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怎么茶王(2017烏龍茶茶王賽)

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茶有茶王,獸有獸王。潮州工夫茶的最上品,也被稱起王來。筆者與茶友聊天之余,獵得這些多情趣而富哲理的史料,把它視為“家珍”謹(jǐn)獻(xiàn)給茶作為佐茶之需。

潮人沖工夫茶,向以福建武夷和廣東鳳凰茶為上品。武夷最奇樅叫“貢品大紅袍”。據(jù)說原只有一株。它產(chǎn)于武夷山天心寺。在這名山之上,獨得山川靈秀之氣,所出產(chǎn)品清醇雋美,不同凡響。它不僅味道清香可口,且有祛病化痰之功,被列為奉獻(xiàn)朝廷的貢品,聲價百倍,因之被譽為“閩茶王”。

談到這“奇樅大紅袍”,它又孕育出傳奇性的動人故事。

相傳在武夷山清心寺后,最上巖的九龍窩,很久很久以前,巖上長出一株奇樹。它受天然甘泉之滋潤,呼吸著清新的雨露陽光,原葉有曹天然的特異香質(zhì)。天心寺中的老和尚,深知此奇樅之可貴??墒翘幱趂巖峭壁之上,一般的人是不容易上得去的。老和尚別有心計,他特地養(yǎng)了二只猴子,教給它采摘之術(shù),每次由此二猢猻攀上絕壁,采摘嫩芽,再由他精心制作,終于成為珍品。因茶葉取于石者上,初名“巖茶”。老和尚特別珍重它,將它留作款待官紳名士之用。由于茶的效應(yīng)極佳,不久被朝廷定為貢品,老百 姓當(dāng)然是無福得此了。據(jù)說后來有一位國王病重,御醫(yī)薦茶于皇帝,竟然將國王的病醫(yī)好。因此國王非常感激,特地賜給制茶者一襲大紅袍。老和尚畢竟是方外之人,無心領(lǐng)此厚賜,就把這紅袍蓋在茶樹上,因是之故,此后制成的茶品,也就稱為“貢品大紅袍”了,至于后來市上出現(xiàn)的“大紅袍”當(dāng)然是由茶農(nóng)再繁殖的。盡管如此,茶品仍是聲價百倍。

無獨有偶,潮州鳳凰山的鷦咀茶,也發(fā)生了與“王”字相聯(lián)系著的故事。 鷦咀茶同屬烏龍茶種,又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是,這是由一株七百多年的宋種茶樹,人稱“茶王”繁殖下來的。它制出的茶品,外形美觀,條索緊卷勻稱,色澤油潤。一經(jīng)沖泡,香氣濃郁,湯色金黃,又是耐沖耐泡,故為茶客所喜愛。民國四年,鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國際博覽會,獲得銀質(zhì)獎,國際市場大為走俏?,F(xiàn)在鳳凰的單叢茶,由于制作方法的不同,也就形成多個不同名稱如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶,被稱為“白葉王”,為國務(wù)院及中南海宴請嘉賓之珍品,譽為 國賓茶”。

鷦咀茶的名稱有二種說法。因形似鷦咀而得名,這是一種說法,另一種說法原苗是由鳳凰鳥銜來的茶枝繁植的,后一種說法,還附有一條故事。

相傳南宋末代小皇帝趙m,南逃至鳳凰山烏崠頂上時,嚷著口渴,山上打不到水喝。這時,一只鳳凰鳥銜來一根帶葉的茶枝,飛鳴盤旋于少帝面前。趙m接過來就往口里嚼,自此就不吵口渴了,剩下的一半茶枝,他順手丟在地上,后來也就生根發(fā)葉,長成枝葉婆娑的茶樹。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥字諧音)此二種說法,都是與鳥有關(guān),從另一意義來說,大紅袍與猴子,鷦咀與鳥兒,更主要的是它離不開名山峻嶺,為人們所發(fā)現(xiàn)與栽培繁殖,以及精益求精的技術(shù)管理,這才是決定的因素。

潮州之地域與建制,是與漳泉唇齒相依的,風(fēng)土民情也多同源。鷦咀與大紅袍,同屬烏龍種,本是同氣連枝。經(jīng)過后人的精心制作,都已登上了“王位”,現(xiàn)在,奇樅大紅袍“子孫”遠(yuǎn)銷于臺港、日本;鳳凰鷦咀的子孫,走銷于東南亞,遠(yuǎn)至歐美各地。據(jù)專家化驗,這二種名茶既富高檔營養(yǎng),又有防霜止炎去積和促進(jìn)肌肉愈合之功。特別是嶺頭白葉王,含有碘元素成份,也是治癌良藥,稱它為王,也是名不虛傳的。

