1. 談?wù)劜枞~行業(yè)中存在的問(wèn)題
玫瑰花茶沖泡后有油膜是茶葉的本身質(zhì)量問(wèn)題,建議去更換。
下面介紹一下選購(gòu)玫瑰花茶技巧: 選擇玫瑰花茶技巧: 外形 在選擇玫瑰花茶時(shí)應(yīng)該注意,花茶的整體是否飽滿,顏色是否均勻,完整度是否好等等。如果所選擇的花茶整體飽滿、顏色均勻,完整度也好,那就可以初部判斷這是優(yōu)質(zhì)花茶了?! ≈亓? 將花茶拿起,優(yōu)質(zhì)的玫瑰花茶外觀緊實(shí)質(zhì)量重,劣質(zhì)花茶外觀松散質(zhì)量輕。除此之外還應(yīng)注意花茶中有沒(méi)有一些梗子、碎末和散落的花片的出現(xiàn),如果有則說(shuō)明這不是優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶?! ☆伾? 市場(chǎng)上有些玫瑰花茶顏色鮮艷十分好看,其實(shí)這都是加了硫磺的效果。真正的玫瑰花茶由于制作原因,顏色發(fā)暗紅色,整體看起來(lái)有些蔫,不討人喜歡。加了硫磺的花茶顏色艷麗,花托、花萼都很綠。所以在選擇玫瑰花茶的時(shí)候,不要只挑那些明亮艷麗的?! ∠阄? 玫瑰花茶的香味是茶味與玫瑰香味的渾合體,這種香味會(huì)隨著時(shí)間慢慢揮發(fā)變淡,直至沒(méi)有味道。但實(shí)質(zhì)上這種揮發(fā)只是使玫瑰花瓣表面的味道消失,而一些藏在花瓣里的味道還是存在的,只要一泡水,這些香味就會(huì)跑出來(lái)啦。如果你所選擇的玫瑰花茶,從開(kāi)始到最后味道一直不會(huì)變淡的話,那很可能是添加了人工香精,最好不要飲用了。 茶湯 天然的玫瑰花茶進(jìn)水后裉色厲害,水溫越高顏色退得越快。即使如此玫瑰花茶茶湯的顏色,也絕不會(huì)像裉掉的顏色那樣紅,而是有些淡黃色。相反有些一浸水就呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色的玫瑰花茶,很可能是被加入了色素或其它的一些物質(zhì),所以沖泡時(shí),要注意茶湯的顏色。
2. 茶產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題
全球茶葉產(chǎn)銷量齊升,中國(guó)茶葉市場(chǎng)供應(yīng)增加較快,綠茶、烏龍茶占主要地位
茶/茶飲品被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植,上游行業(yè)的發(fā)展直接影響到茶葉產(chǎn)品原材料的供應(yīng)數(shù)量與品質(zhì);下游是終端消費(fèi)者與茶葉深加工行業(yè)。
近年來(lái),全球茶葉市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng),其中,亞太地區(qū)的綠茶消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)勁,而北美、西歐的紅茶市場(chǎng)也已發(fā)展成熟。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2017年的茶葉消費(fèi)量約為544萬(wàn)噸,2015-2017年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)4.3%,預(yù)計(jì)2018年消費(fèi)量為567萬(wàn)噸,到2020年全球茶葉消費(fèi)量將超600萬(wàn)噸。
同時(shí),全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng),數(shù)據(jù)顯示,2017年產(chǎn)量共557萬(wàn)噸,2015-2017年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)3.5%。預(yù)計(jì)2018年全球茶葉產(chǎn)量為576萬(wàn)噸,到2020年產(chǎn)量將超600萬(wàn)噸。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),由于茶園面積穩(wěn)中增長(zhǎng),湖北、貴州、陜西、江西等省在2017年種植面積分別增加23.6萬(wàn)畝、21.5萬(wàn)畝、19.3萬(wàn)畝、15萬(wàn)畝,茶葉產(chǎn)量在2017年達(dá)到258萬(wàn)噸。消費(fèi)量方面,2017年中國(guó)茶葉消費(fèi)量約為193萬(wàn)噸,消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。2013-2017年,國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)量、消費(fèi)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為7.6%、6.0%,預(yù)計(jì)2018年中國(guó)茶葉產(chǎn)量、消費(fèi)量將分別在277.6、204.5萬(wàn)噸左右。
目前,茶葉市場(chǎng)中綠茶、烏龍茶占據(jù)主要份額,2017年二者比重分別為61%、13%;但近年的產(chǎn)量比重在下降。同時(shí),普洱茶、紅茶、白茶等其他茶葉份額逐漸提升,紅茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類占26%。此外,市場(chǎng)上的柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品也在增加。
茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí),多元化、品牌內(nèi)涵、健康消費(fèi)成趨勢(shì)
前瞻認(rèn)為,當(dāng)前國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了如下趨勢(shì)。
茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。
