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手工怎么制作蒸茶葉(手工怎么制作蒸茶葉水)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-13 19:52???點擊:255??編輯:admin???手機版

1. 手工怎么制作蒸茶葉水

食材用料

茶葉

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茶籠

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采青:茶只能采摘嫩葉,老葉無法用,這些細嫩的部分,采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶:芽茶類:以嫩芽做原料茶性比較細致

葉茶類:以葉做原料 茶性比較粗獷

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萎凋

萎凋:茶青采下來后,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個過程稱為萎凋。

萎凋分:在室外進行的為室外萎凋;在室內進行的為室內萎凋。

萎凋的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份,只有這樣,才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

失 水:葉子曬干曬死 造成味薄

積 水:沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜 置:就是放置不動,讓水份補給到邊緣的地方,當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進氧化。

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發(fā)酵

發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化:

香變:不怎么發(fā)酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會轉化成花香;

發(fā)酵變重后會轉化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香;

香氣是發(fā)芽、開花、結果的變化。

色變:香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。

菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;

果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。

味變:發(fā)酵越小,越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多,離自然越遠,加工的味道越重。

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殺青

殺青:是用高溫殺死葉細胞,停止發(fā)酵,這個過程叫殺青。

炒青:就是下鍋炒,也可是滾筒式,炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青:用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顏色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細胞纖維。

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揉捻

揉捻:殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用:

第一、揉破葉細胞,以利于沖泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括:手揉捻、機揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多,茶性就會變的越低沉。

揉捻分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;

中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;

重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。

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干燥

干燥:揉捻完茶就算初步完成,這時要把水份蒸發(fā)掉,這個過程稱為干燥。

干燥分:火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

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初制茶

初制茶:干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不好看,品質也還不穩(wěn)定,一般稱為初制茶。

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精制

銷售之前,最好再經(jīng)過一番精制,它包括:

A、篩分:將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切:需要較細的條形時,可用切碎機將它切碎。

C、拔梗:將部分散離的茶質分離出來。

D、覆火:干燥不夠時,再干燥一次,也稱補火。

E、風選:將精制過的茶用風來吹,碎末和細片就會分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

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加工

為了使茶更加多樣化,可以拿它補試各種加工,加工包括:

A、薰花:把新鮮的花和茶拌在一起,經(jīng)過八小時左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定,只是要考慮它倆是否合的來,如茉莉茶花與桂花,一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如凍頂或鐵觀音上。

B、焙火:就是把制成的茶用火來烘焙。

焙火分:炭焙、電焙

焙火越重就成越熟,顏色也越深;否則就成越生。

制茶三把火有焙火:目的在改變成茶的風味。

干燥:將水份蒸發(fā)。

殺青:則是停止發(fā)醇。

雖然都是同樣的三把火,但使用的時間、目的不同,效果也完全不同。

C、摻和:把花和茶摻在一起,也就是所謂的調味茶,如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

要分辨調味茶的好壞,就要看它摻和的東西。

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哪些過程造成了那么些茶,也就是造成不同茶類的主因:

A、發(fā)醇:是最重要的一個過程,發(fā)酵程度不一樣,制成的茶就南轅北轍。

B、揉捻:是第二個重要的過程,揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

C、焙火:是另一個重要的過程,焙火的高低,是改變成茶的風味。

D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶葉不同風格的第四個原因。

2. 如何蒸茶煮茶

淺談煮茶

煮茶,顧名思義就是將茶葉用沸水煮開來喝。其實煮茶所用容器是比較大的,因此,在煮茶時水與茶的比例是特別不好掌握的。由于擔心煮出來的茶湯過濃,一般的投茶量會比平時喝的時候略少。不過經(jīng)常煮茶的茶友都知道,在喝的時候都會留一些湯底,用留下來的湯底伴著新茶繼續(xù)煮,這樣每次喝的茶湯味道都是差不多的。

很多老年人獨愛煮茶喝,以為這樣才能品出茶香來,殊不知這樣的茶只能叫做喝茶,并不是真正意義的品茶。

一般來說,一些用于重度發(fā)酵、后發(fā)酵茶類和陳年的老茶比較適合用煮飲法喝茶。比如烏龍茶煮出來的茶,茶性溫和,條索相對粗老,茶葉內含物質分布比較均衡,糖分高,適合反復進行煮飲,也嘗不出來苦澀之感。

民間有一種說法叫做“老茶宜煮,嫩茶宜泡”。

適合用泡飲法喝的茶當然就是像綠茶、黃茶這類未發(fā)酵或者不發(fā)酵的茶類。沖泡喝茶重點在于喝頭幾道茶,茶中的有益物質都在前幾道水中。而且沖泡更能感受到茶葉在水中的曼妙身姿,沖泡的茶外部感官都是比較好的,沖泡適合大眾飲茶法。

以上就是淺析的煮茶和泡茶的優(yōu)缺點,希望可以給廣大茶友帶來幫助。

3. 制作茶葉需要蒸嗎

       蒸茶還是要洗的,特別是那些經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉,在蒸茶以前可以先用開水沖洗一下,這樣能把它的茶性喚醒,而且能把茶葉表面殘留的臟東西全部清洗干凈,會讓蒸好以后的茶湯更純凈,口感更好。

       先在蒸茶器中放入茶葉,加入少許溫開水(浸住茶葉為宜),輕輕搖動蒸茶器半分鐘左右,將水全部倒出就可以了。

4. 手工茶葉怎么制作過程

我們先用水把紫砂壺表面清潔一遍,然后把它放在干凈的水中煮,水開之后加入茶葉,五分鐘后熄火,用余熱悶茶,待茶湯冷點之后,把茶葉清理干凈,然后再接著煮沸,重復幾次這個步驟,紫砂壺的泥土味就可去除。

