步驟1
熬湯:很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
步驟2
羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬得發(fā)白,敖得越久越好
步驟3
豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個(gè)很重要,但不要放太多,一點(diǎn)點(diǎn)就好了)
步驟4
爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,煮開后,湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒,一點(diǎn)點(diǎn)就好(拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行)
步驟5
起鍋,放蔥
步驟6
打個(gè)干海椒面(干辣椒粉)碟子,或者青海椒(青椒)碟子!簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了
01.綠茶:12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是不發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,以80℃為宜;沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng),否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
02.黃茶:15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。
03.紅茶:10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久,前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
【大葉紅茶&小種紅茶】
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:
茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
1. 蓋碗潤(rùn)茶:沸水潤(rùn)洗茶葉1遍(20秒后出湯),再悶泡一遍(1分鐘后出湯)
潤(rùn)泡過(guò)的茶葉,茶湯中較苦澀的成分被釋放出一部分,可以減少煮茶湯的苦味,彰顯煮茶的香醇
2. 加茶加水:潤(rùn)泡過(guò)的茶葉加入煮茶壺,倒入量好的水(常溫的涼水),開火煮茶,至茶水沸騰后,立刻轉(zhuǎn)文火
3. 煲茶湯:轉(zhuǎn)文火后再煲45分鐘
4. 靜置:45分鐘后,關(guān)火、將茶湯靜置2分鐘
5. 出湯:徐徐的將茶湯倒入公道杯
6. 分享或品飲
茶在水中緩慢加熱的過(guò)程,其實(shí)是對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的萃取過(guò)程,不同的水溫能使茶的不同成分充分溢出,飽滿的滋味喝起來(lái)才更滿足
我們這里就是將油茶叫湯茶,具體做法炒面打成糊狀,調(diào)一點(diǎn)鹽、糖、調(diào)味品等,既可以當(dāng)茶喝,也可以當(dāng)湯喝,還可以充饑,非常好吃。
1.
準(zhǔn)備一個(gè)蘋果洗凈去核切成薄片
2.
再準(zhǔn)備半個(gè)檸檬洗凈,切成薄片并去掉檸檬籽
3.
砂鍋中加入三碗清水,倒入切好的蘋果片
4.
加入切好的檸檬片
5.
蓋上蓋子開中火,水開煮10分鐘
6.
另準(zhǔn)備10克綠茶洗凈,瀝干水分
7.
倒入砂鍋中
8.
開小火,繼續(xù)煮5分鐘
9.
時(shí)間到,關(guān)火晾涼即可飲用
蛋花湯是下鍋煮的,放鹽和放蔥花的咸湯,比如常做的西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯等,而雞蛋茶是甜的,屬于藥膳,可以用來(lái)治病的,是用沸水沖的,千萬(wàn)不能煮,不然就會(huì)影響口感,雖然都是同一種食材,但是做法卻是截然不同,很多人就是弄錯(cuò)了做法,結(jié)果茶變成了湯!
雞蛋茶的做法:
將兩個(gè)雞蛋打入碗中,打成蛋液,把冰糖磨成粉,在碗中加入兩勺冰糖粉(喜歡吃蜂蜜的也可以加一兩勺蜂蜜),然后把水燒開100度澆在蛋液上,邊澆邊用筷子攪動(dòng),然后在碗上蓋上一個(gè)盤子,等待2分鐘就可以吃了。暖暖的喝上一碗雞蛋茶,胃特別舒服,很多人會(huì)問(wèn)什么要加入香油,這是因?yàn)榧尤胂阌涂梢詨鹤⌒任?,口感也?huì)更加爽滑。不過(guò)也有一部分人說(shuō)這種用沸水沖的做法不衛(wèi)生,其實(shí)只要水燒開了,沖的時(shí)候用筷子快速攪拌,其實(shí)也是沒(méi)問(wèn)題的。雞蛋茶屬于營(yíng)養(yǎng)藥膳,有去肝火、潤(rùn)肺止咳的功效,平常一些小病、咳嗽就可以沖一杯雞蛋茶來(lái)吃,不過(guò)要記住,雞蛋茶是用沸水沖的哦。
三生湯主要是用生姜,生米,生茶葉擂制成漿。
三生湯,是一種漢族特色食品。主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。三生湯一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,可口。
作擂茶時(shí),擂者坐下,雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長(zhǎng)的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、、牽藤草等)。待缽中的東西搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時(shí)滿堂飄香。品擂茶,其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。又一說(shuō),擂茶源于中原,盛于中下游。
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