茶葉是重要經(jīng)濟(jì)作物,也是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。但是,我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、大而不彰,質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力差距明顯,影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看,隨著消費(fèi)群體進(jìn)一步細(xì)分,多元化的消費(fèi)將成為茶葉市場(chǎng)的新趨勢(shì)。茶葉天然、健康的特點(diǎn)以及對(duì)茶文化的推廣,使茶葉為越來(lái)越多的人所接受,茶葉的主要消費(fèi)人群也從中老年男性為主向各類人群擴(kuò)散。不同類別的消費(fèi)者對(duì)茶葉的消費(fèi)需求也存在較大差異,由此衍生出多元化的新需求、新模式。
消費(fèi)者更加注重品質(zhì)與品牌內(nèi)涵。
目前我國(guó)茶葉行業(yè)企業(yè)數(shù)量多而分散,企業(yè)整體規(guī)模不大,作坊式小企業(yè)較多,達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平提高,消費(fèi)者對(duì)茶葉的品質(zhì)、安全日益重視,己經(jīng)由購(gòu)買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購(gòu)買品牌茶葉。
品牌內(nèi)涵變得更加重要,符合消費(fèi)者感知且獨(dú)具特色的品牌將嶄露頭角。
未來(lái)幾年,茶行業(yè)“品類強(qiáng),品牌弱”的局面還會(huì)長(zhǎng)期存在,其中一個(gè)重要因素就是高度同質(zhì)化和簡(jiǎn)單粗放的品牌建設(shè)思維。在對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研中,“品牌”成為消費(fèi)者選購(gòu)茶葉時(shí)的首要關(guān)注因素,消費(fèi)者對(duì)于知名茶企的品牌溢價(jià)接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)想象。另一方面,新的業(yè)務(wù)模式以及跨界融合,將為茶企帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、“眾商模式”、“私人訂制”等新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)。
健康主題的消費(fèi)需求日趨強(qiáng)烈。
飲茶是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的習(xí)慣,符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長(zhǎng)帶動(dòng)著茶葉市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張,促使茶業(yè)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn),使一些品牌認(rèn)可度高的茶葉企業(yè)脫穎而出。人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高,有機(jī)茶類似的健康類食品,必然將進(jìn)入千家萬(wàn)戶;在食品安全丑聞不斷爆出的今天,一些中高端人群更加需要健康的食品和綠色的食品。
——以上數(shù)據(jù)和分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。
3. 茶葉行業(yè)存在問(wèn)題及措施
1、在開(kāi)餐中,發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人,怎么辦?
答:(1)不能擅自搬動(dòng)客人(2)迅速通知上級(jí)(3)征得親人同意,立即撥打120急救電話(4)盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人(5)掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車隊(duì)的號(hào)碼,位置和到達(dá)時(shí)間(6)在親人的要求下,幫助客人解決問(wèn)題。
2、對(duì)傷殘顧客來(lái)餐廳用餐,怎么辦?
答:(1)將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近(2)千萬(wàn)不要投以奇異的眼光(3)隨時(shí)為客人提供方便(4)主動(dòng)詢問(wèn),盡力滿足客人的要求
3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過(guò)量,這位先生還要添加酒水,怎么辦?
答:(1)判斷要準(zhǔn)確(2)如果客人是飲酒過(guò)量,可以建議他飲一些不含酒精的飲料(3)主動(dòng)為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)(4)判斷沒(méi)有把握、請(qǐng)上級(jí)幫忙處理(5)對(duì)已醉的客人,服務(wù)應(yīng)更注意,仔細(xì)小心,特別是語(yǔ)言方面(6)征得同桌客人的同意取酒水,取回后不要主動(dòng)打開(kāi),最好給同桌客人自己打開(kāi)并由他們斟酒。
4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上,怎么辦?
答:(1)服務(wù)員首先不要慌張,先把手里的菜放在服務(wù)桌上(2)向賓客表示歉意(3)找來(lái)干凈的濕毛巾,為客人檫拭(4)事態(tài)較大,報(bào)告上級(jí)
5、客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物,怎么辦?
答:(1)首先向客人表示誠(chéng)懇地歉意(2)立即為客人更換(3)報(bào)告上級(jí),餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉(4)如客人提出非分要求,我們要靈活處理,講究語(yǔ)言藝術(shù),盡力滿足(5)盡可能的不讓飯店受到更大的損失。
6、如果客人在餐廳用完餐沒(méi)有結(jié)帳走了,怎么辦?
