平鍋川草魚的做法
材料
主料:草魚300克,輔料:香菜20克,調(diào)料:大蔥20克,白酒10克,鹽5克,姜33克,紅尖椒10克,醬油10克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,色拉油10克
做法
1.將草魚宰殺,去鱗及內(nèi)臟,清洗干凈;
2.蔥一半切段,一半切絲;
3.姜少部分切片,大部分切絲;
4.將草魚放入鍋中,放入蔥段、酒、鹽、姜片,加水,大火煮滾1分鐘;
5.立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟后取出放在盤內(nèi),煮魚的湯汁留1杯備用;
6.將油鍋燒熱,放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香;
7.接著放進(jìn)醬油、糖、煮魚汁,再勾芡,淋在魚上;
8.撒上香菜、嫩姜絲,即可。
1· 新鮮的鳊魚從背部剖開,要讓魚身能夠完全對(duì)半平鋪的狀態(tài),處理后去鱗清洗干凈;
2· 將鳊魚周身抹上一層薄鹽,放置半小時(shí),用廚房紙吸干魚身上的水份備用;
3· 姜切粗絲,大蒜切片,香菜洗凈
4· 坐鍋先燒熱再淋茶油,油溫上去后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層途鶆虻墓鼭M鍋壁,將鳊魚小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到魚身呈金黃色,再小心的將鳊魚鋪到不銹鋼大圓盤里,背面依然朝上;
5· 鍋內(nèi)余油,放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味,調(diào)少許清水燒開,淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色,一起淋到煎好的鳊魚身上,最后淋一點(diǎn)香油,不銹鋼盆底下放電磁爐,小火慢慢燜燒即可
茶油:是油茶籽油俗稱,又名山茶油、山茶籽油,是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(CamelliaoleiferaAbel)成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油,色澤金黃或淺黃,品質(zhì)純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正。
油茶俗稱山茶、野茶、白花茶,是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉(學(xué)名Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)為同屬不同種,它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的,前者稱為油茶籽油,后者稱為茶葉籽油。
水煮魚的做法做法一、 1.買來(lái)鯉魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二、 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè)做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 做法三、材料:豆油半斤,刺黃瓜兩根,黃豆芽半斤,蒜瓣一大顆,姜一大塊,活草魚2~3斤一條,大顆紅干辣椒叁兩,花椒粒小半碗 做法: 1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗,削成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時(shí),姜切成大塊,蒜瓣拍散,黃瓜切成條 2、將豆油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開,加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關(guān)火,此時(shí)魚片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中香辣嫩滑的魚片入口即溶。 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。做法四、;麻辣水煮魚的做法原料準(zhǔn)備: 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具準(zhǔn)備: 刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆) 開做: 1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好,在開水里過(guò)一下,撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味,完成。
姓 名:
聯(lián)系電話:
留言備注:
我要留言(留言后專人第一時(shí)間快速對(duì)接)