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茶葉的冷后渾原因(茶葉冷渾濁)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-18 21:44???點(diǎn)擊:75??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉冷渾濁

是的。

因?yàn)椴铚锩嬗幸恍〇|西,經(jīng)過低溫以后,它就會(huì)凝固凝固起來,這樣從表面上看就顯得變得非常渾濁,這個(gè)時(shí)候只需要拿出來給他稍微加熱,或者是放常溫放置一段時(shí)間,慢慢即可恢復(fù)。

茶湯顏色的形成,主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素以及茶褐素。最主要是茶黃素。茶黃素是茶多酚在多酚氧化酶的作用下的氧化產(chǎn)物。茶黃素進(jìn)一步氧化就形成茶紅素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大,在高溫下,它在茶湯中呈游離狀態(tài)。當(dāng)溫度降低時(shí),它們就開始扎堆,溫度越低,扎堆就越大,就會(huì)形成乳酪一樣的東西,與茶湯分層。

2. 茶葉茶湯渾濁

綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>

好的因素:毫渾

不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛。

雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會(huì)有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會(huì)有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。

尤其用玻璃杯沖泡綠茶時(shí),透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。

初飲綠茶的朋友,可能會(huì)把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。

茶湯渾濁,不好的因素,可能會(huì)涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。

1、采制污染

茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

2、工藝欠缺

① 鮮葉采摘后,堆放的時(shí)間過長(zhǎng)或過多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;

② 在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過高,也會(huì)引起茶湯渾濁;

③ 揉捻中,如果手法過重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。

3、沖泡不當(dāng)

沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個(gè):

茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過猛、過快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。

另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸后氧化變色,也會(huì)導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。

4、用水問題

沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。

茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。

3. 紅茶冷渾濁

冰紅茶類飲料如果經(jīng)過搖晃,空氣會(huì)進(jìn)入茶湯中讓茶湯變成一種比較混濁的顏色,靜置后會(huì)恢復(fù)原來的顏色。

4. 茶葉渾濁怎么回事

茶葉中含有鞣酸(單寧酸或茶單寧),綠茶約含10%。水有高含量的鐵元素時(shí),鞣酸能夠與鐵化合,生成黑色的鞣酸鐵,沖泡茶葉時(shí)會(huì)有變藍(lán)色的茶湯的現(xiàn)象。

5. 茶葉冷后渾現(xiàn)象

這個(gè)正常,因?yàn)楸t茶,里面多多少少有一點(diǎn)沉淀物,這是正常的。這是由于紅茶中的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與茶湯中的咖啡堿相互作用后產(chǎn)生的,在溫度較低的情況下,會(huì)變成不溶物質(zhì),呈渾濁現(xiàn)象,如果加溫,這些物質(zhì)會(huì)溶解,渾濁消失,茶葉中的茶紅素和茶黃素與紅茶品質(zhì)有關(guān),茶黃素含量高,紅茶湯會(huì)出現(xiàn)金黃色金邊,茶紅素含量高,茶湯亮紅.

6. 冷泡茶渾濁

金銀花經(jīng)過開水沖泡時(shí),金銀花的顏色和味道會(huì)釋放在水中,所以茶水會(huì)變渾濁。

7. 茶葉很渾濁

清甘的普洱茶湯如果渾濁,第一檢查一下你這款青柑普洱茶的衛(wèi)生情況,也就是在這款小青柑的清肝表面是否有不干凈的情況出現(xiàn),比如說受潮發(fā)霉等第二,檢查小青柑內(nèi)部的一些普洱茶,一般這里的普洱茶都是普洱碎茶,如果里面有受潮發(fā)霉的現(xiàn)象,更是不容易被發(fā)現(xiàn)的,但是泡出來的茶能就是混濁的。

8. 茶冷了變渾濁

茶湯放一段時(shí)間會(huì)變渾濁是所有茶葉都存在的現(xiàn)象,出現(xiàn)這種現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質(zhì)含量高的表現(xiàn)。這些渾濁的物質(zhì)是茶多酚形成的絡(luò)合物。

但是綠茶有時(shí)候在剛剛沖泡的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)渾濁,有些商家會(huì)說這是由于茶葉的白毫造成的,這實(shí)際上是個(gè)誤區(qū),因?yàn)椴枞~的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿,這些物質(zhì)都是溶于水的,所以是不會(huì)影響茶葉的透明度的。

