可以這么說，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我們在判斷一款茶的品質(zhì)時一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。也就是說，在判斷一款茶的品質(zhì)高低時首先要分清這款茶的類別。我把普洱茶分為五類，即：新熟茶、老熟茶、新生茶、中生代生茶和老生茶。五類普洱茶各有各的好茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)。不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅印）去跟所有的茶作比較，它只應(yīng)該跟同類型同時期的茶或者同價位的茶去作比較。因此，談?wù)撌裁词呛玫钠斩?，大概也只能分類來談?/p>

一、新熟茶

先談?wù)勑率觳?。我們說的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個階段，倉儲情況以干倉或者自然倉儲為主。

如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個類別的話，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系?？诟邢銡馍厦娴牟顒e實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。

在十年以下自然倉儲存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場占有率就是一個明證。相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉存放的話就沒什么優(yōu)勢了。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個人偏好和個人口味，姑且聽之不足為憑）。事實(shí)上分辨起來也很簡單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。

我們知道，一款好的熟茶可以分別用“香甜醇厚滑”等五因子來判別（可詳查《如何鑒別普洱熟茶的年份、好壞？》一文）。說實(shí)話，這十年內(nèi)的熟茶中好的真不多，三大系中勐海系獨(dú)大，勐海系中博友茶廠06年以后的技術(shù)比較穩(wěn)定，并且在繼承老勐海茶廠熟茶風(fēng)格以后逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格，F(xiàn)系則更是其中精益求精的產(chǎn)物，其中尤以F5虎餅、F6-302和福餅為優(yōu)中選優(yōu)，也難怪我們的F系在《普洱壺藝》組織的“蜀山論普”活動中屢屢獲勝。所謂“舉賢不避親”，不在這里推薦一下F系有點(diǎn)沒法講新熟茶的意思了。

另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)橛昧陷^粗老的原因。

二、老熟茶

喝到老熟茶時，常常可以看到這種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉”。其實(shí)，好喝的老熟茶往往比好喝的新熟茶還要珍貴而難得。

我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段。

作為三階段以上的老熟茶來說，我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉儲（有人稱之為濕倉）放倉到位退倉也到位的比較好喝。與品鑒新熟茶的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)不同，一款好的老熟茶應(yīng)該具備“醇潤甘和舒、陳化氣韻”等九字標(biāo)準(zhǔn)，其中前面的“醇潤甘和舒”是針對低層次熟茶（主要是第三階段老熟茶）的標(biāo)準(zhǔn)，而高層次的老熟茶（主要是第四階段老熟茶）除了前面的“醇潤甘和舒”五字外，還應(yīng)該具備后面的“陳化氣韻”四字高標(biāo)準(zhǔn)。所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉中生代茶那樣收斂，而是入口即化，有一種發(fā)散感，往往讓人有“口腔中若有似無，說無還有”的奇妙感覺。氣韻要生動，喝了茶要有精神，茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺。

最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的，如果是香港傳統(tǒng)倉儲的話一般是參香甚至藥香，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。

需要補(bǔ)充的是：特別干燥存放的老熟茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)化（熟茶也有轉(zhuǎn)化的問題）的原因，往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒，希望能送上拍賣公司的拍賣臺，但試過以后確實(shí)讓人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚，同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。

前面談到過下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經(jīng)過了香港傳統(tǒng)倉儲之后，往往給我們以驚喜。

在我看來，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多價格也不便宜，當(dāng)然第四階段的精品（比如被稱為“天花板三熟”的文革磚、7452老熟茶、8592小票老熟茶等）價格更貴而且隨著傳統(tǒng)倉儲方式的失傳，“天花板”級別的傳統(tǒng)倉儲老熟茶跟老生茶一樣也是喝一泡少一泡了，且喝且珍惜吧。

三、新生茶

縱觀普洱茶的生產(chǎn)歷史，我們可以清晰地看到這是一部斷代史，即號級茶與印級茶之間因?yàn)閼?zhàn)爭的原因而在上世紀(jì)四十年代和五十年代初中斷了十幾年，印級茶與七子餅茶之間在上世紀(jì)六十年代和七十年代初之間又基本中斷了十多年。由此可見，這三個歷史時期的云南普洱茶在用料以及工藝上都不盡相同，我們今天的新生茶如何才算是好茶確實(shí)存在不少疑問。

