信陽(yáng)毛尖｜蘇東坡曾說(shuō)：淮南茶信陽(yáng)第一

每天一個(gè)茶葉小知識(shí)

信陽(yáng)毛尖

綠茶之王|當(dāng)之無(wú)愧的世界名茶

信陽(yáng)毛尖基本信息：

別名:豫毛峰。

分類:綠茶。

產(chǎn)地:信陽(yáng)市浉河區(qū)(原信陽(yáng)市)、平橋區(qū)(原信陽(yáng)縣)和羅山縣。

口味:鮮爽醇香、回甘。

功效:抗菌消炎，止血，止痛，去膩消食。

儲(chǔ)藏:保持干燥、密封、低溫儲(chǔ)藏。

信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)：

外形:細(xì)秀圓直，隱顯白毫。

色澤:鮮亮，泛綠色光澤。

湯色:淡綠，明亮。

香氣春空神:濃郁栗香，香氣持久。

滋味:爽口清甜。扒虧

葉底:細(xì)嫩均整。

1.備具，準(zhǔn)備好茶葉和茶杯。虧談

2.燙洗茶具。

3.在杯中投入3克左右茶葉。

4.注入適量溫開(kāi)水，約占杯體容量四分之一。

5.迅速將注入的水倒出，此為洗茶。

6.再次注入開(kāi)水至八分滿。

7.靜待3分鐘左右，即可品飲佳茗。

當(dāng)之無(wú)愧的世界名茶：

1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

1958年，信陽(yáng)毛尖被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”之一；

1985年，信陽(yáng)毛尖獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)；

1982年、1986年，信陽(yáng)毛尖被評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲“全國(guó)名茶”稱號(hào)；

1990年，龍?zhí)缎抨?yáng)毛尖茶代表信陽(yáng)毛尖參加國(guó)家評(píng)比，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)；

1991年，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，信陽(yáng)毛尖被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)；

1999年，“五云山”牌信陽(yáng)毛尖榮獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

如今，信陽(yáng)毛尖已經(jīng)享譽(yù)世界，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

茶葉中的毛峰和毛尖有什么區(qū)別?

1、慶斗敬產(chǎn)地不同

毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。

毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

2、加工方式

毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。

3、外形不同

毛峰中小葉種茶樹(shù)鮮葉制，外形似雀舌，披銀毫，色澤金黃，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃成朵。

毛尖大中葉種茶樹(shù)鮮葉制，外形緊細(xì)圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香高味濃著稱。

毛峰和毛尖圖片如下：

擴(kuò)展資料

綠茶的作用

1、抗衰老

有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

2、美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物銷緩質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

3、醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。譽(yù)慎對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。

參考資料來(lái)源： 百度百科—綠茶

現(xiàn)在越來(lái)越多多人喜歡喝毛峰，但是毛峰和毛尖的很多人都區(qū)分不開(kāi)來(lái)，很多人咨詢過(guò)毛峰與毛尖的區(qū)別以及毛峰和毛尖哪個(gè)好的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題有時(shí)候容易混淆的關(guān)鍵點(diǎn)就是信陽(yáng)毛尖湯渾濁時(shí)候大家的解釋都是因?yàn)槊宥嗷虬缀炼嘣斐傻摹?/p>

毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過(guò)在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會(huì)有一些差異，傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘培的時(shí)候分毛火和足火兩個(gè)程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火，但是現(xiàn)代工藝呢的毛峰所用烘干機(jī)烘胡攜干。

毛峰與毛尖是兩類不同的茶，雖然都屬于綠茶類，都具備綠茶的功效與作用對(duì)人體健康的幫助，但毛峰和毛尖的區(qū)別第一是產(chǎn)地，第二是加工方式，第三是口感，第四是品種都不相同。

毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細(xì)嫩，口感也是特別清爽；毛峰屬于綠茶，產(chǎn)地很多，主侍信要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產(chǎn)地為安徽黃山。

毛尖中小葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品毫顯而不露，毛峰大中葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品白毫明顯，毛尖，是河南信陽(yáng)產(chǎn)的茶葉，是綠茶的一種。毛峰，是安徽黃山產(chǎn)的茶葉，也是綠茶的一種。

毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長(zhǎng)、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。毛峰茶條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠多毫，香氣老做輪清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。

而至于談到毛峰和毛尖哪個(gè)好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個(gè)需要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)判斷，筆者認(rèn)為信陽(yáng)毛尖口感比較好，外觀也舒服，這個(gè)和個(gè)人習(xí)慣是有一定聯(lián)系的。因此毛峰和毛尖哪個(gè)好這個(gè)問(wèn)題的回答見(jiàn)人而不同。

毛峰茶

條索緊細(xì)彎曲，

色澤

翠綠多毫，

香氣

清香

持久，

湯色

嫩綠明亮，滋味

鮮爽

回甘，

葉底

綠亮勻整。

毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，

白毫

顯露，

內(nèi)質(zhì)

湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長(zhǎng)、

鮮濃

，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。

其實(shí)

毛峰

跟毛尖都是有白毫的，只不過(guò)在

制作工藝

上的不同，沒(méi)陪所以在外形上難免會(huì)有一些差異，

傳統(tǒng)工藝

的毛峰在烘培的時(shí)候分

毛火

和

足火

兩個(gè)程序，毛火用明炭火森察差，足火用暗炭火，，但是現(xiàn)代工藝此皮呢的毛峰所用

烘干機(jī)

烘干。再比如

君山銀針

，本來(lái)屬于

黃茶

，但近年出的多是以黃茶為名，

綠茶

為實(shí)。

毛峰外形似

雀舌

，披

銀毫

，色澤金黃，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃成朵。

毛尖外形緊細(xì)圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香

高味

濃著稱。

由于都屬于綠茶類，相比之下，毛峰茶比

毛尖茶

更耐泡。

現(xiàn)在的綠茶業(yè)，低檔的茶其實(shí)都差不多，比較高檔的在

色香味

上才有明顯區(qū)別。

毛峰和毛尖在沖泡的時(shí)候都是采用中投法。

毛尖中小葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品毫顯而不露，毛峰大中葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品白毫明顯，據(jù)說(shuō)毛尖與毛峰的區(qū)別是前者為谷雨之前采摘,后者為谷雨之后清明之前采摘迅舉，只是采摘時(shí)間不同。

毛尖外形細(xì)、圓、光、直、勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清畝坦碧澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。

毛峰初名為云霧茶,特級(jí)毛峰,油潤(rùn)光滑,泛象牙色,外形似雀舌,細(xì)扁而微卷曲,色澤嫩綠,白毫顯露。用水沖泡時(shí),香氣信坦馥郁,湯色淡黃清明,滋味醇爽回甜,多次沖泡余香猶存。

首先毛峰是黃山特產(chǎn)、毛尖是河南信陽(yáng)特產(chǎn)這是地域不同

產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長(zhǎng)好，制出毛尖茶外形油潤(rùn)發(fā)亮；溫濕度差的生長(zhǎng)也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

鮮葉分級(jí) 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。

信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)方法有粗分和細(xì)分二種。

鮮葉粗分：信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮葉變紅，輕者列為次級(jí)，重者作為省變處理，分別攤放制肢鎮(zhèn)作。

有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開(kāi)，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開(kāi)，大鮮葉與小鮮葉分開(kāi)。

鮮葉細(xì)分：根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時(shí)兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對(duì)尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級(jí)別，相同地點(diǎn)鮮葉同級(jí)合并攤放，通過(guò)分級(jí)后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。

《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》

級(jí)別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)

特級(jí) 一芽一葉初展

一級(jí) 一芽一、二葉占90%以上

二級(jí) 一芽一、二、三葉占85%以上

三級(jí) 一芽一、二、三葉占75%以上

四級(jí) 一芽基悶二、三葉占70%以上

五級(jí) 一芽二、三葉嫩單片占65%以

黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡歷鋒粗霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。

同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對(duì)身體有益，主要好處有：

1、對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處；

2、腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力；

3、經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料；

4、糖尿病患者一般宜多飲綠茶；

5、綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞。

6、綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長(zhǎng)期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。

7、中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用