一、高度發(fā)酵的茶？

茶按發(fā)酵分為不發(fā)酵，微發(fā)酵，半發(fā)酵，全發(fā)酵和后發(fā)酵。

綠茶不發(fā)酵茶發(fā)酵程度低于5%，

白茶微發(fā)酵茶發(fā)酵程度5%到10%，

黃茶微發(fā)酵茶發(fā)酵程度10%到20%，

烏龍茶發(fā)酵茶發(fā)酵程度15%到50%，

紅茶全發(fā)酵茶發(fā)酵程度70%到80%

黑茶后發(fā)酵茶發(fā)酵程度100%

]以黑茶、紅茶為代表的深度發(fā)酵茶,反復(fù)發(fā)酵茶類,人們稱為“體感茶”。

二、半發(fā)酵茶有哪些，半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別

半發(fā)酵茶有白茶、黃茶、青茶。白茶主要有壽眉、白毫銀針、貢眉等茶類，黃茶主要有霍山黃芽、君山銀針等茶類，青茶主要有大紅袍、鐵觀音、東方美人等茶類。大紅袍的產(chǎn)地為福建武夷山，該品種既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡后茶湯橙黃，入口甘爽滑順，鐵觀音沖泡后色澤褐綠鮮潤，香氣馥郁持久，具有“七泡有余香”的美譽(yù)，東方美人湯色橙紅，香氣高昂，味道濃郁，沁人心脾。

一、半發(fā)酵茶有哪些

1、半發(fā)酵茶種類

（1）半發(fā)酵茶包括白茶、黃茶、青茶。

（2）白茶以貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹等茶類為主；黃茶以君山銀針、霍山黃芽等茶類為主；青茶以鐵觀音、東方美人、大紅袍、武夷巖茶等茶類為主。

2、種類介紹

（1）大紅袍

①產(chǎn)地為福建武夷山，品質(zhì)上乘，既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡后茶湯呈橙黃色，茶葉紅綠相間，入口甘爽滑順。

②該品種屬于烏龍茶，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁，香味濃且經(jīng)久不散（具有蘭花香）。

（2）鐵觀音

①外形如條索，芽少葉厚，沖泡后色澤褐綠鮮潤（具有獨(dú)特的“觀音韻”），而且會散發(fā)出天然的蘭花清香，香氣馥郁持久，具有“七泡有余香”的美譽(yù)。

②該品種的原產(chǎn)地為福建省，是我國十大名茶之一。

（3）東方美人

①湯色橙紅，味道濃郁，香氣高昂（具有獨(dú)特的花果香、蜜糖香），沁人心脾。

②該品種為我國臺灣省烏龍茶中的代表名茶，價格較昂貴。

二、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別

1、半發(fā)酵茶

（1）發(fā)酵程度達(dá)到15-70%，制作時先讓茶葉經(jīng)過萎凋、搖青，使其在碰撞中慢慢發(fā)酵，然后再進(jìn)行殺青、干燥處理（保質(zhì)期較長）。

（2）茶葉具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)，沖泡后茶湯為蜜黃色，茶葉邊緣為紅色，中心為綠色。

（3）發(fā)酵時間會影響到口感，發(fā)酵越久，口感越飽滿、濃厚。

2、全發(fā)酵茶

（1）發(fā)酵程度較高，制作時不用殺青，直接對發(fā)酵過的茶葉進(jìn)行干燥處理。

（2）代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等品種，沖泡后茶葉整體通紅，茶湯深紅，口感香醇濃厚。

（3）保質(zhì)期較長，保存時間越長味道越香醇。

三、半發(fā)酵茶有哪些 半發(fā)酵茶盤點(diǎn)

1、半發(fā)酵茶有青茶、白茶和黃茶。青茶又稱烏龍茶，主要有大紅袍、鐵觀音、武夷巖茶、東方美人等，白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等，黃茶主要有君山銀針、霍山黃芽。

2、半發(fā)酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。

3、烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。

四、黃茶是什么發(fā)酵程度茶，黃茶有哪些品種

黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發(fā)酵原理。

一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶

1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區(qū)別，它多了一道獨(dú)特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質(zhì)特征。

2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發(fā)酵，比如在紅茶加工中，發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行一系列的氧化過程。

二、黃茶有哪些品種

1、君山銀針

（1）君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽洞庭湖中的君山，是中國的名茶之一，君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶，由于它的形狀纖細(xì)很像銀針，因此得名君山銀針。

（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點(diǎn)，在沖泡之后茶芽會呈豎直且上下浮沉。

2、蒙頂黃芽

（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。

3、霍山黃芽

（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽，屬于黃茶中的黃小茶。

（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。

5、霍山黃大茶

（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。

（2）霍山黃大茶具有葉大梗長，耐泡，香氣濃焦的特點(diǎn)。

6、其他黃茶

黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯（平陽黃湯）、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。