造成剛剛沖泡就渾濁是因?yàn)榫G茶在做條的時(shí)候過分揉捻造成的,是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。需要指出的是,綠茶茶湯放置一段時(shí)間變渾濁并不是什么好的現(xiàn)象,因?yàn)橐话阏J(rèn)為好的綠茶是茶多酚含量低,茶氨酸含量高的茶葉,所以綠茶相較于其他茶來說應(yīng)該更不容易變得渾濁。

9. 茶葉特別渾濁

首先我們要明確,在審評(píng)茶湯的時(shí)候,一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡,則說明該茶葉品質(zhì)不夠好。

不過,也有例外,比如紅茶的冷后渾,以及茶毫過多的茶所引起的“毫渾”。

接下來,我們具體來看看,引發(fā)茶湯渾濁的幾大原因。

1、品種及季節(jié)原因

首先說品種原因。比如有些茶茶毫豐富,會(huì)引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。

毫渾與普通的茶湯渾濁現(xiàn)象并不是一回事兒。所謂“毫渾”,并不是渾濁,而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經(jīng)水沖泡部分脫落后,懸浮在茶湯中,透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛,這是茶葉細(xì)嫩的象征。

一般來說,茸毛多的茶,前一兩泡會(huì)有些渾濁,之后就會(huì)變得清澈。而品質(zhì)不好的茶湯,再怎么沖泡也是渾濁。

其次,雨水多的時(shí)節(jié)制作的茶,茶湯容易渾濁。

雨水多的時(shí)候制茶,由于無法及時(shí)曬干,茶葉中的內(nèi)含水分散失的會(huì)較慢,干燥度不足,從而導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)分配不均勻,也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。

10. 茶葉的冷后渾

能喝。

生普泡出來渾濁原因?yàn)椋耗鄱雀叩钠斩栌绕涫谴翰璧难款^,干茶所含絨毛質(zhì)較多,一經(jīng)高溫沖泡,立馬脫落在水中,形成混濁現(xiàn)象;另外撬茶過程中,茶餅撬得太碎,投茶時(shí)茶碎末較多,一經(jīng)沖泡,茶碎末會(huì)融入茶湯之中,導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進(jìn)而形成茶湯混濁現(xiàn)象。

生普泡出來渾濁:

1.質(zhì)料嫩度過高,呈現(xiàn)“毫渾”

關(guān)于一個(gè)嫩度過高的普洱茶來說,尤其是春茶的芽頭,其上絨毛多,一經(jīng)沖泡,立馬脫落在水中,形成“毫渾”現(xiàn)象。假如你遇到了這種狀況,那么祝賀你,你買到好茶了,這是茶質(zhì)量料等級(jí)高的證明,嫩芽上具有豐厚的茶氨酸和茶多酚等物質(zhì),不只味道豐滿,更對(duì)人體有利。

2.制造過程中,附著雜質(zhì)或枯燥不及時(shí)

普洱茶的制造多為手藝,在殺青、揉捻過程中,假如附著了雜質(zhì),而后期的揀剔過程未能有用去除,則會(huì)形成茶湯污濁現(xiàn)象。別的,揉捻之后,未能及時(shí)枯燥,也可能會(huì)形成茶湯污濁。

3.撬茶碎末過多,請(qǐng)溫柔對(duì)待你的普洱茶

撬茶過程中,撬得太碎,或許投茶時(shí)茶碎末較多時(shí),一經(jīng)沖泡,茶碎末會(huì)融入茶湯之中,導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進(jìn)而形成茶湯污濁現(xiàn)象。假如是這種狀況,茶友可別去訴苦茶本身欠好咯,提高自己的撬茶水平才是王道。

4.后期倉儲(chǔ)不到位,轉(zhuǎn)化不穩(wěn)定

普洱生茶一直以來有著“越陳越香”的美譽(yù),倉儲(chǔ)可以說是普洱茶的第二生命。寄存妥當(dāng)?shù)钠斩瑁洳铚烊辉桨l(fā)透亮,但若處于高溫高濕的狀況下,普洱茶高速轉(zhuǎn)化,進(jìn)而還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,導(dǎo)致茶湯污濁,口感失調(diào)。

5.普洱生茶,茶湯冷后呈現(xiàn)絮狀物

這種現(xiàn)象是正常的,俗稱“冷后渾”,茶友們還給它取了個(gè)好聽的姓名——茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的凹凸而改變,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉積狀況。冷后渾的程度、色澤往往與茶的質(zhì)量有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的色彩怎么首要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。冷后變渾的現(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有體現(xiàn),并且只呈現(xiàn)在高級(jí)曬青毛茶的湯色里。

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