摘要: 茶歷史 、古代斗茶,現(xiàn)代茶王賽、評比規(guī)則、內(nèi)容,茶王拍賣、茶葉市場。本文通過對我國特有的茶王賽的歷史、現(xiàn)狀以及對茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的影響作了闡述。

關(guān)鍵詞: 斗茶 茶王拍賣

茶是怕比的。

好茶是比出來的。

茶王是不怕比的。

茶是怕比的,那是因為茶農(nóng)在制茶時受天氣、工藝技術(shù)等不確定的自然、人為因素影響,所產(chǎn)的每泡毛茶都具有專一性、唯一性、不可再生性,沒有兩泡是一樣的,一比較就有差別。好茶是相對而言,兩者相遇勇者勝,只有更好,才能最好;而茶王天、地、人合一,比誰贏誰,之所以不怕比也。

茶不比無以分高低,于是就有了茶王賽。

(一) 茶起源于中國,五千年的中華茶文化源遠(yuǎn)流長。茶王賽是中華茶文化的特殊現(xiàn)象,在茶葉發(fā)展史上占有重要的地位。據(jù)考,茶王賽起源于以生產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)一帶,興于唐末的茗戰(zhàn),是茶農(nóng)之間在春茶采制時的相互比評,以優(yōu)良次序排名的一種比賽活動,具有比技巧,論勝負(fù)的特點,富有趣味性和挑戰(zhàn)性,以后逐漸演變成為跨地區(qū)的社會化活動。

古代斗茶與茶宴和貢茶緊密相關(guān),具有因果關(guān)系。茶宴始于三國時代,盛行于皇室宮廷,流行于上流社會,禪林僧侶階層。茶宴之時,賓主品茗論道,帶有點評,比試的特點。貢茶始于公元前1066年。貢茶制度迫使茶農(nóng)向朝廷進(jìn)貢好茶,且“先斗美”而“獻(xiàn)天子”。貢茶和茶宴的出現(xiàn),主觀上是對農(nóng)民剝削,客觀上也推動了品茗藝術(shù)的的發(fā)展、名茶的發(fā)掘和制茶技術(shù)的提高,這也是雖經(jīng)多次改朝換代,但斗茶活動得以延續(xù)的原因之一。

到了宋代,斗茶之風(fēng)日盛。斗茶方法有所創(chuàng)新,標(biāo)準(zhǔn)以“茶、水、茶器“三事互爭勝,爭斗甚烈。”勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥”(范仲淹語)。隨著種茶區(qū)域的擴(kuò)大,斗茶范圍更為普通,逐漸演變?yōu)槊耖g習(xí)俗。宋徽宗《大觀茶論》、范仲淹《斗茶歌》、江休夏《江鄰兒雜志》、趙孟\《斗茶圖》等名人作品都見證了斗茶的歷史。

斗茶熱潮從明、元朝開始慢慢走向式微。到了清朝中后期,隨著中國茶葉的出口,茶樹的擴(kuò)植,茶類的增加,斗茶活動也走出低谷。到了清末民初,斗茶又日趨活躍。1915年,中國茶首次亮相在美國舉辦的巴拿馬萬國商品博覽會上,披金奪銀,載譽而歸。茶王賽開始進(jìn)入評選名茶活動的時代。

(二) 中國茶葉從發(fā)現(xiàn)到利用,經(jīng)歷了從咀嚼、生煮、曬干、蒸青到炒青階段的漫長過程,茶王賽的形式與內(nèi)容也隨著時代的變化而變化。近代以來,茶王賽愈演愈烈,豐富多彩。形式上有官方賽,民間賽,行業(yè)賽,企業(yè)賽,茶農(nóng)賽;內(nèi)容上有名茶評比,博覽會,交易會,展覽會、交流會,品評會、展示會,茶葉節(jié)、文化節(jié);規(guī)模上有地區(qū)賽,省際賽,全國賽,國際賽;斗茶舞臺也從村鎮(zhèn)縣走向省內(nèi),從省內(nèi)走向國內(nèi),從國內(nèi)走向海外,從產(chǎn)區(qū)走向銷區(qū);評選方法有“專業(yè)組”,也有“業(yè)余組”(類似電影的金雞獎、百花獎)或兩組結(jié)合評選的方法。從獎項設(shè)置上“桂冠級”的有金獎、特等獎、第一名、頭等獎等,而茶王直接設(shè)項則是本世紀(jì)初新創(chuàng)造的。二十世紀(jì)九十年代出現(xiàn)的茶王拍賣是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,已成為茶王賽的一個亮點。

茶王賽一般要組成評委會,聘請具有專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗的人士組成評審組。按照評選規(guī)則,密碼編號、公開審評。采用淘汰制,分為初賽、復(fù)賽、決賽三個階段,好中選優(yōu),呈塔形狀選拔(類似體育競技比賽),最高分者稱王。

