起源於臺灣的珍珠奶茶，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,用乳量及糖份較多.於奶茶中內(nèi)加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以「珍珠」命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)製特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地


基本上，在香港茶餐廳供應(yīng)的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。


源流
自英國開始在香港的殖民統(tǒng)治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習(xí)慣不同：西方人習(xí)慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產(chǎn)的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習(xí)慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。


製法
所謂「絲襪奶茶」，是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網(wǎng)先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。後來原創(chuàng)人（蘭芳園茶餐廳林木河先生）使用特製白布袋，但現(xiàn)在大部分人都會用一個尼龍網(wǎng)鑲在一個金屬框架內(nèi)。由於尼龍網(wǎng)跟絲襪相似，加上經(jīng)奶茶浸泡的尼龍網(wǎng)顏色與絲襪非常接近，有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。

用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi)，然後把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi)，並用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘後（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內(nèi)，來回倒數(shù)次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內(nèi)。