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鐵觀音發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越重越好嗎嗎?

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-18 00:49???點(diǎn)擊:52??編輯:admin???手機(jī)版

一、鐵觀音發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越重越好嗎嗎?

不是的。

陳年鐵觀音包括陳年的清香鐵觀音和熟香的陳年鐵觀音。陳年鐵觀音貴在“陳年”二字,年份越長(zhǎng),香味也越醇,經(jīng)常喝陳年鐵觀音有什么作用呢,有一種傳統(tǒng)老工藝則為碳焙鐵觀音,用炭火烘焙之后的鐵觀音稱(chēng)為熟茶,皆為濃香型鐵觀音,傳統(tǒng)正炒鐵觀音因?yàn)榻?jīng)過(guò)各種曬青、磋青,一般茶葉顏色偏黑青(也稱(chēng)為烏青色),茶湯金黃茶香沁人…如果陳年之后,香氣幾乎聞不見(jiàn),茶湯也會(huì)變得渾濁;另外一種是室內(nèi)殺青的冰茶,因?yàn)闆](méi)有陽(yáng)光殺青,所以茶葉顏色保持的比較翠綠,茶香經(jīng)常香中帶酸,茶水黃中帶綠…即使放冰箱,陳年之后,只要拿出冰箱,很快轉(zhuǎn)色,成陳黃色,茶湯色轉(zhuǎn)紅…再來(lái)說(shuō)說(shuō)陳年熟香鐵觀音…這種鐵觀音越放越好喝,分為碳培和電培。

經(jīng)證明,發(fā)酵過(guò)的鐵觀音保質(zhì)期并不會(huì)太久,平時(shí)在三個(gè)月上下,最好是一到二個(gè)月飲完,所以并不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越重越好,但如果是真空密封包裝在3-5度的溫度下,保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年,如果再放到常溫狀態(tài)下就還是需要盡早飲完。

二、陳年鐵觀音是怎樣的

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉經(jīng)烘焙、冷卻、密封后儲(chǔ)于特別倉(cāng)窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。

鑒別方法

陳年:干茶色澤枯暗,而且隨著年份的增加,色澤越發(fā)枯暗。

新茶:色澤油滑。

陳年:湯色深黃,而且隨著年份的增加,色澤逐漸變化,由深黃―褐色―紅褐色。

新茶:湯色金黃而亮。

陳年:味道溫和,而且隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越平和。

新茶:味道鮮爽、濃醇。

陳年:干茶聞起微酸,有明顯陳舊味。沖泡后則無(wú)酸微甜回甘。

新茶:干茶聞起清香,帶有微弱花香。沖刨后香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙加工,可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過(guò)的火味,真正的陳年鐵觀音,應(yīng)當(dāng)無(wú)火味。

你好!以下是一篇介紹陳年鐵觀音的文章,僅供參考。

安溪陳年鐵觀音是近幾年來(lái)才出現(xiàn)在市場(chǎng)上的,那什么是陳年鐵觀音呢,安溪人也叫陳年鐵觀音為“老茶”或“陳茶”,陳年鐵觀音是指放了多年的鐵觀音。任何東西放久了品質(zhì)都會(huì)發(fā)生變化,安溪鐵觀音也一樣。茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久了就行,陳年鐵觀音的保存同樣很?chē)?yán)格。在安溪民間,許多茶農(nóng)都有存放鐵觀音的習(xí)慣。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里,用蠟封好,時(shí)隔幾年后取出復(fù)烘干。如果遇上腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病,就取出放置多年的鐵觀音泡一杯當(dāng)藥喝,據(jù)說(shuō)效果不錯(cuò)。有些懂得養(yǎng)生的老人到了酷暑時(shí)節(jié),喝老茶解暑。在安溪,也流傳著不少喝陳年鐵觀音治好糖尿病的事例。前不久在安溪舉行的高峰論壇上,有些專(zhuān)家用科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了陳年鐵觀音對(duì)人體的益處。

近些年來(lái),安溪鐵觀音市場(chǎng)的主流是輕發(fā)酵的清湯綠水清香型鐵觀音。但是,這種茶有些腸胃功能差的消費(fèi)者喝多了感覺(jué)身體不舒服,有些人空腹就喝不得。云南的普洱茶就是在這種市場(chǎng)現(xiàn)狀中進(jìn)入泉州的,而且還一下子遍地開(kāi)花。普洱茶越陳越香、喝了不傷胃還能降脂減肥等優(yōu)點(diǎn)讓不少鐵觀音經(jīng)營(yíng)者想起了陳年鐵觀音。陳年鐵觀音水質(zhì)醇厚,喝起來(lái)香味口感一點(diǎn)都不比多年的普洱茶差。一位老茶客告訴記者,自從接觸到陳年鐵觀音后,他改變了早上空腹不喝茶的習(xí)慣,早晚都喝陳年鐵觀音,不僅不傷腸胃而且還不會(huì)因茶喝多了而睡不著覺(jué)。

清香型安溪鐵觀音對(duì)保存條件要求高,需要放置冰箱冷藏。即便如此,6個(gè)月后,口感與新茶還是有很大差別,香氣大不如新,滋味也開(kāi)始變化,價(jià)格也大不如從前。福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)的有關(guān)專(zhuān)家分析認(rèn)為,陳年鐵觀音走進(jìn)消費(fèi)者的視野,改變了此前鐵觀音口感單一、產(chǎn)品種類(lèi)少的現(xiàn)狀,解決了鐵觀音保存期短的難題,多元化的產(chǎn)品格局讓鐵觀音更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。受普洱茶的啟示,以大紅袍為領(lǐng)軍的閩北烏龍茶區(qū)已經(jīng)開(kāi)始推出陳茶。泉州市場(chǎng)已經(jīng)有不少茶商開(kāi)始推出陳年鐵觀音,有些企業(yè)正在醞釀向市場(chǎng)推出一系列陳年鐵觀音產(chǎn)品。不久的將來(lái),陳年鐵觀音將會(huì)成為開(kāi)拓市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者的又一強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品,陳年鐵觀音市場(chǎng)前景看好.

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三、陳年鐵觀音的簡(jiǎn)介

茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封,置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉(cāng)窖中儲(chǔ)藏,酷暑不熱,嚴(yán)寒不冷,促進(jìn)其后熟作用及一系列變化,“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物,沉香凝韻,綿甜甘醇。企業(yè)參照其內(nèi)含物變化的周期特點(diǎn),分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個(gè)檔次。以十年至二十八年為最佳

四、陳年、韻香、濃香、清香鐵觀音的各有什么特點(diǎn)

您好!您所說(shuō)的陳年名字叫老觀音,老觀音是每隔一定的年頭進(jìn)行再次烘焙,巖味很重;韻香型鐵觀音:觀音韻非常明顯;清香型鐵觀音:淡淡的青草味混合蘭花香;濃香型鐵觀音:蘭花香很重…

五、鐵觀音口感描述

1.清香型: 鐵觀音清香型口味,是屬于流行性的輕發(fā)酵茶,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了。

2.鮮香型: 鮮香型口味,這種茶屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”,就是鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。

3.韻香型: 鐵觀音韻香型口味,是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型受到很多茶友的青睞,因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的,擁有更多的滋味享受。

4.濃香型: 鐵觀音濃香型口味,是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,而且濃香型鐵觀音口感較重。5.炭焙型:鐵觀音炭焙型口味,在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的,屬于傳統(tǒng)正味的好茶,口感更易保證,口感順滑。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類(lèi),鐵觀音獨(dú)具觀音韻,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有七泡有余香之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。

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