白茶和紅茶有什么區(qū)別:白茶為微發(fā)酵茶,茶性偏涼,而紅茶為全發(fā)酵茶,茶性溫和;工藝上,白茶的制作工藝為萎凋、干燥,而紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥;外觀上,紅茶芽毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,白茶成茶滿披白毫,湯色清淡,味醇顯毫香。
白茶和紅茶有什么區(qū)別:
1.外形不同
紅茶:紅茶芽毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮,香氣芬芳,馥郁持久,名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅等。
白茶:白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
2.工藝不同
紅茶:紅茶屬于全發(fā)酵茶類,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚大量減少,并產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
白茶:屬微發(fā)酵茶,白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。
3.采摘季節(jié)的區(qū)別
白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時,茶葉和茶芽都比較稚嫩,綠色的葉子外表披滿白色茸毛,所以叫"白茶"。而紅茶無論是春季、夏季還是秋季、冬季的茶葉都是可以制作的,因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
4.發(fā)酵的區(qū)別
白茶屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。而紅茶屬于發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶特征:
紅湯紅葉、湯色紅艷
紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
白茶特征:
白毫滿身、湯色淺淡(黃)
白茶是我國的特產,產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。白茶生產已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹—福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產出白茶。
白茶為采摘了細嫩、葉背多白茸毛制成的芽葉,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,因此滿披白毫,銀裝素裹。
結語:
白茶和紅茶屬于兩種不同的茶類,各有特色,紅茶分布的地區(qū)主要為福建、安徽、四川、貴州,白茶的分布地區(qū)為福建、云南。