滇紅茶配料?
滇紅的制作工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀剔等工序,首先采摘并挑選優(yōu)質(zhì)芽葉,將鮮葉薄薄的攤放萎凋,之后將茶葉揉捻70~90分鐘,為的是破壞葉片細(xì)胞組織,接著再進(jìn)行恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵(4小時35℃),將茶葉進(jìn)行烘干,最后將茶葉進(jìn)行精心揀剔即為成品茶。
古樹紅茶和滇紅區(qū)別?
古樹紅茶也就是滇紅茶,是選用云南省南部與西南部的臨滄鳳慶、保山、西雙版納、德宏等地的三百年以上野生喬木古茶樹鮮葉為原料,在傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上,引入工夫紅茶工藝精心研制而成的一款獨具特色的紅茶。但是,古樹紅茶與普通滇紅茶是不同的,不論原料,品質(zhì)特征還是口感滋味都有很大的區(qū)別。
古樹紅茶與普通滇紅的區(qū)別
1、原料
古樹紅茶與普通滇紅的最大區(qū)別是原料,至少要選用百年以上的原生態(tài)古樹茶制作而成的滇紅茶才能叫古樹紅茶,而普通的滇紅茶一般則是選擇臺地茶為原料制作成品,樹齡普遍在十幾年到二十年之間。
2、外形
普通滇紅茶相比古樹紅茶條索會更細(xì)嫩,而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉更肥碩粗壯,質(zhì)感明顯,葉邊不同程度泛紅,條索也比普通滇紅更長一些。
3、茶湯
古樹紅茶湯色艷亮,紅橙清透,較之普通滇紅茶顏色更誘人,高齡古樹茶鮮葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)比臺地茶豐富,能孕育出更多的茶黃素與茶紅素,加外咖啡堿、水浸出物等的含量較高,茶湯內(nèi)質(zhì)更豐富,看起來更油潤飽滿。
4、口感
古樹紅茶滋味鮮醇甘活爽口,山野之氣強(qiáng)烈,茶味厚重,喉嚨清爽不干燥,回甘生津明顯,相比之下普通滇紅茶口感就顯得單薄一些,回甘生津短暫也不明顯,沖擊力弱許多。
5、香氣
古樹紅茶因為樹齡較大、樹根深,吸收礦物質(zhì)比較豐富,香氣沉穩(wěn)持久悠長,明顯的從內(nèi)向外散發(fā),細(xì)聞還能聞到野生古樹茶的獨特香氣,即使泡到幾十泡無茶味都依舊有古樹茶香,而普通滇紅則茶香氣飄,香氣較短不持久。
6、耐泡程度
普通滇紅雖然比一般的紅茶更耐泡,但是持續(xù)幾泡之后基本也開始后繼乏力,茶味幾乎消失,而古樹紅茶能連續(xù)沖泡十幾泡,茶味還是很明顯,湯感的甜醇依舊保持的很好。
7、葉底
古樹紅茶葉底紅勻嫩亮,油潤光澤,葉底條索葉脈清晰,葉邊齒呈不規(guī)律狀,舒展性好有彈性,杯底余香更是能保持很長一段時間,而普通滇紅葉身單薄,葉邊齒較規(guī)律,葉底不舒展,葉片小且質(zhì)感薄。
總的來說,古樹紅茶相對普通的滇紅茶品質(zhì)更好。古樹紅茶清飲或者調(diào)飲均可,清飲時,靜品默賞,細(xì)品慢飲,能領(lǐng)略野生古樹紅茶的獨特風(fēng)味和山野氣韻,讓人進(jìn)入一種忘我的精神境界,歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生。
1、從原料和樹齡來區(qū)分
古樹紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹齡,普通的滇紅采用的一般是臺地茶園或者有機(jī)茶園為原料加工的,樹齡在幾年到幾十年不等,偶爾能見過百年的;而古樹紅茶則必須選用300年以上原生態(tài)古樹原料加工而成。
2.工藝及后期轉(zhuǎn)化的區(qū)別
古樹紅茶工藝:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發(fā)酵,日光曬干。
從樹齡上來說,現(xiàn)在大部分茶葉都是種植的,樹齡較小一般幾十年左右;野生古樹紅茶是野生過度型品種,樹齡幾百年以上。
從外形上來說,普通滇紅茶比較細(xì)小,金毫較明顯,而野生紅茶看起來比較粗獷,干茶烏黑不顯毫。從滋味上來說,普通滇紅茶滋味濃郁但是不經(jīng)泡,沖泡不好還容易出現(xiàn)苦澀味;而野生紅茶滋味香甜,沒有任何苦澀味,且耐泡度很高,能泡十多泡。下面圖一是普通滇紅茶,圖二是野生紅茶。
從樹齡上來說,現(xiàn)在大部分茶葉都是種植的,樹齡較小一般幾十年左右;野生古樹紅茶是野生過度型品種,樹齡幾百年以上。
從外形上來說,普通滇紅茶比較細(xì)小,金毫較明顯,而野生紅茶看起來比較粗獷,干茶烏黑不顯毫。從滋味上來說,普通滇紅茶滋味濃郁但是不經(jīng)泡,沖泡不好還容易出現(xiàn)苦澀味;而野生紅茶滋味香甜,沒有任何苦澀味,且耐泡度很高,能泡十多泡。下面圖一是普通滇紅茶,圖二是野生紅茶。
其實,這兩種紅茶都產(chǎn)自云南,地域特征決定了兩者應(yīng)該有不少相似處,但也一定有很多差異處。