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畫一畫一蘇州的特產(chǎn)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-25 21:47???點擊:201??編輯:admin???手機版

蘇州特產(chǎn)總匯

1、 陽澄湖大閘蟹 .........推薦度★★★★★

陽澄湖清水大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱,其外形特征:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背,蟹背青得發(fā)亮,清爽,半透明,燒熟后,顯純紅,紅得鮮艷。它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡紅,紅中帶灰。白肚,蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質(zhì)般美感(隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,有些水深的地方也養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹,因而有少量其它湖區(qū)螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清潔。黃毛,蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔。金爪,蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹,爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯,陽澄湖大閘蟹體壯,墩厚,結(jié)實,兩螯八爪粗壯有力,放在玻璃上能撐起,爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比,同樣形體大小的蟹,陽澄湖大閘蟹體重重得多,它沒有一殼水的現(xiàn)象。

陽澄湖大閘蟹為“蟹中之王”,其色、香、味妙不勝言,“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉,造色、香、味三者之極,更無一物可之上,也是其它湖區(qū)蟹無法比擬的,難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰:“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州”。

2、太湖三寶 .........推薦度★★★★★

太湖水產(chǎn)資源豐富,這為地處太湖之濱的蘇州提供了豐厚的美食資源,盛產(chǎn)的銀魚、梅鱭和白蝦并稱為“太湖三寶”,馳譽中外。

銀魚

銀魚,俗稱面條魚,或面杖魚,身長數(shù)寸,體長略圓,相傳吳王食膾有余棄于水中,化而成魚,古亦稱膾殘魚(銀魚之名因其在湖中游洄,如銀箭離弦之故)??芍y魚被開發(fā)為我國珍貴食用魚種歷史之久。

太湖銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚四種,前兩者較大,后兩者較小。整魚除兩眼為黑點外,全身潔白、透明、骨軟、無鱗。產(chǎn)期集中于每年五月中旬至六月中下旬,此間是捕撈的旺季。明朝詩人王叔承所寫的“冰盡溪浪緣,銀魚上急湍,鮮浮白玉盤,未須探內(nèi)穴”詩篇就是對銀魚的贊詠,宋代張先寫的“春后銀魚相下鱸”的詩句,則將銀魚和鱸魚并舉,列為魚中珍品。

銀魚營養(yǎng)豐富,據(jù)分析,每100克銀魚含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、熱量41千卡,以及維生素B1、B2、尼克酸等多種營養(yǎng)成份。

新鮮銀魚經(jīng)爆曬可制成銀魚干,其形如一尾玉簪,色、香、味經(jīng)久不變。蘇州蕩口產(chǎn)的銀魚干,長不到兩寸,體呈扁形,肉肥骨軟,色白有光,列為上品。遠(yuǎn)銷歐美,享有盛譽。

銀魚肉質(zhì)細(xì)膩,潔白鮮嫩,無骨刺,無腥味,可用來烹制出多種味美可口的菜肴鮮湯。魚嫩湯鮮的“銀魚球”和鮮嫩香肥的“銀魚攤黃菜”就是以太湖銀魚為主料,經(jīng)名廚之手加工、烹制而成的兩道傳統(tǒng)名菜。食用銀魚干在烹制前,要用水浸泡,如若與雞蛋合炒,鮮嫩味美,柔若無骨,是一道江南的應(yīng)時名菜。

梅鱭

梅鱭,又名湖鱭,俗稱毛葉魚,體形略扁薄,頭尖小而口大,兩眼著生于頭的前上端,腹部稍闊,尾則細(xì)狹,鱗細(xì)色白,整體呈窄長的毛竹葉狀。

據(jù)晉代張華所著《博物志》中記載:傳說春秋末年,越王勾踐經(jīng)過“臥薪嘗膽”積蓄了力量,對吳國發(fā)起決戰(zhàn),報仇雪恥。當(dāng)時吳王夫差因得西施,終日尋歡作樂,荒淫無度,殘害忠良。吳軍不愿為其賣命打仗,越軍贏得有利戰(zhàn)機,節(jié)節(jié)勝利,但后由于受阻于太湖水面,無法攻克吳國都城,戰(zhàn)爭相持不下。正當(dāng)越軍軍糧快要吃盡,欲撤退之際,忽然在越軍戰(zhàn)船四周,浮游起成群結(jié)隊的小魚――即為梅鱭。越軍捕撈食之,從而士氣重振,很快地攻進了吳國都城(今蘇州),滅了吳國。傳說太湖梅鱭是由吳王夫差吃剩后倒入太湖里的膾魚殘肉、殘骨而變,因其比銀魚要長,太湖漁民慣稱梅鱭為銀魚的阿哥。

梅鱭每年三、四月間產(chǎn)卵,六月子魚始見,隨后即為捕撈汛期,民間故有“七月七,梅鱭齊”諺語,捕撈期可直到次年的二月中旬。

梅鱭,肉質(zhì)細(xì)嫩,味極鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無機鹽。特別應(yīng)提到的是,嫩骨和卵中含有大量的鈣質(zhì),約為銀魚的三倍,是人腦和骨髓的滋補品,尤其適合作為青年保健食品。

