,通過加熱使茶葉中的酶失去活性,停止酶促反應,以防茶葉過度發(fā)酵和氧化,保持茶葉的色、香、味和營養(yǎng)成分。
這是制作優(yōu)質茶葉的關鍵步驟之一,一般通過高溫烘干或晾曬等方式實現。
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