茶油主要脂肪酸組成(%),單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油,高達(dá)80%,不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn); 富含較高的維生素E,是橄欖油的兩倍。含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑,未受任何農(nóng)藥化肥的污染。
茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處,最佳溫度 10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物,這是正?,F(xiàn)象,不影響食用,外界溫度高自然會(huì)消失(注:極品山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年,比一般食用油長(zhǎng)得多。
通過(guò)提純的茶油,在陰涼干燥的環(huán)境下,保質(zhì)期甚至可以達(dá)到五年。
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油茶品種較多,果實(shí)成熟期一般在10―11月上旬,成熟果實(shí)有如下特征:茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑發(fā)亮,籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。
不同品種的茶果應(yīng)先熟先采,后熟后采,隨熟隨采;同一品種的成熟茶果,也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6―7天,讓茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓緊晴天,攤開(kāi)翻曬,曬3―4天后,茶果自然開(kāi)裂,多數(shù)果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然后過(guò)篩揚(yáng)凈,斷續(xù)曬干,一般要曬12天,才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。
曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干,應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上,厚約20厘米,每天翻動(dòng)1―2次,防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽,一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2,曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏,經(jīng)過(guò)1―2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí),復(fù)曬1―2天,這樣出油率高,油質(zhì)也好。
參考資料來(lái)源:百度百科-茶油
山茶油是山茶籽的主要成分,占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一種天然的綠色食品,因?yàn)樗环N植化肥和農(nóng)藥。山茶油屬于非干性油。無(wú)色或淡黃色油狀液體,不含芥酸、膽固醇、黃曲霉毒素等添加劑。
茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分別為9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成與橄欖油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸為棕櫚酸油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)。
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茶油的提煉方法
壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式,故名思義就是通過(guò)壓制,極力的擠壓而生產(chǎn)出來(lái)的油,而我們買的油是機(jī)器壓榨出來(lái)的,這種油由于工藝簡(jiǎn)單,出油率低,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)最大限度的被保留下來(lái),所以說(shuō)這種油是比較好的油,價(jià)格也稍貴些。
由于壓榨法產(chǎn)油量很低,所以普遍商家都會(huì)采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法,即將油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨獲得“壓榨原茶油”后,“油餅”內(nèi)殘存茶油,再用浸出法充分地抽提出來(lái),獲得“浸出原茶油”。
農(nóng)戶可能對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒,如溫度控制不好,容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象,生成苯并芘,殘留在茶籽的外?殼上;而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中,在萃取茶餅中的殘油時(shí),殘留的苯并芘也被大量萃取出來(lái),通過(guò)高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng),最終導(dǎo)致浸出后毛茶油?苯并芘含量不斷提高。?
參考資料來(lái)源:百度百科-山茶油
參考資料來(lái)源:健康報(bào)-如何選擇購(gòu)買安全的茶油
茶油,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美容價(jià)值、保健價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值被越來(lái)越多人所發(fā)現(xiàn)與追捧。
茶油含有什么成份?
山茶油主要脂肪酸組成(%)
1.油酸 C18:1 78-86
2.亞油酸 C18:2 8.6
3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕櫚酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1) 單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油,高達(dá)80%。
2) 不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
3) 富含較高的維生素E,是橄欖油的兩倍。
4) 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。
5) 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑,未受任何農(nóng)藥化肥的污染。
山茶油的組成
山茶油主要脂肪酸組成(%)
1、油 酸 C18:1 78-86
2、亞油酸 C18:2 8.6
3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4、棕櫚酸 C16:0 8.8
5、硬脂酸 C18:0 2.0
1)單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油,高達(dá)80%
2)不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食”國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
3)富含較高的維生素E,是橄欖油的兩倍
4)含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用
5)綠達(dá)山茶油中不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑,未受到任何農(nóng)藥化肥的污染
1、 山茶油中不飽和脂肪酸成分達(dá)90%以上,其中單不飽和脂肪酸含量達(dá)到85%,這將有利于人體的快速吸收。
2、 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%,為食用油之最。油酸可延緩肌體衰老,亞油酸和亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效,是人體必需但自身不能合成的物質(zhì),必須從膳食中補(bǔ)充。
3、 含有多種特定生理活性物質(zhì),其中山茶甙有強(qiáng)心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,角鯊烯有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲勞,而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。
4、耐高溫,煙點(diǎn)達(dá)240℃以上,無(wú)油煙,適合中國(guó)家庭廚房用油習(xí)慣。