太湖漁民通常習(xí)慣把剛捕撈起來的梅鱭及時用木炭火緩慢烤干,制出了鮮美而無腥味的梅鱭干,為太湖著名特產(chǎn),被人們視為席上珍品。

梅鱭魚(鮮品)及其魚干,烹調(diào)方法多種多樣,清蒸或紅燒均可,如取梅鱭魚干輔以咸菜或豆腐等共燒煮,則是江南太湖一帶群眾的一道美味佳肴。

白蝦

白蝦,生長在太湖開闊的水域,屬淡水蝦類。體色透明,頭部有須,胸部有爪,兩眼突出,尾成*形。據(jù)《太湖備考》記載:“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白?!?

太湖白蝦多為生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處,其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。每年五月到七月中下旬,是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季早批產(chǎn)卵孵化出的幼蝦,經(jīng)過二、三個月,六、七次蛻皮后,至六月中下旬長成大蝦,八月底即可成熟產(chǎn)卵。無專門的汛期,通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時令。

太湖白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營養(yǎng)價值甚高,據(jù)科學(xué)分析,每100克食用蝦中,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養(yǎng)成份。除食用外,還可入藥。當(dāng)代藥學(xué)家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說:“蝦性味甘、溫,托痘瘡,下乳汁,壯陽道,是一種強壯補精藥,內(nèi)服有托里解毒之功”。

以蝦為主料制作的菜肴,色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手,食后令人贊不絕口。

3、碧螺春茶 .........推薦度★★★★★

碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動人的傳說。一種傳說講:碧螺春興于唐代、盛于宋朝,明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺,又值春天之際,故而得名。據(jù)說,此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種,山人朱元正獨得其妙,植于山崖下。初稱其為“嚇煞人香”,后清康熙南巡到東山,才改名碧螺春。另一類說法也就是目前比較認(rèn)可的一種,傳說認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史,當(dāng)初茶農(nóng)采茶,因“筐不勝貯,置于懷中,茶得熱氣,忽發(fā)異香”,茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”,“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡,江蘇巡撫宋犖用此茶進獻,甚得嘉許,但圣上以為名稱不雅,遂欽賜“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱。

4、 昆石 .........推薦度★★★★

“孤根立雪依琴薦,小朵生云潤筆床”,這是元朝詩人張雨在《得昆山石》詩中對昆石的贊美。昆石,因產(chǎn)于江蘇昆山而得名。主要出自于城外玉峰山(古稱馬鞍山)。它與靈壁石、太湖石、英石同被譽為“中國四大名石”,又與太湖石、雨花石一起被稱為“江蘇三大名石”,在奇石中占據(jù)著重要的地位。

“大約在幾億年以前,由于地殼運動的擠壓,昆山地下深處巖漿中富含的二氧化硅熱溶液侵入了巖石裂縫,冷卻后形成石英礦脈。在這石英礦脈晶洞中生成的石英結(jié)晶晶簇體便是昆石。由于其晶簇、脈片形象結(jié)構(gòu)的多樣化,人們發(fā)現(xiàn)它有“雞骨”、“胡桃”等十多個品種,分產(chǎn)于玉峰山之東山、西山、前山。雞骨石由薄如雞骨的石片縱橫交錯組成,給人以堅韌剛勁的感覺,它在昆石中最為名貴;胡桃石表皺紋遍布,塊狀突兀,晶瑩可愛。此外還有“雪花”、“海蜇”、“荔枝”、“荷葉皴”等品種,多以象形命名。昆石總的看來是以雪白晶瑩,竅孔遍體,玲瓏剔透為主要特征。

昆石的開采歷史很悠久,宋代《云林石譜》中就已作介紹。它的采制大致要經(jīng)過選坯、曝曬、沖洗、剔泥、雕琢、浸泡等復(fù)雜工藝,方能完成,又因數(shù)量一直很少,故頗為名貴。玉峰山高才82米,方圓不過三華里,經(jīng)過上千年不斷采覓,現(xiàn)在山表已很難看到石坯了。

昆石一般大小僅尺許,大者極少見,據(jù)《清秘藏》作者介紹,他在嘉靖年間見到一塊昆石,高有丈許,方七八尺,下半部狀若胡桃塊,上半部乃雞骨片,色白如玉,玲瓏可愛,后被松江一大姓以八十千錢買去了?,F(xiàn)昆山亭林公園有兩座一人高的昆石立峰,為明代舊物,一為“春云出峋”,一為“秋水橫波”,陳列在顧炎武紀(jì)念館前亭子中。這二株巨石,窈窕玲瓏,竅孔遍布,是碩果僅存的巨峰佳品。更多的昆石小品則為民間所收藏,成為案幾清供之品。

5、萬三蹄 .........推薦度★★★

為周莊首選名菜,以精選的豬后腿為原料,配以佐料,經(jīng)過煨煮或蒸燜而成。肉質(zhì)酥爛脫骨,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜相宜,香酥味美,十分可口。原為周莊過年、宴慶中主菜,意為團圓,后變?yōu)檎写F賓的上乘菜肴,傳為沈萬三家中待客必備的菜肴。

