1. 茶干燥工藝是指什么意思
茶葉是什么,茶葉就是跟平常我們見到的路邊草葉子一樣,假如茶葉不進(jìn)行干燥,就會(huì)產(chǎn)生腐爛以及發(fā)霉的情況。
茶葉剛剛從茶樹上摘下來的時(shí)候,是需要經(jīng)過加工的,不是直接就將茶葉摘下來打包的,茶葉是很容易吸收水分的。
干燥的環(huán)境,對于茶葉來說,到底意味著什么呢?請看分析:
干燥的環(huán)境有著對茶葉延緩保質(zhì)期的效果。
茶葉本身具有很強(qiáng)烈的吸濕性,這種特性會(huì)導(dǎo)致茶葉輕松汲取空氣中的微量水分,在汲取之后大概經(jīng)過半個(gè)月不到就直接變軟然后生出白色的“灰”。
茶葉的保質(zhì)期本身就只有8—12個(gè)月,這么短的保質(zhì)時(shí)期,再將其置放于非干燥的地方,很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況,并且色、香、味的流失。
放在干燥的環(huán)境之中,茶葉能夠有效的保存,并且保持其品質(zhì),段時(shí)間開蓋添加茶葉不會(huì)導(dǎo)致其本身特性流失。
提升品茶者的口感度
在干燥地方長期存放的茶葉,會(huì)使得茶葉本身的香味揮發(fā)出來,但是凝而不散,這在泡茶的時(shí)候,是及其提升口感度的。
精品茶葉的含水量大概在3%到5%的樣子,基本都控制在這個(gè)等量,超過這個(gè)量,就會(huì)出現(xiàn)潮濕以及發(fā)霉。
精品茶葉長時(shí)間存放在干燥之處,會(huì)使得水分持續(xù)的下降,這樣就會(huì)導(dǎo)致茶葉的整體氣息提升,拿出來就一陣撲鼻香。
總結(jié):茶葉“賴以生存”的環(huán)境就是干燥環(huán)境,過于潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)變質(zhì)以及口感欠佳。
對于茶葉,曬干后,使用真空包裝會(huì)讓水分的侵蝕大大減少,假如沒有這種條件,就將其放置在干燥通風(fēng)下即可。
2. 從茶葉干燥工藝看綠茶可分為
綠茶的加工,簡單地分為殺青、推拿、干燥三個(gè)階段,其中重要的是殺青。鮮葉在沒有酶作用的情況下,通過酶失活和酶活性失活,在熱作用下發(fā)生物理和化學(xué)變化,從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,防止多酚物質(zhì)的氧化,從而防止葉片變紅。與此同時(shí),葉子中的一些水分被蒸發(fā)以軟化葉子,并為扭曲和成形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中含有草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而改善茶葉的香氣。
除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)的種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體,互相牽連制約。
2、炒青
由于在干燥過程中受到機(jī)械的或手工的力的作用不同,茶呈長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀,因此可以分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
3、烘青
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù),作熏制花草茶的茶坯,香味通常不如炒青高,極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青,全要關(guān)鍵產(chǎn)茶區(qū)常有生產(chǎn)制造;尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北和廣東
綠茶加工工藝包括哪些步驟
綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級綠劍茶:壯實(shí)芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級綠劍茶:全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點(diǎn)。
3、二級綠劍茶:全芽頭、略瘦、稍帶單葉,不帶紫芽及病蟲斑點(diǎn)。
綠茶的分類
1、炒青綠茶
炒青利用微火使茶葉在鍋里慢慢枯萎干燥。在這個(gè)過程中,由于機(jī)械和手工的外力的作用,完成茶的形狀為長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀,因此分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
長炒青,形近眼眉,因而特制后也稱眉茶,外型緊細(xì)圓直,有鋒苗,顏色綠潤,香味高鮮長久,味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級至一級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至3級及不列級)、秀眉(特等、一級至3級)和茶片,共19個(gè)花型。
圓炒青、外形顆粒圓,主要產(chǎn)于浙江和安徽,產(chǎn)地和采礦方法不同,分為平炒青、泉嵐輝白和涌溪火青等。
扁炒青,制成品偏平光潔、香鮮香醇,因原產(chǎn)地和制法不一樣,關(guān)鍵分成龍井、旗槍、貴州大方幾種。
特種烤綠茶產(chǎn)品包括洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
綠茶加工工藝包括哪些步驟
2、烘青綠茶
烘青,即用烘籠把荼葉風(fēng)干,絕大多數(shù)用以熏制花草茶,稱之為茶坯,香味通常不如炒青紅茶高,極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中,大部分條形產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)茶,尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
烘青綠茶,要是依據(jù)原材料老嫩水平和加工工藝,可以分成:一般烘青、鮮嫩烘青,及其近年來出現(xiàn)的半炒烘紅茶。
普通烤青,主要類別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類綠茶直接飲用者不多,通常用來作為熏制花茶的茶坯,成品為烘青花茶。花茶是我國內(nèi)銷量較大的茶葉品類。
