中國茶藝的分類
1、從方位上可分為東南西北中五大區(qū)的區(qū)域性茶藝表達(dá)形式。其中以南區(qū)(兩廣和福建臺灣)最為突出。
2、從歷史上可分六大時期,即漢唐時期為官品;宋代為文品;明清時期為藝品;民國時期為質(zhì)品;新中國6、70年代為雜品;當(dāng)今時期為視品。
3、從生活方式上可分為宮廷、民俗、文士、雅術(shù)四大類別的人群等級。有人也認(rèn)為這算作流派式分類。
4、從傳統(tǒng)流派上可分為九大門派,分別是為漢代司馬派(流行于中原,重茶品。已失傳);隋朝袖飲派(流行于江浙,重品茶方法。已失傳);唐代峨眉派(流行于四川,重養(yǎng)生。傳承至今);唐代禪派(流行于佛教界和浙江地區(qū)。傳承至今);宋代工夫派(流行于福建和廣東,因兩地區(qū)為當(dāng)時中國文人流放地區(qū),文人溫茶有的是時間,從而這種茶藝術(shù)隨之而誕生。傳承至今);明代征派(流行于北京及關(guān)外,起始人為文征明,征派茶藝被當(dāng)今書畫界視為一種境界,非則不入。傳承至今);清代徽派(流行于安徽和北方,屬品茶之大方和隨意性的代表,即后來看到的北京大碗茶等樣式。傳承至今);民國時期長流派(流行于湖南、湖北一帶,與當(dāng)今的長嘴壺茶藝近似。已失傳);現(xiàn)代時期的道派(流行于道學(xué)界,重養(yǎng)生。)
茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù),簡言之,茶道即飲茶修道。中華茶道涵蘊(yùn)飲茶有道、飲茶修道、飲茶即道三義,其構(gòu)成有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。
關(guān)于茶道的分類,目前中國茶文化界比較混亂。較多的是以茶道實踐的主體劃分為宮廷茶道、文士茶道、宗教茶道、民間茶道,有以茶為主體分劃為烏龍茶道、綠茶茶道、紅茶茶道、花茶茶道等,有將茶道劃分為修行類茶道、茶藝類茶道、風(fēng)雅類茶道、技進(jìn)類茶道,還有以地區(qū)劃分為某地茶藝,還有把茶道分為表演型茶道和非表演型茶道,甚至有人提出“孔子茶道”一說,不一而足。這些劃分無疑是片面的、不科學(xué)的,甚至是錯誤的。
何為宮廷茶道?唐朝宮廷飲茶不同于宋朝,宋朝宮廷飲茶不同于明朝,唐煎、宋點、明清泡,宮廷茶道所指又為何?文士茶道、宗教茶道、民間茶道亦是同樣道理。同是點茶,為何在宋徽宗那里就成了宮廷茶道?而到了蘇軾那里又成了文士茶道?到了佛徒、道士那里又成了宗教茶道?到了山民漁夫那里就成了民間茶道?如果是這樣,豈不是在商人那里就稱為商人茶道,在士兵那里就稱為武士茶道?事實上,中國歷史上從來就沒有形成過宮廷茶道、文士茶道、宗教茶道、民間茶道這些流派,這些流派都是今人的杜撰,毫無根據(jù)。不同的茶類、同類的不同種茶可以有相同的習(xí)茶法,又豈能以茶來命名茶道?
