一、聞名遐邇的客家擂茶有怎樣的特色？

大凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源遠流長，隨著客家人南遷而流傳下來，算來已有上千年歷史了?？图依薏枰怨艠阋娖嫒ぃ员＝∫娖嫘?，自古聞名遐邇。

擂茶，為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺及湘中的客家人聚居地區(qū)，即將茶和一些配料放進擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成。

相傳客家擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”是其中的一味。

此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解暑、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。與其他茶飲料相比，擂茶具有十分鮮明的特色。

二、誰會做自己家鄉(xiāng)的美味小吃，或者是好吃的東西，具體內(nèi)容怎么做？謝謝！

大連，炒燜子，原料簡單，好吃易做

三、我想問問“牛雜”的配料有哪些呀？

水的幾種制作方法：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

四、王老吉的配料是什么做成的?

是用水、白砂糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草。

五、老 干 媽 的制作方法？配料的比例？

老干媽（風味豆豉油制辣醬）的做法

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

類似老干媽的巨香辣醬制作方法

做法：

1、辣椒洗凈晾干。

2、用粉碎設備（實在沒有就手切哈）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。

3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。

4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土哈～～

5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續(xù)晾曬2天。

6、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。

友情提醒：

1、手切辣椒是個很艱巨的任務。我們使用食品加工機。

2、鹽一定要多放，否則會變酸。

3、要晾曬透。注意通風和衛(wèi)生。因為不會再有機會清洗。

4、菜籽油是最香的，當然也可以使用色拉油什么的。

5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續(xù)發(fā)酵，因此放的時間越久吃起來越香。

6、注意油封。如果發(fā)現(xiàn)表面沒有油，可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發(fā)霉變壞，那時候哭都來不及了。

7、具體放什么香料，根據(jù)你自己的喜歡。不過花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出來的味道也不同，創(chuàng)你自己的風味