細(xì)嫩烘青,采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成。大多數(shù)數(shù)鮮嫩烘青條索緊細(xì)卷起,白毫顯出,色綠。香高,味鮮醇,芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎云、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽海毛峰、連欣茶、田陽綠雪、翠羅等。
半炒烘青,既用鍋炒,又用蛋糕烘焙,關(guān)鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青,是用太陽光把荼葉曬于,這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省,云南省、湖南等省有小量生產(chǎn)制造,關(guān)鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中云南大葉種質(zhì)最好,除了被稱為“楚青”之外,川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)各有千秋,但不及楚青。
4、蒸青綠茶
蒸青是用蒸汽干燥茶葉,這是中國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝,明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運(yùn)用蒸氣量來毀壞鮮葉中酶促反應(yīng),產(chǎn)生千茶顏色墨綠色,湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點(diǎn),但香味較悶帶青氣,苦澀味也偏重,不如鍋炒殺青紅茶那么鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
3. 茶干工藝流程
用料 白豆腐干500克 鹽1小勺 紅茶包2-3個(gè) 五香鹵料1包 紅糖1大勺 老抽1大勺 生抽2大勺 自制五香茶干的做法 準(zhǔn)備需要的茶包和鹵料,鹵料可以自己調(diào)配,也可以買超市配好的鹵料包,更加省事。鍋中加適量水和鹽,大火燒開,放入白豆腐干焯煮1分鐘,去除豆腥和澀味。自制五香茶干的做法 步驟1鍋中另換干凈的水,把茶葉和鹵料放入茶包中,加醬油和紅糖大火煮出香味。然后放入焯煮過的豆腐干。自制五香茶干的做法 步驟2大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘,然后關(guān)火燜至豆腐干入味即可。喜歡筋道的可風(fēng)干一兩天再食用。
4. 茶干燥工藝是指什么意思啊
直接曬干的茶葉叫白茶,白茶制作工藝獨(dú)特,鮮葉采收之后,不炒不揉,先經(jīng)過萎凋,之后完全利用太陽光干燥(直接曬干)的傳統(tǒng)手法制作,因此日曬的白茶貼近自然,滋味則更加飽滿香醇,其次根據(jù)鮮葉嫩度的不同,白茶又分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種。
白茶的加工工藝只有萎凋和干燥兩道工序,因此有人講“白茶的制作方法是至貼近自然的制茶法”。但是,萎凋、干燥這兩道看似簡單的工序卻包含了深刻的生物、化學(xué)變化。
5. 茶干燥幾種方式
不同的茶有不同的保存方法,像題主所說的綠茶,最方便的保存方法就是放冰箱冷凍。最好單獨(dú)放一格,不要有氣味大的東西,茶葉的吸附性很強(qiáng)。我小時(shí)候,家里保存綠茶是用鐵罐+石灰,現(xiàn)在很少了。如果有錫罐的話放錫罐也是很好的,不過這個(gè)成本太高了。
其他茶類,白茶,紅茶,巖茶,密封保存,袋子套袋子也行。最好不透氣,這樣茶的香氣就不會(huì)跑
像普爾,黑茶,之類的最好用紫砂罐保存,放在陰涼,干燥,避光的地方。紫砂罐也不想備的話,就放柜子的高處吧,總之避免和有味道的東西放一起,避免潮濕就行。
6. 茶干的制作工藝
五香茶干的制作工藝流如下。
1、選料:無論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿,大小均勻一致,無雜質(zhì)。
2、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好,以手指輕捏豆皮脫落為佳。
3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗,用木齒耙不斷攪拌,至漂盡豆皮為止。否則,出漿雖多,但影響口味質(zhì)量。
4、磨漿。以前,手工操作采用細(xì)齒大石磨,用牲口拉磨,節(jié)奏均勻,細(xì)水長流,能將粒粒豆充分磨細(xì),使豆?jié){外溢,提高漿質(zhì)濃度?,F(xiàn)在,采用半機(jī)械化,操作簡單,效率高,質(zhì)量不減當(dāng)年。
5、煮漿。漿水下鍋,以蘆柴拌稻糠作燃料,火勢穩(wěn)而不猛,大而不烈,可隨時(shí)調(diào)節(jié)火勢。煮漿沸時(shí)不可焦底,否則口味變差,也不可挑制豆腐皮,否則影響茶干質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿。在豆?jié){燒開后,用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿,使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。
7、上榨。包扎四角見方,份量確準(zhǔn)無誤,錫塊商標(biāo)印記放在正中,板板整齊,層層疊到架位上榨。獨(dú)木龍頭杠榨循序下壓,分段加塞。不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)事,不要急于求成,才能達(dá)到搓卷不破不裂的地步。
8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋,用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸,待茶干入味,?;鸾菁s兩小時(shí),然后起鍋稍晾,淋小麻油,拌勻即成。
7. 茶葉干燥的作用及過程
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽光曬干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶青采下來以后需要用鐵鍋炒一下,這個(gè)過程叫做殺青。
8. 茶葉干燥程度
通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法,世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉采來后,要放在地上攤晾2—3小時(shí),然后進(jìn)行殺青。殺青宜掌握,嫩葉老殺,老葉嫩殺,殺青時(shí)間一般在5--7分鐘,減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右,殺青完后將葉子抖散攤開,待涼后進(jìn)行揉捻。