答:(1)有禮貌的說(shuō):“對(duì)不起,先生,我忘記跟你們結(jié)帳了?!边@樣說(shuō)讓客人情面上過(guò)得去,即使客人想逃帳,也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺(tái)旁,可告訴客人,吧臺(tái)在那邊
7、在操作過(guò)程中,把客人的菜打翻了,怎么辦?
答:(1)真誠(chéng)的向客人道歉:“實(shí)在對(duì)不起,我做錯(cuò)了,把你們的菜打翻了,我馬上給你重新補(bǔ)上。”(2)迅速開(kāi)單、下單:(3)上菜前再向客人表示歉意,請(qǐng)客人原諒(4)匯報(bào)上級(jí)。
8、客人在用餐時(shí)損壞了餐具,怎么辦?
答:(1)不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人(2)立即為客人補(bǔ)上干凈的餐具(3)迅速清理碎片(3)對(duì)有意損壞餐具的客人,按餐廳規(guī)定賠償(5)必要時(shí)報(bào)告有關(guān)部門協(xié)助處理。
9、客人要求敬客人酒,怎么辦?
答:(1)向客人委婉的解釋:“對(duì)不起,承蒙您的好意,但是我們餐廳有規(guī)定,上班時(shí)間不能喝酒?!保?)有意識(shí)地回避 (3)如果客人一直糾纏你,你可以請(qǐng)示上級(jí)幫助處理 。
10、當(dāng)客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言,怎么辦?
答:(1)不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)(2)嚴(yán)肅而大方對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起,先生是不是我哪方面做錯(cuò)了惹您生氣了”(3)如果我做錯(cuò)了,您可以向我提出來(lái),我會(huì)虛心接受并且改正的。
11、客人給小費(fèi)時(shí),怎么辦?
答:(1)婉言謝絕,感謝客人好意;(2)拒絕不了就收下,但是要報(bào)告上級(jí)。
12、上錯(cuò)了菜,怎么辦?
答:(1)主動(dòng)和客人打招呼;(2)如果客人還沒(méi)有動(dòng)菜,應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn),征得同意后把菜撤回;(3)將撤回的菜送回廚房,經(jīng)同意由傳菜員再傳菜(4)如果菜已動(dòng)過(guò),委婉的向客人說(shuō):“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò),您覺(jué)得菜肴的味道怎么樣,如果”
13、客人與客人發(fā)生糾紛,怎么辦?
答:(1)耐心的向雙方作解釋、打招呼(2)在很短的時(shí)間里,盡力為客人解決問(wèn)題
14、對(duì)于客人存心“找茬兒”,怎么辦?
答:(1)首先要學(xué)會(huì)受氣(2)忍耐(3)運(yùn)用你的語(yǔ)言技術(shù),服務(wù)態(tài)度感化客人(4)千萬(wàn)不要和客人狡辯,讓客人感到不好意思。
15、當(dāng)餐廳坐滿了,有許多候餐客人,怎么辦?
答:(1)穩(wěn)住客人,熱情招呼,告之侯餐、優(yōu)惠方法;(2)安排候餐座位,送上水果,茶水(3)適時(shí)去招呼一下客人(4)按候餐順序安排客人。
16、客人訂桌不滿意,怎么辦?
答:(1)在允許的條件下及時(shí)調(diào)整(2)如果無(wú)法調(diào)桌,應(yīng)耐心勸客人先坐下,吃點(diǎn)水果,喝點(diǎn)水(3)一有空位,即時(shí)安排。
17、當(dāng)餐廳幾乎坐滿了,又來(lái)客人不喜歡剩下的餐位,怎么辦?
答:(1)勸客人坐下吃點(diǎn)水果、喝點(diǎn)水(2)有空位立即安排(3)如果遇不講道理客人,想辦法幫助解決(4)匯報(bào)上級(jí)。
18、客人在用餐時(shí),又來(lái)了幾位朋友,客人提出要換大的臺(tái)面,怎么辦?
答:1、千萬(wàn)不要發(fā)牢騷、抱怨或嫌麻煩(2)馬上著手準(zhǔn)備,滿足客人要求(3)如果無(wú)法換大的臺(tái)面,耐心的勸解客人先擠一下,一有大的臺(tái)面,立即安排。
19、客人在進(jìn)餐中提出退菜,怎么辦?
