??鐵觀音陳年老茶的基本特征是:濃香型、干茶色澤烏黑油潤(rùn),表面有點(diǎn)松弛,湯醇味濃,有獨(dú)特的陳香味道。陳年老茶以老為貴,這是因?yàn)椴柙嚼?,藥力越足。?jīng)十年以上貯藏的陳年老茶,其內(nèi)溶物質(zhì)已發(fā)生較大的變化,藥效明顯增強(qiáng),可用于預(yù)防中暑、感冒、腹瀉和上火頭疼等癥;將陳年老茶嚼爛,捏成小餅,貼于小兒臍上,并用紗布扎好,可治療小兒夜啼,且有安神作用;有些懂得養(yǎng)生的老人到了酷暑時(shí)節(jié),喝老茶解暑;此外,民間也流傳著不少喝鐵觀音陳年茶治療糖尿病的事例。
??2006年在安溪舉行的茶葉高峰論壇上,有些專(zhuān)家用科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了鐵觀音陳年老茶對(duì)人體的諸多益處。一般來(lái)說(shuō),清香型茶葉性較寒,容易傷胃。茶葉里富含堿,晚上喝茶,容易失眠,茶喝多了也會(huì)產(chǎn)生茶醉。但陳年老茶就沒(méi)有這個(gè)方面問(wèn)題的存在,因?yàn)殛惸昀喜栊詼兀坏粋?,而且暖胃,有補(bǔ)氣、安神的作用。
??陳年老茶一般可以沖泡10遍以上,品質(zhì)較高的可以多次沖泡,但沖泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般第一遍的時(shí)間應(yīng)控制在25秒左右,第二遍在30秒左右,以后隨著沖泡次數(shù)的增多而時(shí)間逐步延長(zhǎng)。品飲陳年老茶也是一種有生命力的藝術(shù)。在沖泡中過(guò)程中,可以觀察到陳年老茶茶湯顏色的變化由深到淺,香所由濃到淡,滋味由醇到薄的變化。
??因此,泡茶的同時(shí),也是在鑒賞生命軌跡的一種過(guò)程。