茶王賽的評選按茶類依品種劃分,內(nèi)容以品質(zhì)構(gòu)成因子為標(biāo)準(zhǔn)。各茶類品種特征不同,打分也有差別,但重點仍在形色香味,即觀外形、聞香味、察湯色、嘗滋味。由于茶的鑒別靠感官去審評,綜合觸覺,味覺,嗅覺等諸方面功能,非專業(yè)人士難以勝任,諸多賽事都聘請國家級評茶師、教授擔(dān)任評委。

茶王賽在我國的一些茶鄉(xiāng)已經(jīng)成為富有民族特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗,發(fā)展了飲泡技藝,繁榮了文藝創(chuàng)作,推動了茶史的研究,茶書的出版,豐富了茶文化的內(nèi)涵。茶王賽成為茶鄉(xiāng)人的盛大節(jié)日。許多茶農(nóng),為顯示實力,贏得榮譽,促銷生意,“一年只等這一天,當(dāng)上茶王好風(fēng)光。”斗茶揭曉時,茶王頭戴禮帽,身披綬帶,手持證書,坐上大紅轎,在吶嗩隊,鑼鼓隊,聲樂隊,踩街隊簇?fù)硐潞坪剖幨幱涡朽l(xiāng)里,萬人空巷,熱鬧非凡?!安柰酢迸馁u,報價聲此起彼落,扣人心弦。茶王賽以茶會友,把茶藝表演、品茗論道、茶王拍賣、貿(mào)易洽談融合在一起,成為茶文化的一道靚麗的風(fēng)景線。

(三) 解放以來,茶王賽在計劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代里沉寂多年。1985年茶葉放開經(jīng)營后,茶農(nóng),茶商有了“出人頭地”的機會,各種比賽又悄然興起,“茶王”拍賣應(yīng)運而生。1993年11月,中國烏龍茶之鄉(xiāng)---福建省安溪縣在泉州市敲響了我國“茶王”拍賣第一槌。示范性、標(biāo)志性的賽事是1995年5月17日在鐵觀音發(fā)源地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)舉辦的有史以來規(guī)模最大的茶王賽,茶業(yè)界泰斗張?zhí)旄nI(lǐng)銜主評,500克鐵觀音茶王拍賣5.8萬元,創(chuàng)造了中國茶葉界空前記錄。經(jīng)《人民日報》、中央電視臺、中央人民廣播電臺、新加坡《聯(lián)合早報》等中外新聞媒體全方位的報道,受眾逾億人次,轟動了海內(nèi)外,由此拉動了全國各地方興未艾的茶王賽及“茶王”拍賣熱。之后,福建省的永春、平和、廈門、武夷山及廣州、上海、北京、香港、浙江、云南、江蘇、重慶、山東等地先后舉行“茶王”拍賣會,盡管“茶王”拍賣的天價,有人贊嘆,有人質(zhì)疑,但各地仍樂此不疲,你方唱罷我登場。

21世紀(jì)是茶飲料的世界,追求安全、綠色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品成為市場新潮流。茶王和名茶拍賣也在嘗試著新的形式。中國國際茶業(yè)博覽會在北京舉辦的2005年“春茶中國” 綠色、有機茶、競拍會上,薈萃全國名茶,每種標(biāo)的物為10公斤,借鑒世界上先進(jìn)的拍賣交易模式,適應(yīng)了消費新概念,得到了國內(nèi)大型茶葉企業(yè)、經(jīng)銷商、消費者的關(guān)注和響應(yīng),受到市場的追捧和認(rèn)可。

九十年代以來,茶王賽如火如荼,舉辦國際茶文化節(jié)的地區(qū)日益增多,安溪、上海、廣州、杭州、廈門、濟(jì)南等地市的規(guī)模、聲勢前所未有。茶文化節(jié)加強了各產(chǎn)茶區(qū)的聯(lián)系,促進(jìn)了閩臺合作,擴(kuò)大了國際間的交流。茶王賽作為茶文化的重頭戲,茶王賽辦到哪里,名茶賣到哪里,加速了茶葉專業(yè)市場的興建,而廣州、蕪湖、北京、上海、濟(jì)南、安溪、橫縣等地專業(yè)市場的崛起,又為斗茶提供了大舞臺。

茶王賽構(gòu)筑了生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的交易平臺,對茶鄉(xiāng)提高知名度,推出名茶厥功至偉,對于傳承茶歷史,傳播茶知識,交流茶文化,引導(dǎo)茶消費,推動茶科技,提高茶品質(zhì),打造茶品牌,開發(fā)茶旅游,拓展茶貿(mào)易,繁榮茶市場,發(fā)展茶經(jīng)濟(jì),做大茶產(chǎn)業(yè),做好茶文章等方面,都起到了積極的作用,為弘揚中華文化,發(fā)展人類文明,作出了貢獻(xiàn)。

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