“茶興于唐，而盛于宋?！彼未芍^是中國茶文化的黃金時代。正如宋代王安石所說，“夫茶之為民用,等于米鹽?！辈璩蔀轱L(fēng)靡全國的國飲，便是從宋代開始的。從精雕細琢的團茶，到別出心裁的“點茶”、出神入化的“分茶”。宋人在“蒸青”之后，則要榨茶，還分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨來榨去，要把茶葉的汁液差不多榨干，將反復(fù)錘煉的精華調(diào)出口感的極致。再用模具制餅，穿串烘干，就成了唐宋風(fēng)行的團茶。

在宋代，點茶是當(dāng)時飲茶的主要方式。而點茶的技巧，促成了全社會流行的茶文化。點茶“包括炙茶、碾茶、羅茶、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一系列技藝。

（1)炙茶：是指將陳茶放到微火上烘烤，以達到香濃、色鮮、味醇的效果。若是當(dāng)年新茶，則省去此步驟。

（2）碾茶：是將干茶塊放在茶碾上碾成細末。蔡襄《茶錄》云：”碾茶，先以凈紙密裹捶碎，然后熟碾“。

（3）羅茶：就是用茶羅將粉碎的茶葉篩選，選擇粗細適中的茶葉末，”細則茶浮，粗則水浮“都不合格。

（4）烘盞：就是用火烤，使得茶盞溫?zé)??！崩鋭t茶不浮“

（5）候湯：就是等待水沸騰的時機。這是最顯示技藝的一環(huán)，過熱不及都不行?！焙驕铍y，未熟則沫浮，過數(shù)則茶沉……“

（6）擊拂：這是點茶中最重要的一步，成功與否在此一舉。簡單的說，就是將適量選好的茶葉末放在茶盞中，用到了合適溫度的水點注茶葉末，同時用竹制的茶筅按照一定的力度和方向攪動成茶膏，再注入沸水使得茶湯成型。其中的難度在于：一要掌握好茶和水的比例，二是擊拂的技巧，三是茶湯泡好后，水面顏色要鮮白（細小密集的氣泡），著盞要無水痕。達到標(biāo)準(zhǔn)，才算成功的”點茶“。

宋代茶館飲茶和斗茶文化的普及，導(dǎo)致了宋代大量茶館的出現(xiàn)。到了夜晚?！痹谒未牟桊^里，三教九流聚集在一起。除了喝茶，人們的各種社交活動也在這里開放。為了吸引人氣，當(dāng)時的茶館還引入了許多娛樂活動，如宋代的說書，在這種背景下誕生和發(fā)揚光大。