6大茶系?
六大茶系分別是綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶,綠茶的代表品種有西湖龍井,紅茶的代表品種有正山小種,白茶代表品種有白毫銀針,黃茶的代表品種有霍山黃芽,烏龍茶的代表品種有武夷巖茶,黑茶的代表品種有六堡茶。
綠茶是不發(fā)酵,經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成,代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春。
紅茶是全發(fā)酵茶,經(jīng)萎凋、發(fā)酵、干燥加工而成,代表品種有正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅等。
白茶是輕微發(fā)酵茶,經(jīng)萎凋、干燥加工而成,代表品種有白毫銀針、白牡丹和壽眉。
黃茶也是輕微發(fā)酵茶,經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成,代表品種有霍山黃芽、君山銀針等。
烏龍茶是半發(fā)酵茶,經(jīng)萎凋、搖青、殺青、初揉、包揉、干燥等工藝制成,代表品種有武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等。
黑茶是后發(fā)酵茶,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥加工而成,代表品種有六堡茶、青磚茶等。
如何區(qū)分綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶呢?
對(duì)中國(guó)茶葉的分類(lèi)有很多方法。根據(jù)不同的制備方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度,可分為六類(lèi):綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕度發(fā)酵)、黃茶(輕度發(fā)酵)、青茶(烏龍茶,半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。外觀由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍(lán)褐色、黑色,茶湯也由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍(lán)褐色、紅褐色。綠茶的有效成分,特別是茶多酚,含量比紅茶、烏龍茶還高1倍以上。不過(guò),給方塘長(zhǎng)評(píng)茶的張老師提醒說(shuō)。喝什么樣的茶,應(yīng)從個(gè)人的不同情況出發(fā)。
白茶具有形芽完整、茶體飽滿、甘甜鮮爽、湯色黃綠清澈、滋味清甜的品質(zhì)特征。其基本工藝為萎凋、烘焙(或陰干)、摘心、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。黃茶是人們從炒制的綠茶中發(fā)現(xiàn)的,由于脫青、揉捻干燥不夠或不及時(shí),葉色發(fā)黃,于是出現(xiàn)了一個(gè)新的類(lèi)別--黃茶。黃茶的質(zhì)量特征是 葉黃湯綠。綠茶的基本特征是:色澤金黃,香氣醇厚。
因其外觀,被稱(chēng)為綠茶,也叫烏龍茶。它是一種半發(fā)酵的茶。黑茶的基本特點(diǎn)是:厚重、深褐、陳香、醇厚,屬于最后一種(全部)發(fā)酵茶。主要供邊疆少數(shù)民族消費(fèi),又稱(chēng)邊疆茶。根據(jù)加工工藝,普洱茶屬于后發(fā)酵茶,屬于黑茶。雖然有人認(rèn)為普洱茶應(yīng)列為獨(dú)立的茶類(lèi),但還沒(méi)有得到行業(yè)主管部門(mén)的一致認(rèn)可。因此,普洱茶仍應(yīng)歸為黑茶。
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