信陽毛尖茶。
產(chǎn)于河南省信陽縣。該地區(qū)山勢高峻,生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚:高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主,中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切,溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好,制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮;溫濕度差的生長也差,制成品有干枯感。采大與小也有差別,采早葉太嫩香味不足,產(chǎn)量少,厚老,茶葉粗老,香味低劣。
鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小,色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分:信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過長,鮮葉變紅,輕者列為次級,重者作為省變處理,分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開,除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開,大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細(xì)分:根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少,嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高,同時(shí)兼顧鮮葉大小,老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素,然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級別,相同地點(diǎn)鮮葉同級合并攤放,通過分級后的鮮葉外觀基本一致,有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》
級別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級 一芽一葉初展
一級 一芽一、二葉占90%以上
二級 一芽一、二、三葉占85%以上
三級 一芽一、二、三葉占75%以上
四級 一芽二、三葉占70%以上
五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以上
一般說來信陽毛尖茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因素構(gòu)成的。
一、干看評外形首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。
一是看是否具有熟板栗的香氣;
二是辨別香氣的高低;
三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實(shí),粗細(xì)一致,碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質(zhì)濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應(yīng)先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評葉底。
(1)嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進(jìn)行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。
(2)看湯色看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi),在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。
(3)嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。
(4)評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次,同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜
常飲綠茶的人,無人不知“信陽毛尖”的品牌。當(dāng)綠色食品風(fēng)靡全球的時(shí)候,“信陽毛尖” 以不可抗拒的魅力,令人津津樂道?!靶抨柮狻毕等珖竺柚唬蛸|(zhì)佳味濃久負(fù)盛名。 茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古 定論。1915年巴拿馬萬國博覽會上,“信陽毛尖”在各類飲品中一枝獨(dú)秀,榮獲金獎(jiǎng)。1990年,全國名優(yōu)綠茶評比, “信陽毛尖”以總分第一的成績榮獲國家金獎(jiǎng),名揚(yáng)世界。歷史上,“信陽毛尖”茶一直作為朝庭貢品,時(shí)至今日,仍然是賢士名流的首選飲品。
方法之一:首先是用 熱水將茶壺和茶杯燙過,再放入五---六克重的茶葉,倒入熱水,第一泡即可飲用,這是因?yàn)椴皇⑥r(nóng)藥的緣故。此時(shí),茶葉嬌嫩,茶湯香醇,入口甘甜圓滑,沖泡時(shí)水溫以80--90度為宜。
方法之二:毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術(shù),茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴眩瑳_泡時(shí)先用開水將茶壺燙熱,裝入茶壺容量四分之一茶葉,然后開水倒入壺內(nèi),將茶水泡沫溢出至茶水清澈,蓋好壺蓋后,復(fù)用開水沖燒茶壺。第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用,之后則延長15秒,放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。
方法之三:用透明玻璃杯茶具,其余同上,此方法最具觀賞價(jià)值。 既可即時(shí)飲用。
信陽毛尖茶品質(zhì)極優(yōu),毛尖的外形不好看??谖哆€可以,一般五泡還能享受到極佳 的茶香風(fēng)味.請記得一點(diǎn),最好用信陽本地的水來泡信陽毛尖
信陽毛尖茶。
產(chǎn)于河南省信陽縣。該地區(qū)山勢高峻,生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚:高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主,中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切,溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好,制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮;溫濕度差的生長也差,制成品有干枯感。采大與小也有差別,采早葉太嫩香味不足,產(chǎn)量少,厚老,茶葉粗老,香味低劣。
鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小,色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分:信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過長,鮮葉變紅,輕者列為次級,重者作為省變處理,分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開,除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開,大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細(xì)分:根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少,嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高,同時(shí)兼顧鮮葉大小,老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素,然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級別,相同地點(diǎn)鮮葉同級合并攤放,通過分級后的鮮葉外觀基本一致,有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》
級別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級 一芽一葉初展
一級 一芽一、二葉占90%以上
二級 一芽一、二、三葉占85%以上
三級 一芽一、二、三葉占75%以上
四級 一芽二、三葉占70%以上
五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以上
一般說來信陽毛尖茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因素構(gòu)成的。
一、干看評外形首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。
一是看是否具有熟板栗的香氣;
二是辨別香氣的高低;
三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實(shí),粗細(xì)一致,碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質(zhì)濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應(yīng)先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評葉底。
(1)嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進(jìn)行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。
(2)看湯色看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi),在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。
(3)嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。
(4)評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次,同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。