1. 哪些茶葉沒有經(jīng)過發(fā)酵

  1、正山小種

產(chǎn)地為福建南平市，采摘要求為一芽兩、三葉，由制茶師傅手工制作。

干茶外觀上看金黃黑相間，黑中透黃，色澤獨特，條索緊結(jié)壯實，勻整沒有雜質(zhì)；

2、鳳鳴毛尖

這款產(chǎn)自四川宜賓的高山茶，多為一芽一葉，在生長和制作過程中，無任何添加。

茶葉為袋裝獨立包裝，隨喝隨拆，非常方便，干凈衛(wèi)生，又不用擔心受潮發(fā)霉的問題。

從干茶外觀上看，條形直溜又緊結(jié)，圓潤多毫，色澤綠潤，大小勻整；

3、安化黑茶

產(chǎn)于湖南安化，采用二級黑毛茶為原料，含梗量比傳統(tǒng)的黑茶要少，又加入了三成的荒山料，使茶葉更具香氣和韻味。

采用中度發(fā)酵的工藝，整葉壓制，使得葉底更加完整、美觀。

2. 哪種茶葉沒有經(jīng)過發(fā)酵

沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，最多也就是擺1~2年。

3. 什么茶葉是不發(fā)酵的茶葉

據(jù)統(tǒng)計，中國茶葉有6000多個品種，國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；半發(fā)酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發(fā)酵茶（如紅茶）的色澤果香。

半發(fā)酵茶制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色。

4. 發(fā)酵茶葉和不發(fā)酵茶葉

不發(fā)酵的茶存放時間較短，盡早喝才新鮮，發(fā)酵茶的存放時間很長，越放越醇香。

不發(fā)酵的茶保留了很多茶本身的物質(zhì)，茶多酚相對含量高些，發(fā)酵的溫和，養(yǎng)胃，看個人對茶的需求，喝茶還是茶葉重要，喝過茶中陸羽茶交所的茶葉品質(zhì)不錯。

5. 茶葉為什么需要發(fā)酵

什么是發(fā)酵

通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認識，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事。微生物生理學嚴格定義的發(fā)酵：有機物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。

工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵：工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵，比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。食品中的發(fā)酵：發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發(fā)酵——生物氧化

人們常說，中國茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作發(fā)酵。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

在茶葉的細胞里，兒茶素類存在于細胞液中，而氧化酶主要則存在于細胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

以上是中國茶葉常說的發(fā)酵基本含義。不過，由于中國茶葉種類繁多，加工工藝和制法豐富多彩，品質(zhì)形成的界定各有不同，在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過程中，除了上述的除自身酶促反應的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會有微生物也會參與。例如，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過程，除酶促作用外，也有微生物的參與。經(jīng)分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此，我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵——否則，概念上的含混不清，容易導致大家對茶葉品質(zhì)形成機理的誤讀。

6. 發(fā)酵和未發(fā)酵的茶葉區(qū)別

主要區(qū)別：發(fā)酵茶葉是進行了人工發(fā)酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。

發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進行。而不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發(fā)酵茶。

7. 什么茶葉不需要發(fā)酵

茉莉花茶是屬于花茶類，是一種純天然的茶葉，不是發(fā)酵茶！還有一種是三熏茉莉花茶，就是用綠茶和茉莉花熏制而成，有茶味的同時又有茉莉花的花香味，十分好喝！其濃郁的香味有點類似玫瑰，讓人只是聞到香味就會覺得心情舒暢，在沮喪、失去自信時飲用，也有提振精神的效果