答:(1)首先應(yīng)勸客人多吃一點(diǎn)(2)建議為其打包(3)如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則。(未煮可以退,已煮不退)
20、遇上熟人用餐時(shí),怎么辦?
答:(1)和其他客人一樣對(duì)待,熱情禮貌的服務(wù)(2)不能入席同飲同吃(3)更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠(4)點(diǎn)菜和結(jié)賬應(yīng)請(qǐng)其他的服務(wù)員操作
21、客人反映現(xiàn)在菜的口味沒(méi)有以前好了,怎么辦?
答:(1)耐心地向客人解釋:“先生,我們現(xiàn)在加工的程序和以前加工程序一樣的,可能我們廚師今天失手了(2)謝謝您的意見(jiàn),我馬上向上級(jí)匯報(bào)(3)歡迎您下次光臨,希望您下次來(lái)時(shí),我們的菜肴質(zhì)量能使您滿意。
22、客人耍流氓時(shí),怎么辦?
答:(1)不要和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),盡力回避(2)匯報(bào)上級(jí)(3)必要時(shí)報(bào)“110”幫助處理。
23、客人提出優(yōu)惠,怎么辦?
答:(1)向客人耐心解釋、講明我們這段時(shí)間沒(méi)有推出優(yōu)惠活動(dòng),請(qǐng)客人多多諒解。(2)如果客人一定要優(yōu)惠,請(qǐng)示上級(jí)。(能夠適當(dāng)優(yōu)惠就優(yōu)惠一點(diǎn),一定要按照財(cái)務(wù)規(guī)定)。
24、客人吃完飯邀請(qǐng)你下班出去玩,怎么辦?
答:(1)首先向客人表示感謝及歉意(2)委婉地作解釋(3)懂得要自尊自愛(ài)。
25、客人不小心摔了一跤,怎么辦?
答:(1)迅速幫忙把客人攙扶起來(lái)(2)詢問(wèn)客人有否摔痛,是否要去醫(yī)院,需不需要幫忙(3)如客人需要送醫(yī)院,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)
26、客人在用餐時(shí)錢包被盜,怎么辦?
答:(1)穩(wěn)住客人情緒,請(qǐng)客人不要著急,我們會(huì)協(xié)助調(diào)查(2)報(bào)告上級(jí)(3)必要時(shí)報(bào)“110”(4)結(jié)賬可以給予優(yōu)惠
27、客人要求免費(fèi)送他一個(gè)菜,怎么辦?
答:(1)把客人的要求向上級(jí)匯報(bào)(2)征得同意再送菜。
28、由于說(shuō)話不當(dāng)?shù)米锪丝腿?,怎么辦?
答:向客人誠(chéng)懇地表示道歉:“實(shí)在對(duì)不起,惹您生氣了,請(qǐng)多諒解,歡迎您對(duì)我提出寶貴意見(jiàn),讓我今后改正。
29、客人要索取貴賓卡,怎么辦?
答:向客人委婉的解釋:“(1)目前公司還沒(méi)有進(jìn)行發(fā)送貴賓卡活動(dòng)(2)一旦開(kāi)始發(fā)放,我會(huì)為您留一張的,留下你的聯(lián)系方法,好嗎?”
30、當(dāng)生意很好時(shí),客人抱怨我們服務(wù)不好怎么辦?
答:向客人誠(chéng)懇地道歉:“(1)先生,今天我們生意很好,可能我們?nèi)耸植粔颍?wù)不夠周到,請(qǐng)您多多諒解(2)我現(xiàn)在能為你做點(diǎn)什么嗎?”
31、如果客人點(diǎn)菜單上的菜,原料供應(yīng)不足時(shí),怎么辦?
答:服務(wù)員應(yīng)委婉地向客人打招呼:“對(duì)不起,這個(gè)菜已售完了,您可以換其它菜嗎?”一定要運(yùn)用你的語(yǔ)言技巧,否則會(huì)產(chǎn)生不良的效果。
32、客人搶客人預(yù)定的餐位,怎么辦?
答:耐心地向客人解釋:(1)“對(duì)不起,先生,這張桌位已預(yù)定好了;(2)如超過(guò)預(yù)定規(guī)定時(shí)間我們?cè)倭碜靼才牛?qǐng)您稍等一會(huì)好嗎?”
33、客人人數(shù)少,需坐大桌,怎么辦?
答:(1)委婉地和客人解釋,盡力滿足客人的要求;(2)千萬(wàn)不能強(qiáng)制客人坐小桌。
34、客人對(duì)帳單有疑問(wèn),怎么辦?