茶道的宗旨在于修心養(yǎng)生,體道悟道,一句話,在于修行,沒有舍修行的茶道。茶藝是茶道的載體,亦沒有無茶藝的茶道。茶道是風(fēng)雅藝術(shù),茶藝中無疑包含技術(shù),茶道則理所當(dāng)然地蘊(yùn)含了修行、茶藝、風(fēng)雅、技進(jìn),因而提出所謂的修行類茶道、茶藝類茶道、風(fēng)雅類茶道、技進(jìn)類茶道則是牽強(qiáng)附會。
孔子所處的時代,還沒有證據(jù)表明茶已成為飲料,更無一條材料表明孔子曾飲過茶,在沒有茶的時代創(chuàng)立茶道,實在有豐富的想象力。
茶道如何分類?在茶道的構(gòu)成四要素中,不同類型的茶道對修行、環(huán)境的要求基本是一致的,所不同的是茶藝和禮法。茶道的不同,首先是其茶藝的差異,其次是禮法的差異。因此,茶道分類的第一原則是依茶藝而劃分,第二原則是在同一茶道類型中,依禮法和個人風(fēng)格來劃分不同的流派。
丁以壽曾提出:“考察中國的飲茶歷史,飲茶法有煮、煎、點、泡四類,形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言,中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式?!保ā吨袊璧腊l(fā)展史綱要》)茶道的分類原則首先應(yīng)依據(jù)茶藝,依據(jù)茶藝,中國先后形成了煎茶道、點茶道、泡茶道。
從歷史上看,中華茶道則有煎茶道、點茶道、泡茶道三大類別。但中國的煎茶道亡于南宋中期,點茶道亡于明朝后期,唯有形成于明朝中期的泡茶道流傳至今。無論是煎茶道,還是點茶道,在歷史上都未曾形成支派。
晚明以來的中華茶道唯以泡茶道的形式流傳,中華茶道在當(dāng)代走上復(fù)興之路,呈現(xiàn)百花齊放的局面,有望在不遠(yuǎn)的將來形成不同風(fēng)格、特色的泡茶道流派,但目前畢竟還未形成有一定風(fēng)格、特色的流派。
由于標(biāo)準(zhǔn)不同,茶藝的分類也就多種多樣,有從沖泡方式和茶具來 區(qū)分,如工夫茶、蓋碗茶和玻璃杯泡法。有按茶葉來區(qū)分,如龍井茶藝、碧螺春茶藝、花茶茶藝、 寧紅茶藝等。有按地區(qū)名稱來區(qū)分的,如武夷茶藝、安溪茶藝、潮汕茶藝等。還有一些加工整 理的民族茶藝和仿古創(chuàng)新的主題茶藝,其名稱類別就更是五花八門了。但是有些名稱和分類 卻是沒有嚴(yán)格的科學(xué)含義,并不能準(zhǔn)確反映該茶藝的主要特色,經(jīng)常會與別的茶藝混同。
比如 綠茶類的龍井、碧螺春和黃山毛峰等名茶,都是用玻璃杯(或者用蓋碗杯)沖泡,其程序大體相 同,如果都用茶葉名稱來命名,則中國有數(shù)百種綠茶,就有數(shù)百種茶藝名稱,但除了名稱不同 外,其沖泡茶藝卻是大同小異的。同樣,所謂武夷茶藝、安溪茶藝和潮汕茶藝等,盡管各自都有 其特點,但都是采用工夫茶沖泡方法,應(yīng)該是與工夫茶同類。
如果都按地區(qū)名稱來命名,那么 有多少生產(chǎn)烏龍茶的地方,就有多少種茶藝,令人無法進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)計。如果我們承認(rèn)茶藝就 是茶葉的沖泡技藝和飲茶的藝術(shù)的話,那么以沖泡方式作為分類標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是較為科學(xué)的。為 了突出地區(qū)的特色,有時可以在前面冠以地名,如武夷工夫茶藝、安溪工夫茶藝、潮汕工夫茶藝 和臺灣工夫茶藝等。
中國茶藝,最多按六大茶類來分類。
其他的都是胡扯。
不過,中國茶藝還真不能分。
中國茶藝是――識中國茶,把茶泡好,喝出健康。
縱觀我國茶藝,不外五種基本茶藝:1,紅茶茶藝。2,綠茶茶藝,3,烏龍茶茶藝(工夫茶藝),4,花茶茶藝,5,禪茶茶藝。其它茶藝都是從這五種基本茶藝演化出來的。