杭州名菜--“龍井蝦仁” ,感覺自己做的口味不錯(cuò),只是有一處瑕疵,就是不要用鐵鍋?zhàn)鲞@個(gè)菜,茶葉在鐵鍋里一炒,可能是某種化學(xué)反應(yīng) 使蝦仁的顏色不那么雪白了!于是覺得有點(diǎn)遺憾 建議大家吸取教訓(xùn)。
材料一:新上市的新鮮龍井綠茶
材料二:新鮮活蝦
做法:
1.活蝦去頭去殼;剖開背部,揀去泥腸,成凈蝦仁
2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;瀝干水分;加適量鹽、半個(gè)蛋清,攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和淀粉攪拌均勻;腌漬至少半個(gè)小時(shí)
3一小撮龍井茶,用小半杯85度的熱水泡開,靜至幾分鐘;濾去大部分茶水,留下茶葉和一兩口茶水的量備用
4.鍋加油燒熱(油可多些),將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;(這一步盡量快些以免蝦仁變老)
立即撈出控油
5.鍋內(nèi)留少量油,燒熱后倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出鍋
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