都不錯，調(diào)和油是由兩種或兩種以上的植物油配比而成，使營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)互補，油酸、亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸平衡，以滿足人體對各種脂肪酸的需求。

但調(diào)和油也不是簡單調(diào)和就可以的，經(jīng)常有調(diào)和油質(zhì)量不合格的報道就是這個原因。

另外就是目前很多做調(diào)和油都是用低質(zhì)低價的食用油做基礎油再勾兌幾滴好低芥酸菜籽油，以此來冒充自己是低芥酸菜籽調(diào)和油，或者什么橄欖調(diào)和油等，調(diào)和油市場任意勾兌、以次充好的現(xiàn)象現(xiàn)象還是比較普遍。這也是很多人為什么喜歡買原瓶原裝進口食用油的原因，目前歐利亞提、米斯利婭、阿利維婭、貝蒂斯、愛賽等為什么熱銷的原因。

1. 炒菜用菜籽油好。

2. 因為菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，不易氧化，有利于保持食物的營養(yǎng)成分和口感，而調(diào)和油則是多種油混合而成，其中可能含有轉(zhuǎn)基因油和反式脂肪酸等對人體不利的成分。

3. 當然，如果你在炒菜時需要高溫，可以選擇一些高溫穩(wěn)定的油，如花生油、葵花籽油等，但總體來說，菜籽油是比調(diào)和油更好的選擇。