答:(1)首先請(qǐng)客人核對(duì)一下帳單;(2)客人還是覺(jué)得有疑問(wèn),請(qǐng)客人稍等一會(huì),到吧臺(tái)請(qǐng)收銀員核算一下;(3)如果確實(shí)是收銀員算錯(cuò)了,應(yīng)主動(dòng)向客人道歉。
35、為“清真”客人錯(cuò)上了豬肉,怎么辦?
答:(1)迅速換掉菜,并誠(chéng)懇地向客人道歉(2)報(bào)告上級(jí)(3)如果客人非常惱火,我們一定要耐心的解釋(4)最后適當(dāng)給予優(yōu)惠。
36、客人用餐后離開(kāi),發(fā)現(xiàn)客人的遺留物品,怎么辦?
答:(1)如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)叫住客人,歸還失主(2)如果客人已離店,應(yīng)把它交給上級(jí)并辦理登記手續(xù)。
37、客人抱怨餐具臟,怎么辦?
答:(1)馬上跟客人換上干凈餐具并表示歉意(2)如換上餐具還不滿意,再換,直到滿意為止。
38、客人大聲喧嘩影響他人就餐,怎么辦?
答:向客人委婉地打招呼:“對(duì)不起,你們說(shuō)話稍微輕一點(diǎn)好嗎?”
39、客人點(diǎn)的酒,送到桌上該怎么辦?
答:(1)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)后再打開(kāi)酒(2)千萬(wàn)不能一送上就打開(kāi)(3)如果客人點(diǎn)的酒水比較多,不要把客人用完的空酒瓶拿掉,應(yīng)放在一邊,便于結(jié)賬時(shí)清點(diǎn)。
40、客人不要已打開(kāi)的酒,怎么辦?
答:(1)已違反了操作程序(2)在這種情況下,無(wú)條件地替客人換。
41、客人抱怨菜肴質(zhì)量有問(wèn)題,怎么辦?
答:首先請(qǐng)廚房檢查是否有質(zhì)量問(wèn)題,如有,向客人表示歉意,無(wú)條件的替客人換同等價(jià)格的菜肴。如無(wú),則向客人婉轉(zhuǎn)解釋。
42、客人指定服務(wù)員服務(wù)時(shí),怎么辦?
答:(1)服務(wù)員首先報(bào)告領(lǐng)班或經(jīng)理(2)聽(tīng)從指揮、分派。
43、客人要退不能退的菜,怎么辦?
答:(1)要耐心的解釋,說(shuō)明不能退的原因(2)建議打包帶回去。
44、客人在用餐時(shí)突然停電,怎么辦?
答:(1)首先要鎮(zhèn)定自若,不能驚慌失措(2)安撫客人(3)告訴客人工程部正在維修(4)立即拿出蠟燭點(diǎn)好,穩(wěn)住客人情緒。
45、客人打架鬧事,怎么辦?
答:(1)應(yīng)勸阻、制止,發(fā)現(xiàn)苗頭及時(shí)通知經(jīng)理,事態(tài)嚴(yán)重的要及時(shí)報(bào)110(2)千萬(wàn)不能圍觀,應(yīng)積極配合處理,事態(tài)平息后迅速清場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)。
46、茶師倒茶燙傷客人,怎么辦?
答:誠(chéng)懇道歉取得客人諒解,如燙傷嚴(yán)重需上醫(yī)院治療,如不是太厲害,同樣幫助客人。
47、客人反映泡茶的水不開(kāi),怎么辦?
答:向客人誠(chéng)懇地道歉,并立即為客人替換,重新泡上,事后應(yīng)追究茶師的責(zé)任。
48、客人詢問(wèn)店里的機(jī)密,怎么辦?
答:有禮貌的回答:“對(duì)不起,我不太清楚此事。”
49、要飯的、精神病人入店,怎么辦?
答:(1)原則上,拒之門外,不給錢物(2)特殊情況靈活處理,盡快將其打發(fā)走。
50、出現(xiàn)工作上的差錯(cuò),客人不買單,怎么辦?
答:應(yīng)客氣的對(duì)客人說(shuō):(1)“工作差錯(cuò)是我錯(cuò)了,我接受餐廳的處理,先生,請(qǐng)您結(jié)帳吧?!保?)報(bào)告上級(jí),由經(jīng)理出面解釋,并給予優(yōu)惠。
51、一個(gè)客人要多張貴賓卡,怎么辦?
答:告訴客人一位客人只能領(lǐng)一張,如你的朋友來(lái),只要符合申領(lǐng)要求,我們會(huì)提供給他的,謝謝合作,歡迎光臨。
52、客人堅(jiān)持要見(jiàn)經(jīng)理,怎么辦?
