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煮白茶先投茶還是先放水

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-03-09 10:10???點(diǎn)擊:177??編輯:admin???手機(jī)版

【冷水vs沸水】

茶小妹以前曾貪圖方便,直接往壺里倒入冷水,讓水和茶一起煮。

但其實(shí)煮老白茶應(yīng)首選沸水。

因?yàn)槔习撞柙陉惙胚^程中物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化和沉淀,茶香更濃郁,茶味更醇厚,在煮茶時(shí)很快就能析出物質(zhì),溶入茶湯里。

如果煮老白茶時(shí)選擇冷水,冷水加熱到沸騰時(shí)需要很長一段時(shí)間,煮茶時(shí)間過長,茶湯濃度很高,老白茶喝起來非??酀?/p>

相信很多茶友看到這里會(huì)覺得這樣煮茶很麻煩,需要先將水煮沸再投茶,這意味著要時(shí)刻關(guān)注水的沸騰狀態(tài)。

但其實(shí)沒有大家想象中那么麻煩,只要等水沸騰后再投茶煮1-2分鐘,就可以喝了。

煮過的老白茶已經(jīng)將茶葉內(nèi)精華物質(zhì)全部釋放在茶湯里,聞起來既有淡淡花香味,也有清新粽葉味。

輕酌一口,醇厚茶味、清甜棗香味和淡淡藥香味三種味道流連于唇齒之間,入口即化,細(xì)膩順滑。

因?yàn)槔习撞柙陉惙胚^程中茶梗保留了豐富果膠,所以煮過的老白茶嘗起來口感濃稠飽滿,有質(zhì)感。

說到這里,“先放茶還是先放水”這個(gè)問題也已經(jīng)有答案了――先放水,等水沸騰了之后再投茶。

【紫砂壺vs玻璃壺】

很多人會(huì)用紫砂壺、陶壺、玻璃壺煮茶,這些茶具都可以讓老白茶充分析出物質(zhì),釋放出本來滋味。

但因?yàn)橹罄习撞钑r(shí)需要留意水的沸騰情況,所以玻璃壺在這方面獨(dú)占優(yōu)勢。

當(dāng)大家透過玻璃壺看到里面的水開始冒泡,就要投茶了,這樣才能趕上好時(shí)機(jī),讓老白茶口感更佳。

茶怎么煮,是門學(xué)問。將問題升級,替換為另一個(gè):白茶怎么煮才好喝。茶,終究是為了滿足口腹之欲,最重要的還是好喝二字。白茶的煮法,其實(shí)很簡單,統(tǒng)共就三個(gè)步驟。第一步:煮水第二步:投茶第三步:品茶

煮白茶先放茶葉,然后再放水。

主題是――新白茶,能不能煮著喝?

作為老茶客,答案脫口而出:不能。

說其中的原因,不過是新茶當(dāng)中的茶多酚和咖啡堿含量高,如果長時(shí)間煮茶,這些物質(zhì)將會(huì)大量落入水中,湯水將會(huì)變得濃烈而苦澀。

新白茶,在沸水的反復(fù)沸騰之下,將會(huì)失去原本的鮮爽模樣,花香也將隨著煮茶的進(jìn)行,消失在空氣當(dāng)中。

最后,煮出來的白茶,苦澀難喝,刺激而猛烈。

新白茶,用蓋碗沖泡后,各類豐富的芳香物質(zhì),將擁有一個(gè)極好的展示空間,快出水后,芳香族物質(zhì)附著在杯蓋上,形成豐富且層次多變的香味。

這些香氣,還會(huì)隨著杯蓋溫度的降低,而出現(xiàn)新的層次變化。

如蘭似桂,花香馥郁芬芳,鮮筍香、毫香濃烈奔放。

這是蓋碗泡新茶的好處。

因地制宜,因材施教。煮茶,也要因茶而異。

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《3》

關(guān)于煮白茶,話題并不會(huì)少。

除了關(guān)注什么樣的白茶適合煮之外,還有一個(gè)互動(dòng)率最高的問題――煮老白茶的時(shí)候,是先投茶,還是先煮水。

先投茶,先煮水?

這個(gè)問題換個(gè)說法形容會(huì)更貼切:老白茶,是用冷水煮好,還是熱水煮好?

不止一位茶友提出相同的疑問。

老白茶適合冷水煮,還是熱水煮?

在大多數(shù)情況下,可能有很多茶友會(huì)選擇前者,冷水煮茶。

煮茶的手法,還很整齊劃一。

將煮茶壺洗凈,擦干,拿出電陶爐,通電。

煮茶壺輕輕往電陶爐上一放,加入純凈水,開火。然后順手就揭蓋,把稱好重量的老白茶投入其中,合蓋。然后坐等茶水沸騰,這樣就能倒出茶湯。

甚至還有的茶友會(huì)讓茶水一直沸騰,煮上二十分鐘、半小時(shí)。直到湯水變得深紅,才倒出茶湯。

說實(shí)話,如果是把茶一直煮到深紅才停止,湯水很有可能會(huì)變得濃烈,苦澀。

尤其是高山白茶,經(jīng)過長時(shí)間的沸煮后,反而不能體現(xiàn)出它該有的風(fēng)骨,倒失去了空靈、鮮爽的個(gè)性。

如果您手中擁有一款適合煮著喝的高山老白茶,在煮茶的時(shí)候,建議您沸水后再投茶。

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《4》

為什么高山老白茶,適合水沸騰后投茶?