站在自然辯證法的角度，“好茶無量”應(yīng)該是一個鐵的規(guī)律。所以，當(dāng)年以出口創(chuàng)匯為主要生產(chǎn)目的從上世紀(jì)八十年代初期開始大規(guī)模生產(chǎn)并延續(xù)到今的大廠常規(guī)茶在專業(yè)茶商以及超級發(fā)燒友眼中應(yīng)該不能列入好茶的序列。

2005年以來，隨著個人上山收茶做茶及新茶廠新品牌的出現(xiàn)，人們挖掘出了不少好茶名山場、小微產(chǎn)區(qū)。假如用料正確、工藝到位、采摘適度、茶園管理精細(xì)的話，應(yīng)該會在易武、班章等名產(chǎn)地出產(chǎn)一批數(shù)量不大但品質(zhì)較高的好茶。然而因?yàn)椴烧m度以及茶園管理方面出現(xiàn)的無法克服的問題，各個小微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品品質(zhì)幾乎都出現(xiàn)了逐年下降的趨勢，很難用一個具體的品牌或者一個具體的山場來概括出一款好的新生茶。

測試一款新生茶的品質(zhì)，在具體操作時也可以沿用《如何通過對沖判斷兩款中生代茶的品質(zhì)高低？》一文的具體做法來試茶，只是評判標(biāo)準(zhǔn)要稍作改動，要從茶湯的厚度、喉韻、苦澀與甜潤的平衡度以及耐泡度等方面來衡量。

落實(shí)到一款具體的新生茶，大概仍擺脫不了對于山頭產(chǎn)地、用料以及工藝的要求，而且前兩者往往據(jù)于更為重要的地位。圍繞近幾年生產(chǎn)的新生茶，我個人認(rèn)為可以再觀望一下，等待中生代好茶的“特征參數(shù)”的出現(xiàn)，等待用料、工藝、倉儲等各方面因素在實(shí)踐中得到一定程度的驗(yàn)證之后再下結(jié)論不遲。

四、中生代生茶

對普洱茶的理解要遵循它的客觀規(guī)律。這句話怎么理解呢？就是說，不要以為把新熟茶隨便放放就會變出參香藥香來，同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來看待不同時期生茶的表現(xiàn)與變化。說得更透徹一點(diǎn)：你就把新熟茶、老熟茶、新生茶、中生代生茶和老生茶當(dāng)成五種完全不同的茶好了。

紅印宋聘公認(rèn)好喝，但我們不能拿紅印宋聘當(dāng)成唯一標(biāo)桿來衡量所有的生茶，于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個時間段（我劃了四個階段，分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前），每個時間段都可以樹立一個乃至幾個標(biāo)桿。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個時間段，其中的標(biāo)桿茶不見得是最好的，但通過試喝這些標(biāo)桿茶至少可以讓人有一個比較、有一個方向、有一個從實(shí)踐到理論再從理論到實(shí)踐的學(xué)習(xí)過程。

這些標(biāo)桿茶大致符合“三句話標(biāo)準(zhǔn)”，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣。茶氣強(qiáng)烈而剛猛、香氣持久而綿長，則這款茶一般茶質(zhì)厚重且倉儲較干，滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力，但愉悅則是“苦化甘、澀轉(zhuǎn)津”速度較快的具體體現(xiàn)。

他家的普洱茶主要是古樹茶，料子確實(shí)不錯，他家茶后期轉(zhuǎn)化空間比較大，比較適合存茶的茶友。

是典型的勐庫大葉種茶，鮮葉具有長大葉、墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟，持嫩性強(qiáng)，芽葉肥壯的特點(diǎn)，干茶條索清晰明亮，肥碩顯毫，香氣以花果香型為主。茶湯茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長。苦澀度極低，入口時很平淡，但隨后整個口腔都充滿清涼的茶味，舌跟部位回甘雙呷生津不斷。