答:立即通知經(jīng)理。
53、客人故意拖延時(shí)間占用桌子,怎么辦?
答:(1)首先詢問(wèn)客人是否需要加點(diǎn)其它東西,如果客人不需要,可以說(shuō):“我可以為你們買單嗎?”(2)如果客人不需要買單,那么說(shuō)順其自然,服務(wù)態(tài)度依舊。
54、客人不承認(rèn)添加過(guò)酒水,怎么辦?
答:(1)首先幫助客人回憶加菜、加酒水過(guò)程,并耐心的解釋(2)如果客人硬不承認(rèn),我們只能自認(rèn)倒霉。(3)遇不講理的客人,待餐廳確認(rèn),自認(rèn)倒霉。
55、客人不愿意候餐,怎么辦?
答:首先可以給一張候餐卡,告訴客人:“買單時(shí)可以優(yōu)惠。
56、客人用餐過(guò)后,把毛巾帶走了,怎么辦?
答:向客人委婉的解釋:“先生,對(duì)不起,你喜歡這毛巾嗎?如你喜歡我們可以贈(zèng)送給你作個(gè)紀(jì)念?!?/p>
57、顧客用餐過(guò)后,要把菜單帶走,怎么辦?
答:委婉地跟客人解釋:(1)我們餐廳有規(guī)定,菜單是不能帶走的(2)菜單我們財(cái)務(wù)要做稽核之用(3)如您想留作紀(jì)念,我們可以送你我們的宣傳資料。
58、吧臺(tái)發(fā)票已用完,客人要發(fā)票,怎么辦?
答:(1)委婉地向客人解釋(2)寫一張證明下次來(lái)補(bǔ)(3)請(qǐng)客人諒解
59、客人已買單正離開(kāi)餐廳,吧臺(tái)突然發(fā)現(xiàn)少收錢,怎么辦?
答:(1)結(jié)帳結(jié)錯(cuò),本身是吧臺(tái)和服務(wù)員負(fù)全部責(zé)任(2)如果少收的錢數(shù)額不大,應(yīng)不必追回(3)如果數(shù)額大,應(yīng)向客人誠(chéng)懇的賠禮道歉(4)如果客人不愿意付或惱怒,要見(jiàn)機(jī)行事,求助上司的幫助。
60、當(dāng)客人執(zhí)意要求送菜怎么辦?
答:您好,看來(lái)您很喜歡吃我們餐廳的菜,這樣吧,我匯報(bào)上司給您送一個(gè)特色菜,請(qǐng)您品嘗一下。
61、當(dāng)客人帶寵物進(jìn)餐廳用餐,怎么辦?
答:先生/女士,對(duì)不起,寵物不好帶進(jìn)餐廳,我們?yōu)槟9芎脝??(用紙箱裝起來(lái),放置在指定的位置)
62、當(dāng)客人說(shuō)來(lái)參觀餐廳,怎么辦?
答:您好,我來(lái)帶您參觀一下,這是…...
63、當(dāng)客人要去廚房,怎么辦?
答:您好,廚房是我們餐廳的重要生產(chǎn)部門,餐廳規(guī)定謝絕參觀,對(duì)不起。(如果可以參觀,則備好相應(yīng)的安全措施(如一次性衛(wèi)生帽、口罩等),與客人商量閑時(shí)帶其參觀)。
64、當(dāng)客人說(shuō)餐廳有異味,怎么辦?
答:(1)請(qǐng)稍后,我去拿空氣清新劑噴一下,好嗎?(2)我馬上打開(kāi)窗戶,好嗎?
65、小孩子到處亂跑,怎么辦?
答:你好,我們餐廳比較大,怕一時(shí)找不到孩子你會(huì)急的,請(qǐng)你照顧好你的孩子。
66、客人忘了已預(yù)訂的包廂,怎么辦?
答:(1)詢問(wèn)客人是哪位先生/小姐預(yù)定的,并詢問(wèn)電話號(hào)碼,以最短的時(shí)間幫助客人找到預(yù)訂的包廂。(2)“您好,請(qǐng)問(wèn)哪位先生/小姐預(yù)訂的,他在哪個(gè)包廂,要不你打個(gè)電話可以嗎?這里有電話?!?/p>
67、客人點(diǎn)菜譜上沒(méi)有的菜,怎么辦?
答:(1)不能馬上回絕客人,應(yīng)請(qǐng)客人稍等,馬上到廚房間詢問(wèn)是否能制作(2)如果條件允許,盡量滿足客人需要(3)確認(rèn)不能制作的,請(qǐng)客人諒解,想方設(shè)法為客人點(diǎn)類似的菜。
68、客人點(diǎn)本店沒(méi)有的酒水,怎么辦?
