泡茶和悶茶的區(qū)別：

第一，茶具不同

煮茶時(shí)，少不了各式煮茶壺。

現(xiàn)代生活里，煮茶壺以玻璃壺為主，方便又簡(jiǎn)單。

茶壺的容量大小不一，從400毫升，到600毫升，直至超過(guò)1L的壺，比比皆是。

和古代流行的風(fēng)爐煮茶不同，現(xiàn)代生活里，用電陶爐煮茶更方便。

但為了追求古風(fēng)，用炭火爐加熱，未嘗不可。

泡茶時(shí)，茶具選擇更豐富。

玻璃杯、馬克杯、飄逸杯、快客杯、保溫杯、蓋碗、茶壺等，任君所選。廣義上，只要是能裝水的杯子，就可以用于泡茶。

但按照用法的不同，上述茶具可分兩大類(lèi)。

一是支持茶水分離的，比如蓋碗、茶壺、快客杯。

一是不支持茶水分離的，比如玻璃杯、馬克杯、保溫杯。

通常，使用“茶水分離式”茶具沖泡時(shí)，不建議悶泡。

以蓋碗泡茶為例，直接快出水便是，在茶味沒(méi)有泡淡前，都不需要坐杯悶泡。

而使用玻璃杯等“茶水不分離式”工具泡茶，投茶量不宜多。

并且，要注意盡早喝完，以免泡出來(lái)的茶湯滋味過(guò)分濃郁！

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第二， 茶水比例不同

閑來(lái)無(wú)事時(shí)，煮一壺茶喝。

很多時(shí)候，煮茶是一種比較省茶的喝茶方式。

僅需少量干茶，便能煮出一大壺茶湯。

投茶太多反而不妥，會(huì)將茶味煮濃。

煮老白茶時(shí)，適宜的茶水比例如下：

往壺內(nèi)加300-400毫升純凈水，投茶2-2.5克，綽綽有余！

而泡茶不同。

玻璃杯、馬克杯、保溫杯泡茶時(shí)，前文已經(jīng)提到，投茶量宜少不宜多。

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在辦公場(chǎng)合，簡(jiǎn)單用玻璃杯泡一杯壽眉新茶提神，僅需一小撮干茶即可。

玻璃杯泡白茶的適宜茶水比，大約是200毫升水，配1-1.5克干茶。

蓋碗沖泡時(shí)，黃金茶水比例是1:20。

用標(biāo)準(zhǔn)110毫升蓋碗泡茶，投茶5克是標(biāo)準(zhǔn)。

為了精準(zhǔn)投茶，建議在茶桌旁備一把克秤，更為實(shí)用。

對(duì)比（蓋碗）泡茶和煮茶，它們之間的茶水搭配，大有文章。

煮茶時(shí)，茶少，水多。

泡茶時(shí)，茶多，水少。

適用的茶水比例不同，決定白茶可以煮，但不適合悶泡！

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第三，水溫變化不同

煮茶時(shí)，離不開(kāi)加熱源。

可以用電陶爐。

可以用適合戶外的酒精爐。

可以用復(fù)古風(fēng)的炭爐。

亦或者，選擇爐和壺二合一的養(yǎng)生壺。

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但不論如何，在啟動(dòng)熱源，開(kāi)始煮茶后，壺內(nèi)的水溫會(huì)呈現(xiàn)逐漸上升趨勢(shì)。

燒沸后，在沒(méi)有關(guān)火前，會(huì)處于熱騰騰的保溫狀態(tài)，利于深層次的茶味釋放。

但泡茶時(shí)，水溫變化趨勢(shì)不同。

將水燒沸后，用沸水泡茶，往下注水剎那，沸水的熱量就在不斷失散、降溫。

注水完畢后，若是沒(méi)有及時(shí)倒出茶湯。

那么，悶在蓋碗內(nèi)的熱茶，溫度會(huì)不斷下降。

長(zhǎng)時(shí)間悶泡后，面對(duì)一杯悶濃的、涼透的苦茶，根本讓人提不起喝茶興趣！

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第四，茶葉選擇不同

對(duì)廚房小白來(lái)說(shuō)，做一頓飯吃，只要將各式食材煮熟、加點(diǎn)調(diào)味就可以出鍋。

但專(zhuān)業(yè)烹飪方式里，炒、燜、燴、蒸、炸、烤、涮……

此中門(mén)道，大有文章。

喝茶也是如此，泡和煮擁有本質(zhì)差別。

泡茶，水溫遞減。

煮茶在沒(méi)有停止加熱前，水溫遞增或者保持滾沸。

水溫變化不同，決定它們的茶味呈現(xiàn)大不相同。

泡茶喝，在不同沖泡次數(shù)下，茶香茶味呈現(xiàn)更為有序、全面。

而大壺煮茶時(shí)，茶味更像“一鍋出”的大鍋菜，在方便之余，缺少了細(xì)膩的茶味層次。

為此，要參考大廚做菜的心得。

一塊肉該切薄且厚，一條魚(yú)該紅燒還是清蒸，在下鍋前要有所準(zhǔn)備。

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而喝茶時(shí)，有的茶適合煮，有的茶適合泡，有的茶既適合煮又適合泡。

