1、綠茶
綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類，自茶葉正式作為飲料后，其基本加工方法就已形成。當(dāng)時(shí)加工方法較為簡(jiǎn)單，通常是把野生茶樹(shù)上的芽葉采回后，稍微輕揉，曬干后即為飲用。
真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青綠茶制法開(kāi)始。唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過(guò)程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作。
2、黃茶
關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說(shuō)的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹(shù)品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
3、黑茶
湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于公元16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干；云南普洱熟茶，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。
4、紅茶
“紅茶”一名，始見(jiàn)于明代劉基所撰《多能鄙事》一書(shū)（15-16世紀(jì)間），陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達(dá)中國(guó)，1560年左右回國(guó)后著書(shū)中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯。
可見(jiàn)1560年以前，就有紅茶了。1607年荷蘭東印度海船首次運(yùn)銷(xiāo)歐洲的紅茶就是福建省崇安縣（今武夷山市）星村生產(chǎn)的小種紅茶。故可結(jié)：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時(shí)間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。
5、白茶
“白茶”一詞，有多重含義。現(xiàn)在我們所說(shuō)白茶一般是指微發(fā)酵茶，以“萎凋”和“干燥”兩道工序?yàn)榧庸すに嚕蝗嗖怀?，成茶外表滿披白毫呈白色，約起源于明代中期，清嘉慶年間（1792-1821年）開(kāi)始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。
茶葉發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)谥芄?，興起于唐代。
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。中華民族是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的,他們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐,創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化,并將其傳播世界,造福人類。中國(guó)茶葉和茶文化有著漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史,貫穿于中華民族5000多年文明的發(fā)展進(jìn)程中。
從遠(yuǎn)古到南北朝時(shí)期,相傳由神農(nóng)氏嘗百草而發(fā)現(xiàn)茶。到戰(zhàn)國(guó)以后,在古文獻(xiàn)中即有“茶”的記載。
根據(jù)晉?常璩《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》的記載可知,在我國(guó)商末周初時(shí)期,古之巴蜀地區(qū)即已種茶產(chǎn)茶?！稜栄拧分杏涊d,“,苦茶”。
隋唐時(shí)期隨著國(guó)家的統(tǒng)一,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,南北大運(yùn)河的開(kāi)通,便利了茶葉的運(yùn)輸和茶葉文化的交流。上古無(wú)茶字,以“荼”字代茶字。自唐代,將“荼”字減去一筆,寫(xiě)成“茶”字,自此便有了專用的茶字。
唐代開(kāi)元年間,倡導(dǎo)飲茶,飲茶的風(fēng)俗開(kāi)始由南方向北方發(fā)展。公元758年左右,陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世,成為我國(guó)也是世界第一部茶葉專著?！恫杞?jīng)》分述茶的起源、采制、烹飲、茶具和茶史,極大地推動(dòng)了我國(guó)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展。
宋元時(shí)期隨著茶區(qū)的擴(kuò)大,種茶制茶、點(diǎn)茶的技藝精進(jìn),出現(xiàn)一批茶學(xué)專著,如蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》,特別是宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》等,從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r。
明代,我國(guó)茶葉生產(chǎn)由團(tuán)餅茶為主轉(zhuǎn)為散茶為主。茶類有了很大發(fā)展,在綠茶基礎(chǔ)上,白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、紅茶及花茶等茶類相繼創(chuàng)造出來(lái)。
近代茶葉發(fā)展
清朝,隨著海外交通發(fā)展,國(guó)際貿(mào)易興起,茶葉成為我國(guó)主要的出口商品?？滴醵觊g,清朝開(kāi)放海禁,我國(guó)飲茶文化和茶葉商品傳往西方。