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什么是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶?怎么區(qū)分?

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一、什么是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶?怎么區(qū)分?

綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)龍井茶,碧螺春。這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)如祁門紅茶,荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%),鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有綠葉紅鑲邊之稱。

黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、黃小茶(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%),如六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。

白茶屬輕微發(fā)酵茶類,基本工藝過(guò)程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇。白茶是我國(guó)特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點(diǎn)是:白茶最主要的特征是色銀白,真有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。

白銀針全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針。在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口。

二、綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶均屬于基本茶類的茶葉

綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶均屬于基本茶類的茶葉。

茶葉制法:

一、綠茶:綠茶制法的基本工序?yàn)闅⑶?、做?包括揉捻)和干燥,其關(guān)鍵工序是殺青,這也是分類的最基本依據(jù)。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青,干燥主要包括炒干和烘干。

二、黃茶:黃茶制法的基本工序?yàn)闅⑶?、做?包括揉捻)、悶黃和干燥,其關(guān)鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短,可分為濕坯悶黃和干坯悶黃,其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃,干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。

三、黑茶:黑茶加工分為兩種類型,一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后,再經(jīng)篩分和蒸壓;另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色,再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。

四、白茶:白茶制法的基本工序?yàn)槲蚺c干燥,其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。

五、青茶(烏龍茶):青茶制法的基本工序?yàn)槲?、做青、炒青與揉捻、干燥,其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動(dòng)、搖動(dòng)和做手三類。

六、紅茶:紅茶制法的基本工序?yàn)槲?、揉?揉切)、發(fā)酵和干燥,其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。

三、根據(jù)茶的色澤分,茶分為哪幾種?

中國(guó)的茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì),大約有6000多個(gè)品種,按制作方法分為三大類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按發(fā)酵度又分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。群體品種有:勐庫(kù)大葉茶,勐海大葉茶,鳳慶大葉茶(以上為國(guó)家級(jí)良種),元江糯茶,秧塔大白茶,鎮(zhèn)源馬鐙茶,綠春瑪玉茶,漭水大葉茶,冰島大葉茶,壩子白毛茶,云龍山大葉茶。

?綠茶,又稱不發(fā)酵茶,大多以茶樹芽頭為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),以此命名。中國(guó)綠茶中,名品最多,分布最廣,江浙云貴等。

其實(shí)茶類并不難分清,我國(guó)的茶葉主要分六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。各地不同的水土氣候造就不同的茶樹品種,但不同茶類主要區(qū)別還在于制作工藝的不同,制作過(guò)程中茶葉的發(fā)酵程度不同。中國(guó)是茶葉的發(fā)源地,有著最古老的茶樹和最悠久的歷史,中國(guó)的茶葉品種繁多,根據(jù)茶葉的制作工藝發(fā)酵程度不同,可以分為六大茶類,紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。

其實(shí)茶類并不難分清,我國(guó)的茶葉主要分六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。各地不同的水土氣候造就不同的茶樹品種,但不同茶類主要區(qū)別還在于制作工藝的不同,制作過(guò)程中茶葉的發(fā)酵程度不同。中國(guó)是茶葉的發(fā)源地,有著最古老的茶樹和最悠久的歷史,中國(guó)的茶葉品種繁多,根據(jù)茶葉的制作工藝發(fā)酵程度不同,可以分為六大茶類,紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。

按照茶的色澤分類可以分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,這幾種類型。每一種茶都非常有特色。

茶可以分為白茶,綠茶,紅茶,清茶,黑茶,黃茶。這是根據(jù)色澤來(lái)區(qū)分的,而且不同種類的茶,味道也是不同的。

如果按色澤分的話,可以分為綠茶,黃茶,白茶,青茶,紅茶,黑茶。

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