要選對(duì)最佳烹飪方式，才能得到更好的風(fēng)味。

市面上常見(jiàn)的茶類(lèi)里，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等，直接泡茶便是，不適合煮茶，不然會(huì)白白浪費(fèi)它們的清新、清香風(fēng)味。

即便是白茶，也不是所有茶都適合煮。

新白茶就不推薦煮茶。

另外，煮老白茶雖好，但面對(duì)品質(zhì)出色、年份真實(shí)的優(yōu)質(zhì)老茶，在喝茶時(shí)更推薦用蓋碗沖泡。

等茶味泡淡后，再去煮葉底，將煮茶和泡茶綜合起來(lái)，不失為“一魚(yú)兩吃”的絕佳選擇。

最后，有的茶泡著喝，滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放出充足茶味。

比如，個(gè)別壓得特別緊、硬邦邦的磚茶、沱茶等。

按常規(guī)方式?jīng)_泡，滋味難以浸出，煮茶更能高效釋放茶味！

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第五，煮和泡的流程不同

煮茶的步驟，大致可分解為：

煮水、投茶、繼續(xù)加熱、倒出茶湯飲用等。

為了合理控制煮茶時(shí)間，推薦用熱水煮茶。

等壺內(nèi)的水，加熱到大量冒泡后，再投干茶。

投入干茶后，稍等片刻，大約不到一分鐘時(shí)間，連茶帶湯一齊滾沸，便可關(guān)火。

此時(shí)，等滾沸的茶湯稍稍平靜下來(lái)，就可倒出茶湯飲用。

剩余在壺內(nèi)的熱茶，繼續(xù)放在電陶爐上保溫。

隨時(shí)想喝了，再倒出來(lái)，很是方便。

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而蓋碗沖泡時(shí)，大致可以拆分為：

注水、浸泡、倒出茶湯。

快出水泡茶時(shí)，注水速度要快，合蓋出湯也要快。

倒出茶湯的過(guò)程要連貫、流暢、干凈利落、徹底瀝干。

嚴(yán)格算下來(lái)，從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，到大部分茶湯倒出，不過(guò)短短7秒8秒。

內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，按快出水沖泡，至少可以泡出7、8沖濃淡適中、茶味豐富的茶湯。

而后還可以再坐杯，悶出幾泡尾水，徹底榨干茶味。

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煮茶時(shí)，少量的茶+大量的水。

基本煮上一壺，便會(huì)大量消耗茶味。

等到下一壺再續(xù)水煮茶時(shí)，滋味會(huì)明顯淡一些（類(lèi)似玻璃杯泡茶）。

所以，在一壺茶煮好后，即便茶水不分離，繼續(xù)放在爐子上保溫，也不必?fù)?dān)心茶湯被悶濃變味。

但蓋碗泡茶不同，如果一開(kāi)始就悶泡，會(huì)將原本可以泡出十來(lái)沖的茶味，一次性濃縮起來(lái)。

一鼓作氣，再而衰，三而竭。

既影響耐泡度，也會(huì)將茶味悶濃。

總結(jié)來(lái)看，老白茶可以煮，但直接悶著喝，實(shí)在太浪費(fèi)！

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《7》

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

煮一壺?zé)岵瑁H有風(fēng)雅意境。

寒冷的天氣里，圍爐煮茶，閑話家常。

這樣的畫(huà)面，特別暖心。

很多時(shí)候，煮茶適合慢生活，適合悠閑享受，適合慢慢打發(fā)時(shí)間。

而泡茶的運(yùn)用范圍更廣。

時(shí)間匆忙，條件有限時(shí)，可以在辦公室隨手泡上一杯，稍作放松。

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用玻璃杯泡茶，潤(rùn)喉解渴，屬于快節(jié)奏喝茶。

而按功夫茶的泡茶方式，用蓋碗逐次沖泡，細(xì)細(xì)慢品。

相對(duì)而言，屬于慢節(jié)奏的飲茶享受。

通常，為了合理利用茶味，好茶不能悶。

快出水泡茶，才是關(guān)鍵。

等茶味被大量消耗泡淡后，才需要依次延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。

快慢有序，張弛有法。

更能欣賞一杯茶帶來(lái)的美妙風(fēng)采！