答:(1)首先應(yīng)盡量向其推薦型號(hào)、產(chǎn)地、度數(shù)、與那種酒相近的酒水給客人(2)如果客人堅(jiān)持,匯報(bào)上級(jí),及時(shí)從附近的商場(chǎng)采購(gòu)回來(lái),滿足客人的要求。
69、客人說(shuō)我們的鮮榨果汁加水,怎么辦?
答:(根據(jù)情況)鮮榨果汁一般不加水,但特殊的果汁必須加水,如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。
70、客人訂餐時(shí)交了訂金,但當(dāng)天客人忘了帶收據(jù)來(lái),怎么辦?
答:客人訂餐,有時(shí)為了落實(shí),是應(yīng)該收定金的,這時(shí),應(yīng)帶客人到收款臺(tái)收款,做好詳細(xì)登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣,并向客人講清單據(jù)的作用。收款單上最好打上“此單作現(xiàn)金收據(jù),遺失不補(bǔ)”等字樣,以提醒客人,如吃飯當(dāng)餐客人忘了帶單據(jù)時(shí),應(yīng)先請(qǐng)客人按應(yīng)付金額付款,然后做好登記,待客人找到單據(jù)或開(kāi)具證明后再想辦法退款。
71、負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話時(shí),怎么辦?
答:負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時(shí),要注意把每個(gè)賓客的酒杯斟滿,在主賓、主人離席講話時(shí),服務(wù)員要斟上一杯葡萄酒,放在托盤中,然后端起,站在一側(cè);賓主講話結(jié)束時(shí)間迅速送上,以便賓主舉杯祝酒;當(dāng)講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時(shí),服務(wù)員要同時(shí)拿上酒,為其斟倒;當(dāng)賓客祝酒后回到座位,應(yīng)照顧入座。
72、宴會(huì)臨時(shí)減少菜,怎么辦?
答:宴會(huì)臨時(shí)減少,如果宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不高,減少人數(shù)不多,服務(wù)員應(yīng)盡量說(shuō)服客人不要退菜。因?yàn)閺N師在宴會(huì)前已準(zhǔn)備好料或已把菜式加工成半成品,宴會(huì)菜不同于其它菜,取消了就難賣出。但是如果客人的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)高,減少人數(shù)較多,服務(wù)員不同意減菜要求,則容易使客人產(chǎn)生意見(jiàn)。遇到這種情況是,服務(wù)員立即請(qǐng)經(jīng)理與廚房商量,適當(dāng)減量,結(jié)賬時(shí)要減去所減人數(shù)的餐費(fèi)。
73、客人提出菜肴變質(zhì),經(jīng)廚師鑒別未變質(zhì),怎么辦?
答:(1)應(yīng)主動(dòng)道歉,迅速把菜送到廚房由廚師鑒別,經(jīng)廚師鑒別此菜無(wú)變質(zhì),服務(wù)員除了請(qǐng)廚師給予加熱,迅速送回給客人外,還要以誠(chéng)懇的態(tài)度向客人解釋,說(shuō)明此菜是經(jīng)廚師鑒別后確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的,菜肴已經(jīng)加熱,請(qǐng)品嘗,并請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn),主動(dòng)詢問(wèn)客人還有那些方面的需要服務(wù)(2)如客人能堅(jiān)持己見(jiàn),應(yīng)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面妥善解決。
74、客人把食物吃完后投訴,怎么辦?
