擂茶和抹茶有什么區(qū)別？

1、背景不同

①擂茶，又名三生湯，起于漢、盛于明清；

②抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐。

2、條件不同

①擂茶以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料；

②抹茶用春天的茶葉的嫩葉進(jìn)行制作。

3、做法不同

①擂茶用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口；

②抹茶用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

參考資料來源：百度百科-擂茶

參考資料來源：百度百科-抹茶

摘抄的

制作工藝和加料的差別

一、何謂擂茶

“擂”字，字典里有三種讀音：1 我“擂”你一拳，讀作lei1；2 “擂”――研磨之意，此時(shí)讀作lei2（音同“雷”）；3 打擂臺(tái)，念lei4（音同“累”）。

擂（念lei2）茶，顧名思義，即將茶和一些配料放進(jìn)擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成，此法據(jù)說取法于藥飲，最原始的藥飲，也是將某些藥置于缽內(nèi)搗爛，注人沸水飲用，此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，再后來有人在藥飲中添加了一些食物，遂成為風(fēng)味獨(dú)特的飲料。

擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺(tái)及湘中的客家人聚居地區(qū)（湖南一些非客家地區(qū)也存在），擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔，是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程，變成易儲(chǔ)存，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中不斷加水，使材料變成漿狀，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、米仔等再?zèng)_沸水入杯即可，喝起來齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具，非一般加味茶可比擬。

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶。

抹茶的原料為“碾茶”，也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋，約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽，經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分，即進(jìn)行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末，完工后的翠綠色粉末，便是抹茶了。

抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。

清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其}茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。

目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。

區(qū)別：

擂茶發(fā)源于湖南，又名三生湯，是一種漢族特色食品。主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

中國(guó)點(diǎn)茶，擂茶和日本抹茶都是中國(guó)末茶的分支。末茶，就是粉末茶。

擂荼相當(dāng)于點(diǎn)心，湖南特色。

新干擂茶怎么做

制作方法：制作擂茶時(shí)，一般是把苦刺心先擂，擂碎后下一把生芝麻，擂了一下后，有

個(gè)地方要注意一下，就是不能把芝麻擂得太爛，這樣吃起來比較有口感，有嚼勁，再下點(diǎn)炒

熟的花生米，也不能擂太爛，再以開水沖，用蓋子燜

5

分鐘，這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

茶味道，然后擺

10

個(gè)碗，每碗乘一碗擂茶水，先放兩把炒米，再放一湯勺熟芝麻，和

10

幾

顆熟花生米，泡

2

分鐘，就能喝了，但喝擂茶有個(gè)講究，一定要用一支快子喝擂茶，這樣才

能顯示出喝擂茶的特色

制作方法：制作擂茶時(shí)，一般是把苦刺心先擂，擂碎后下一把生芝麻，擂了一下后，有

個(gè)地方要注意一下，就是不能把芝麻擂得太爛，這樣吃起來比較有口感，有嚼勁，再下點(diǎn)炒

熟的花生米，也不能擂太爛，再以開水沖，用蓋子燜

5

分鐘，這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

茶味道，然后擺

10

個(gè)碗，每碗乘一碗擂茶水，先放兩把炒米，再放一湯勺熟芝麻，和

10

幾

顆熟花生米，泡

2

分鐘，就能喝了，但喝擂茶有個(gè)講究，一定要用一支快子喝擂茶，這樣才

能顯示出喝擂茶的特色

制作方法：制作擂茶時(shí)，一般是把苦刺心先擂，擂碎后下一把生芝麻，擂了一下后，有

個(gè)地方要注意一下，就是不能把芝麻擂得太爛，這樣吃起來比較有口感，有嚼勁，再下點(diǎn)炒

熟的花生米，也不能擂太爛，再以開水沖，用蓋子燜

5

分鐘，這時(shí)打開蓋后有香飄四溢的擂

茶味道，然后擺

10

個(gè)碗，每碗乘一碗擂茶水，先放兩把炒米，再放一湯勺熟芝麻，和

10

幾

顆熟花生米，泡

2

分鐘，就能喝了，但喝擂茶有個(gè)講究，一定要用一支快子喝擂茶，這樣才

能顯示出喝擂茶的特色