6、萬三菜莧 .........推薦度★★★

萬三菜莧采用周莊本地所產(chǎn)的、在春天采摘的嫩菜芯為原料,經(jīng)過精心腌制,放于小甏,甏口用箬葉和黃泥密封,存放數(shù)月而成。清香撲鼻,既可生食,也可燒湯炒菜。配料:菜芯、食用鹽、白糖等。

7、 芡實 .........推薦度★★★

芡實是同里土特產(chǎn)的上品,產(chǎn)自同里西北蕩的芡實(俗稱“雞頭米”)被譽為“水中人參”。據(jù)《本草綱目》記載,芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等??勺魉幧胖?,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。

8、太湖莼菜 .........推薦度★★★

莼菜是一種多年生的水生植物,原來野生于長江以南的湖泊和池塘中,尤以蘇南太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多,也最著名。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色,背面分泌出一種類似瓊脂的粘液,含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份,可煮可炒,不僅是風(fēng)味獨特的珍貴蔬菜,而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖莼菜從明末清初開始人工栽培,生長繁殖快,每年“清明”前后水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”;“立夏”之后,氣溫上升,莼菜生長旺盛,到“霜降可大量采摘,稱為“秋莼菜”。目前,以東冊財團湖區(qū)和西冊消夏灣的莼菜產(chǎn)量最多。每年夏秋,那里大片地布滿了一簇簇莼菜,連綿數(shù)華里,仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”,美不勝收。莼菜除鮮莼菜可食用外,還可以由食品廠加工成瓶裝或罐裝莼菜保存或出口,太湖莼菜不僅暢銷國內(nèi)市場,還榮獲外貿(mào)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號遠(yuǎn)銷國外。用太湖莼菜加輔料烹調(diào)而成的“是火莼菜湯”、“芙蓉莼菜”,滑嫩鮮美,清香誘人,是蘇式菜肴中的名菜,因此國內(nèi)賓館、飯店、招待所對太湖莼菜的需求日趨增加。人們還把太湖莼菜比喻為思鄉(xiāng)之物。據(jù)《晉書》記載,歷史上有位名張翰的官吏,在北方想起江南的莼羹,便棄官回鄉(xiāng),這便是“莼鱸之思”典故的由來。

9、 煽禽 .........推薦度★★

沙家浜煽禽有近100年歷史,已逐漸發(fā)展成為江南名產(chǎn)。其主要原料為草雞、草鴨,用沙家浜的傳統(tǒng)工藝,配以十余種天然香料,采用現(xiàn)代真空包裝和滅菌技術(shù)精制而成,不含任何添加劑。該產(chǎn)品開袋即可食,并能保證在儲藏過程中不變質(zhì)及保持原有獨特風(fēng)味,為旅游、家宴之佐餐和饋贈親友之佳品

緙絲是一種古老的手工藝術(shù),以前被用來生產(chǎn)帝王后妃們的龍袍和霞帔,是一種通經(jīng)繼緯的特殊手工織物。它以生絲作經(jīng)線,彩色熟絲作緯線織造,在織品圖案與素地結(jié)合的地方,微顯高低,猶如摟刻而成,因而又稱為,“刻絲”緙絲織成的屏風(fēng)、中堂、和服腰帶、日用物品是藝術(shù)精品。

蘇塌

蘇州生產(chǎn)的檀香扇、折扇、絹官扇、紙團扇等制作精巧、外觀玲玫,富有藝術(shù)特色。特別是香氣四溢的檀香折扇,運用刻花、拉花、燙花三種工藝,并飾以絲纓,顯得雍容華貴,是一種高雅的藝術(shù)品。蘇州玉雕玉雕也是蘇州傳統(tǒng)的工藝,古代宮廷都聘請?zhí)K州玉工為皇室琢造各種玉器?!傲加耠m集京師,工巧則推吳郡?!?

蘇州玉雕

正在繼承這一優(yōu)良傳統(tǒng),重新煥發(fā)出青春。除了上述工藝品之外,其他如民族樂器、金銀細(xì)工、紅木器物、國畫顏料、字畫裝裱,也都是著名的蘇州工藝品。

蘇式糖果蜜錢

選料講究,制作精細(xì),有獨特的配方和工藝。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁為主,形成蘇式糖果的特色。蘇式糕點甜松糯韌、香軟肥潤、細(xì)膩酥脆是蘇式糕點的特點。它的品種繁多,不同式樣、不同餡心的達170多種。碧螺春綠茶是中國綠茶中的十六名茶之一。因其茶色碧綠鮮嫩、葉形卷曲如螺,又采摘干早春,故名。它以色、味、形全優(yōu)的特點,并列為極品綠茶。茉莉花茶蘇州是全國茉莉花茶的重要產(chǎn)地,產(chǎn)量占全國三分之一。蘇州的茉莉花茶香氣高雅、濃而不膩,深受顧客歡迎。

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