答:遇到這類問(wèn)題,服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),經(jīng)過(guò)了解后,先向客人道歉,然后負(fù)責(zé)給客人一杯飲品或一份水果代替餐廳的過(guò)失,目的是使這次投訴得到圓滿解決,采取這個(gè)辦法總比因?yàn)椴粷M服務(wù)和不滿處理投訴而失去客人較為妥當(dāng)。
4. 茶葉生產(chǎn)存在的問(wèn)題
茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品,是招待客人的必須品,并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們,圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品,可以清楚腸道的垃圾,在養(yǎng)生的方面,有著很好的效果,現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。
一、茶樹(shù)種植
1.茶園選擇
若是荒山、荒坡,只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹(shù)、楊梅等植物的一般呈酸性,可以種茶;
茶樹(shù)是深根作物,其根系發(fā)達(dá),根系的垂直深度可達(dá)1米以上,其中吸收根主要分布在0-50厘米土層;因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹(shù)根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上,并且底土無(wú)硬盤層。
一般選擇海拔高度1200米以下,最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū),高山陡坡也不要超過(guò)30℃。
2.移栽定植規(guī)格
(1)定植規(guī)格:雙行雙株,大行距150cm,小行距0.33cm,窩距35cm,即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。
(2)移栽要領(lǐng): 移栽時(shí),茶苗根部先打新鮮黃泥漿,放入茶苗并讓根系鋪開(kāi),回填深層土壤覆蓋,用腳踩緊土壤。
分層填土踩緊2至3次,蓋土深度一定要達(dá)到13~17厘米,確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪,中小葉品種留5~7片葉,大葉品種留3~5片葉,保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽,土不碎不栽,土不潮濕不栽,病弱苗不栽,晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
(1)抗旱、防凍保苗:茶苗移栽后,要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨,要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外,培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害,也有很好效果。
(2)茶園行間鋪草覆蓋:防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì),提高土壤肥力。
(3)補(bǔ)苗: 新建茶園,一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象,必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊,否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ),補(bǔ)植后要澆透水。
(4)勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草,用手拔除茶苗附近雜草。
三、定型修剪
第一次定型修剪:
當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上,莖粗3mm以上時(shí),在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝,剪去頂端新梢。
第二次定型修剪:
在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm,剪后茶樹(shù)高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽,保留外側(cè)芽,以促使茶樹(shù)向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后進(jìn)行,若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm,即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢,促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。
四、投產(chǎn)茶樹(shù)修剪
(1)輕修剪
輕修剪目的:刺激茶芽萌發(fā),解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制,使樹(shù)冠整齊、平整,調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度,便于采摘、管理。
修剪時(shí)間:秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行
修剪方法:茶季結(jié)束后剪去3-5cm樹(shù)冠,修剪宜輕不宜重,否則會(huì)推遲春茶開(kāi)采期,造成春茶減產(chǎn)。
(2)深修剪
每隔4-5年一次,剪去樹(shù)冠10-15cm枝葉,留高80-90cm,可在春末夏初成或年底(3月、11月)
修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高,養(yǎng)分含量豐富,是茶園很好的有機(jī)肥源;每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤,可直接作肥料深翻入土壤,也可直接鋪于土壤表面。
(3)重修剪:對(duì)象是未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老,但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù) 。
常用的深度是剪去樹(shù)高的1/2或略多一些,留下離地面高度30~45cm的主要骨干枝 。
(4)臺(tái)刈:茶樹(shù)必須是樹(shù)勢(shì)十分衰老,采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì),即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高,茶樹(shù)內(nèi)部都是粗老枝干,枯枝率高,起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多,芽葉稀少,枝干灰褐色,不臺(tái)刈不足以改變樹(shù)勢(shì)的茶樹(shù)。一般采取離地面5~10cm處剪去全部地上部分枝干。
臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈,必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割,也可選用圓盤式割灌機(jī)切割。盡量避免樹(shù)樁被撕裂,以防止切口感染病蟲,而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留,影響潛伏芽的萌發(fā)。
五、施肥
追肥:
1.定植當(dāng)年9月,畝施茶葉專用肥5kg。
2.第二年畝施茶葉專用肥15kg,即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年畝施茶葉專用肥25kg,即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年畝施茶葉專用肥30kg,即3月、6月、9月分3次施。
5.投產(chǎn)后,每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。
追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行,開(kāi)溝離樹(shù)體20公分,溝深不低于5-10cm,施后蓋土。
基肥:每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg,同時(shí)配施茶葉專用肥,開(kāi)溝深施,溝深寬不低于25cm,施后蓋嚴(yán)。
六、采摘
幼齡樹(shù):當(dāng)三次定型剪后,樹(shù)高70cm以上時(shí),新梢長(zhǎng)
一芽五、六葉以上時(shí),實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊,摘去頂端一芽一二葉,留3-4葉,著重養(yǎng)蓬。
成齡樹(shù):采高留低,采主枝留側(cè)枝,采中間留兩邊,以采為主,采養(yǎng)結(jié)合。
5. 茶葉行業(yè)存在的問(wèn)題及理解,前景
茶是我國(guó)四大飲料之一,也是古老的產(chǎn)業(yè)之一,發(fā)展茶業(yè)關(guān)健是要適應(yīng)市場(chǎng)的需求,茶葉前景是不錯(cuò)的,在我們武夷山地區(qū)茶葉是主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),茶業(yè)是這里農(nóng)民收入重要來(lái)源,這里的茶業(yè)前景很好,形成了一整套的產(chǎn)業(yè)體系,有聚集效應(yīng),全國(guó)各地客商云集于此,所以發(fā)展茶葉要因時(shí)因地因人來(lái)發(fā)展。