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茶葉萎凋時(shí)間(茶葉萎凋時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶)

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內(nèi)容提要【枯萎的綠茶】熱度:342

1. 茶葉萎凋時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶

萎凋一晚第二天就可以殺青。

1.火溫

殺青溫度在260~330攝氏度,散水汽溫度及整理?xiàng)l形和提香的溫度不能低于160度。

殺青整個(gè)過程要保證鐵鍋受熱均勻,炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻。

2.手法

殺青基本動(dòng)作要領(lǐng):插入拋起。

散水氣基本動(dòng)作要領(lǐng):邊炒邊抖。

整理?xiàng)l形提香動(dòng)作:搓。

2. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

區(qū)別:

1,萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。 靜 置:就是放置不動(dòng),讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方,當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進(jìn)氧化。

2,發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個(gè)過程稱發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵的作用:

1,分開細(xì)胞之間的緊密結(jié)合,使細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素容易析出。

2,同時(shí)發(fā)酵時(shí)還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì),對(duì)人體具有保健功效。

3,易于保存。

3. 茶葉萎凋最佳溫度

制作紅茶的茶葉采摘回來(lái)后,要放置在通風(fēng)的地方攤鋪萎凋,一般萎凋時(shí)間在12小時(shí)左右,讓葉片多余的水分充分揮發(fā),便于殺青。

4. 紅茶萎凋時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)

初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時(shí)間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度等因素而異。

發(fā)醇是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化,產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物,形成紅茶特有的色、香、味。成茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉。

5. 茶葉萎凋時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶的區(qū)別

殺青和凋萎的差別,比較清洗,殺青是一個(gè)項(xiàng)目或者一個(gè)事件,或者一個(gè)任務(wù)完成了,結(jié)束了,而凋萎的意思是凋謝和枯萎,不景氣,逐漸消亡和枯萎的意思。電影拍攝幾個(gè)月或者幾年,接近尾聲,到結(jié)束,就是殺青的意思,種植的花園,隨著時(shí)間進(jìn)入冬季,花謝了,葉子枯黃了,掉落了,就是凋萎的意思,不景氣。

6. 綠茶的萎凋最適宜的時(shí)間

1、新鮮茶葉在采集以后,需要經(jīng)過萎凋,這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候,需要把采摘回來(lái)的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉,再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方,厚度應(yīng)該在0.5毫米左右,尾吊過程中要經(jīng)常翻動(dòng),每一小時(shí)翻動(dòng)1~2次,大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會(huì)用專用的設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋,這樣加工的茶葉萎凋更均勻,在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中,通過熱風(fēng)控制來(lái)完成萎凋,這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間,而且在加工過程中還要對(duì)它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng),大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項(xiàng):

1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過萎凋,還要經(jīng)過多道加工工序,而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好,那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青,然后要進(jìn)行揉捻,揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右,而且相對(duì)濕度要在85%左右,揉捻完成才能對(duì)茶葉進(jìn)行炒干,這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟,也就是茶葉在烘干完成以后會(huì)對(duì)他們進(jìn)行專門的提香處理,提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香,也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右,這樣會(huì)讓茶葉的香味更為濃郁純正,會(huì)讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對(duì)茶葉萎凋方法的具體介紹后,大家能學(xué)會(huì)如何均勻萎凋,也能掌握茶葉加工的方法與技巧,不過茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方,只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

7. 茶葉萎凋溫度

紅茶萎凋到什么程度,一般鮮茶采摘來(lái)稍微曬一下,就包裹好給他自然發(fā)酵,直至發(fā)燙有香味哄干。

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