不可以再吵,如果你再吵的話,它的高溫很容易炒焦,而且它的味道會(huì)變得比較輕和淡,就失去了這一個(gè)茶葉的口感和味道,建議你還是不要炒,可以適當(dāng)?shù)臅褚幌?/p>
1、炒茶葉的時(shí)候一定要準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水的鐵鍋,平時(shí)家中炒菜已經(jīng)沾過(guò)油的鍋是不能用來(lái)炒茶葉的,因?yàn)槿绻佒杏杏椭瑲埩?,就?huì)影響茶葉的質(zhì)量。把鍋放在火上,火開(kāi)到最大,把鍋加熱到200度左右,再把準(zhǔn)備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。
2、新鮮茶葉入鍋后能聽(tīng)到呲呲啦啦的聲音,在翻炒過(guò)程中要讓每一個(gè)茶葉都用高溫煸炒一下,翻炒時(shí)可以用木制的鍋鏟,也可以在手上帶上棉線的手套,用手快速翻動(dòng),這樣炒出的茶葉口感才會(huì)好。
3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以后就要直接出鍋,這時(shí)茶葉就會(huì)變軟,而且茶香十分濃郁,出鍋后的茶葉要盡快攤量,防止因高溫把茶葉燜到變色。出鍋以后的茶葉還要盡快用手揉捏,只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來(lái)。
4、揉臉完成以后要讓茶葉重新入過(guò),這時(shí)鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間,然后把茶葉入鍋慢慢翻炒,大約三四十分鐘就能把茶葉炒干這時(shí)鮮嫩的茶葉就已經(jīng)炒出鍋以后降溫就能用來(lái)泡水喝。
如果是直接洗干凈,然后曬干,不炒就泡水喝,也是可以的,但是有青草氣,最重要的是,會(huì)比較寒涼。體寒的人,喝了胃會(huì)不舒服。炒了的蒲公英茶,似乎才算是“茶”,畢竟做茶都會(huì)有“殺青”和“炒茶”的步驟。
炒好的蒲公英茶,香氣更加濃郁,而且去掉了寒涼,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然很高,對(duì)身體更為有益,所以,炒和不炒,它們的區(qū)別可不小。而且自制的蒲公英茶,如果萬(wàn)一有蟲(chóng)卵,或者是蒼蠅飛上去,是不衛(wèi)生的,炒了之后,也算是高溫消毒了,這樣喝著才能放心。
剛炒制的茶葉尚殘留部分水分、"火"味,其中一些殘留成分甚至對(duì)健康不利,不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
因此,應(yīng)將剛炒制的毛茶放于陰涼處晾干,去掉"火"味,然后揀梗分裝,有條件的要放人冰柜冷藏,至少放置24小時(shí)后(放上兩天效果更佳)再取出沖泡。
這樣的茶葉,經(jīng)過(guò)毛茶曬涼、去味,加上冷藏回鮮,沖泡后其養(yǎng)分才能充分溶于湯中,而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)出來(lái)。
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