茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素抄物質發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。

茶葉儲存的時間比較久，而且儲存不當，所以陳茶內的多酚物質緩慢氧化，所以泡出的茶是紅色的。