②仔細觀察紫砂茶壺表面是不是有粒痕,棱角線是不是平直的。要是紫砂壺表面有粒痕的話,咱們可以拿砂紙磨掉,讓紫砂壺表面和棱角線都變得細致光滑。

5. 手工怎么制作蒸茶葉水杯

蒸茶分為準備茶具、投茶、出湯3個步驟。

1、準備茶具

取出蒸茶器,向壺中加入500ml的水,蒸茶器和煮茶器都是用電的一種茶具,只需要準備好加熱底座,普通的煮茶器也能成為蒸茶器。

蒸茶器宜選擇玻璃材質為佳,玻璃有著不吸附白茶的滋味和香氣的絕佳優(yōu)勢,而通透的玻璃,還能很好地觀察茶湯的顏色變化,方便調整蒸茶時間。

2、投茶

待水開之后,準備投茶。將7g茶葉投入茶濾中(蒸茶器的投茶量——500ml/7g),仔細觀察蒸茶器,頂部位置發(fā)現(xiàn)一個濾網(wǎng)一樣的東西,平時蒸茶,只需要將干茶放在這個位置,便可以隔絕茶葉和水,開始蒸茶的工序。

蒸茶便是利用高熱的水汽將茶葉中的物質緩慢析出,但這一過程,需要更長的沖泡時間。

3、出湯

平時我們用蓋碗泡茶都是快速出湯,而煮茶壺都是3分鐘左右出湯,可蒸茶則不一樣。

蒸茶卻要15分鐘左右,即從投茶的那一刻,到最后出湯,整個過程15分鐘左右,根據(jù)水量,方式、茶品的不同,時間還會增加。

15分鐘左右,待茶香溢出,湯色逐漸穩(wěn)定,即可關火,將茶湯倒入公道杯中,最后倒入茶杯飲用。

6. 蒸煮茶用什么茶葉

白茶蒸煮不科學。

1、滋味變淡。

首先,我們從蒸茶器的原理中就能得知,這樣蒸出來的茶,茶湯的滋味一定會變淡。

因為陳化多年的白茶,根本沒有充分的與沸水接觸。

葉面沒有完全的舒展,其中的內含物質也不能夠有效的釋放。

老白茶那種醇厚的滋味,很難在蒸出來的茶中體現(xiàn)。

由于茶水分離,整體口感較為寡淡。

2、茶香與滋味的層次感欠佳。

平時習慣用蓋碗沖泡的茶友都有所體會,老白茶與沸水的每一次交織都是一種激情的碰撞。

每一泡之間,茶香的對比明顯,這一泡是毫香,那下一泡也許就演變成了花香!

老白茶,也是讓人難以琢磨。

口感上的稠滑度與舌尖上的滋味更是讓人匪夷所思。

前一泡還是淡雅芬芳,而這一泡就是莊嚴厚重了。

但是,當老白茶碰上了蒸汽壺,這一切仿佛都變的不再那么出彩了。

一切皆已平淡二字來概括了。

7. 手工怎么制作蒸茶葉水視頻

做茶葉視頻最好配的就是高雅,溫柔。的曲調為主。

8. 蒸茶葉怎么蒸

  步驟1、精制:將曬青毛茶進行揀剔、除雜、篩分后再進行蒸壓。增加茶葉的勻整度,保證茶葉品質。

 

  步驟2、稱重:按上中下三段稱取茶葉,一般是357克,部分也可按個人意向稱取茶葉重量。保證茶餅的均勻度。

 

  步驟3、蒸壓:將稱取好的茶葉放入蒸桶,用蒸汽迅速蒸制,一般控制在10-15秒以內,立馬倒入準備好的特制布袋內,經(jīng)過手工打結后,用石磨壓制后放入木架上晾干。而現(xiàn)代部分也采用機器壓制的方式來壓制普洱茶。蒸汽軟化茶葉,利于茶餅造型時不斷碎。

 

  步驟4、晾干:將茶葉放于木架上晾干,切記烤干、曬干。晾干時間也不可過長,否則會造成茶餅回潮,表面色澤黑暗,香氣散失等不利因數(shù)。

 

  步驟5、包裝:一般采用白棉包餅、扎筍殼防潮、方便運輸?shù)陌b。

9. 手工怎么制作蒸茶葉水壺

電熱水壺是金屬,與茶葉不能混和,特別是加熱情況下,茶葉的內含成份易使金屬氧化腐蝕、泡出來的茶葉也易于變質,自然倒出來的茶水就變味不正了。

這是化學反應,對壺對茶都不好,故請你用壺燒水開后,用玻璃杯或瓷杯放入少量茶葉后,再倒入開水。否則電熱水壺會變黃、最后變黑,擦都擦不去,以后燒出來的開水就不正了。

10. 怎樣用蒸茶器蒸茶

單樅茶可以蒸著喝。白茶、紅茶、烏龍茶適合蒸。蒸茶也是一種新的飲茶方式,從我國唐代開始,就有一些人開始蒸茶喝,并且這種方式一直延續(xù)到現(xiàn)在,現(xiàn)如今的蒸茶則是為了得到更純凈的茶湯,而使用蒸茶器泡制的白茶、紅茶、烏龍茶,其茶湯更加純凈,茶湯也更加柔軟,茶湯亦更加甜美、清爽。

唐朝時,從采茶到成茶,共需要七道工序,分別是:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。

其中,蒸茶是第二道工序,主要是通過高溫蒸茶,讓茶梗、葉變軟,方便壓制成型。

經(jīng)過時代的演變,蒸由工藝變成了沖泡程序,其方式也存在變化。

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