在沸水后投茶,能夠更好地控制內(nèi)在物質(zhì)的釋放速度。

眾所周知,白茶的加工工藝純粹、自然,主要經(jīng)過萎凋、干燥等工序。這些不破壞白茶外形的工序,最后能將白茶中的內(nèi)在物質(zhì),最大層面地保留下來。

這些留下來的物質(zhì),持續(xù)參與后期陳化。

能量守恒,新白茶物質(zhì)豐富,老白茶也不會(huì)遜色。

這些大量留存的內(nèi)在物質(zhì),也留在了老白茶當(dāng)中。如果從冷水開始煮茶,要一直從冷水加熱到沸騰狀態(tài),這些留在白茶中的物質(zhì),將會(huì)不受控制,大量進(jìn)入水中。

恰到好處的物質(zhì)釋放,能煮出一壺香甜、甘醇、順滑的湯。

但過度釋放的物質(zhì),卻會(huì)打破這一平衡,改變茶湯的濃度,讓原本清甜的湯水,苦澀、刺激、濃烈,將會(huì)變得難喝。

過猶不及,冷水煮老白茶,會(huì)讓一款茶面目全非。

而沸水投茶不一樣。

水沸騰后再投茶,能比較有效地控制茶葉物質(zhì)釋放的速度。與冷水煮茶相比,沸水后投茶,水已經(jīng)是沸騰的狀態(tài),可以隨時(shí)停止加熱。

比如,在投茶之后,只需要短暫的幾秒時(shí)間,水就能再次沸騰。

這個(gè)時(shí)候,就能端起茶壺,出湯,開始享受片刻老白茶的美妙滋味。

倘若覺得湯水滋味不夠,那再繼續(xù)利用電陶爐的余溫加熱,讓茶與水再次接觸,繼續(xù)沸騰。直到煮出一壺香醇可口的湯水。

這是沸水后投茶的最大好處,能比冷水更具有可控性。

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《5》

沸水后投茶,要煮多久?

這是很多茶友在煮茶時(shí),會(huì)面臨的問題。

有的茶友,通常會(huì)選擇長時(shí)間煮茶,比如煮20分鐘,30分鐘,然后再關(guān)火。就曾經(jīng)看到朋友圈有人曬煮茶,建議大家煮茶半小時(shí)以上,甚至是煮茶一小時(shí)。

倘若這款茶,真的要煮個(gè)一小時(shí)才有味道,這類“老白茶”不喝也罷。

唯有本身物質(zhì)稀缺的茶,才要長時(shí)間熬出,才能熬出味道。

并且,煮茶時(shí)也不建議煮茶時(shí)間過長,容易導(dǎo)致湯水過濃。

對于年份正宗的老白茶,煮茶大可不必如此費(fèi)勁。

經(jīng)驗(yàn)之談:通常老白茶在沸水后投茶,等到水再次沸騰后,就能關(guān)閉電源。

這個(gè)時(shí)候,因?yàn)闅埩舻臏囟却嬖?,水面依舊處于沸騰狀態(tài)。此時(shí),在等上十秒鐘,就能把茶湯倒出。

剩余沒喝完的茶湯,放在一旁。

嘗一嘗第一壺茶湯,如果覺得味道不夠濃醇,則把茶壺放回電陶爐,繼續(xù)加熱。等到電陶爐的余溫散了,水面不再沸騰,可以再次倒出湯水,品一品味道。

多嘗試幾次,就能找到最適合自己口味的煮茶時(shí)間。

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《6》

如何煮茶?

用電陶爐+玻璃壺的組合就能完成,大可不必如此糾結(jié)。

冷水投茶,是熱水投茶?

對待優(yōu)質(zhì)的,自然陳化的,正宗的高山老白茶,建議大家熱水后在投茶。

老白茶,要煮多長時(shí)間?

根據(jù)個(gè)人喜好而定。

如果初次煮茶,尚無經(jīng)驗(yàn),則能多次測驗(yàn)。第一壺茶,水沸騰時(shí)間不必太長,水一沸騰后,就關(guān)閉電源,倒一壺茶湯試喝。如果覺得味道味道太淡,再繼續(xù)用余溫加熱。

熟能生巧。

多嘗試幾次,自然可以找到適合自己的煮茶時(shí)長。

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《7》

這樣干冷的天氣里,只想讓人喝一杯熱茶。

煮一壺雪,煎一泡茶。

煮茶的水,當(dāng)然是要用雪水。

講究點(diǎn),就像妙玉一樣,只采梅花蕊上的雪。

我想,這樣的茶煮出來,必定是清新?lián)浔牵蚀既犴?,興許還會(huì)帶著淡淡的梅花香氣。

茶具:煮茶爐、煮茶壺、公道杯、品茗杯、茶藝用具、茶荷。

茶葉:老壽眉10克左右。

步驟:

①置茶,將準(zhǔn)備好的老白茶放入茶壺內(nèi)。

②潤茶,向壺中注入沸水潤茶,將水倒出。

③沖泡,再向壺中注入適量沸水,放在在爐上熬煮,時(shí)間長短可以根據(jù)自己的口味而定。時(shí)間長濃些,短則淡些。

④斟茶,將煮好的茶湯倒入公道杯中,然后分別斟倒在品茗杯中。

老白茶的沏泡方法有兩種,一種是普通的沏泡,方法和新白茶的方法相同,主泡器可以選擇紫砂茶具或陶制茶具。另外一種是煮泡法,下面我們介紹一下煮茶的步驟。

沖泡黃茶

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