1. 加工茶葉放色素嗎

紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等。天然食用色素直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體來說是無害。

食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20％，其余均為合成色素。

天然色素能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存的過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易褪色，因此被很多食品生產(chǎn)企業(yè)棄之不用。相比之下，合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價(jià)格便宜，讓生產(chǎn)者用起來得心應(yīng)手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應(yīng)用。

2. 加了色素的茶葉

如果是添加了色素的茶葉，那么在頭3泡顏色比較明顯。從第四泡開始，后面的機(jī)炮顏色落差非常的大。

3. 茶葉加化學(xué)添加劑香精色素加工嗎?

①蒸餾法

　　當(dāng)植物原料放在沸水里面的時(shí)候，包含著香味的精華油隨著水蒸氣逸出，當(dāng)蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它們收集起來了。這個(gè)過程可能要重復(fù)幾遍以得到純度盡可能高的香油。19世紀(jì)晚期，蒸餾革取技術(shù)的運(yùn)用使這項(xiàng)工藝改進(jìn)了很多，用這種方法時(shí)，蒸汽是通過在冷水里的細(xì)管子冷凝的。

　?、谟每蓳]發(fā)的溶媒提煉

　　香料被放在有孔的金屬盤里面，再放進(jìn)提取器中，讓揮發(fā)性溶劑（比如乙醚）通過提取器，然后進(jìn)入蒸餾鍋，在那里變成一種半凝固的物質(zhì)，叫“凝凍”?！澳齼觥卑ňA油和一種叫玫瑰蠟的蠟狀物質(zhì)。用另一項(xiàng)使用酒精的技術(shù)可以使兩者分開。這樣制成的盡可能純粹和高濃度的精華油，被稱為香精。這種香精很昂貴。拿晚香玉香精來做例子，它現(xiàn)在比同等的黃金還要貴。

　　③油吸法

　　這是一項(xiàng)古埃及人運(yùn)用的方法，一直沿用到20世紀(jì)。方法是把花頭放在油里或者脂肪里，將其香味吸收下來。香水師在這里利用了花的特性，那就是有些花即使是被摘下來了，還能繼續(xù)分泌油脂。在法國(guó)，從17世紀(jì)起，特別喜歡用茉莉花提取花香。用涂了特制脂肪的玻璃鋪放花朵，再用酒精來提煉精華油。這種方法需要大量的勞動(dòng)力，現(xiàn)在已經(jīng)不用了。

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　　這種方法通常用來提煉柑橘類果皮里面的香油。果皮被放在滾筒中間，香油就在離心力的作用下分離出來了。換句話說，是旋轉(zhuǎn)的力量將油拋了出來。

　　⑤香水業(yè)中，還用一種新近才發(fā)展出的方法獲取香味。這是一種被稱為“真空提煉技術(shù)”或者“活花技術(shù)”的系統(tǒng)，在理論上，它可以使任何物質(zhì)的味道被保留下來，比如花香，或舊靴子的味道也可以（如果你真想要的話）。

4. 怎樣判斷茶葉是否加了色素

一看外觀，正常金駿眉條索緊致，金、黃、黑三色相間，色澤油潤(rùn)，而加色素的金駿眉呈金黃色，色澤艷麗；二聞香氣，正常金駿眉呈花果香、蜜香，香氣自然，而加色素的金駿眉為煙焦香，黃悶味；三觀茶湯，金駿眉湯色金黃明亮，而加色素的金駿眉昏暗、混濁，易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

如何辨別金駿眉有沒有加色素

1、看外觀

正常的金駿眉條索緊致，重實(shí)，金黃色茶毫毛顯露，整體上金、黃、黑相間，色澤油潤(rùn)鮮活，不會(huì)過分艷麗看過去自然的金黃。

如果金駿眉的葉面也是金黃的，或者整個(gè)茶葉金黃色色彩鮮艷看過黃的不自然，多半是是添加了色素。

我們?cè)谥讣馍险匆稽c(diǎn)涼水，然后取一兩根金駿眉干茶，看干茶會(huì)不會(huì)遇水掉色，但如果加了色素，這些附著在茶葉表面的東西就很容易掉下來。

2、 聞香氣

色素茶的茶味是帶有奇怪的味道，聞起來有一股土星味、煙焦香或者黃悶味，總之就是聞起來很不舒服的氣味，而天然的金駿眉散發(fā)出來的是淡淡的花果香，蜜香，非常的清新自然香甜的香氣，聞起來讓人身心愉悅。

3、觀茶湯

金駿眉的湯色是金黃透亮的，只有少數(shù)工藝不當(dāng)產(chǎn)生的渾濁，或者是多毫茶葉品種產(chǎn)生的毫渾，但總體依舊是透亮明晰的，而添加了色素的茶，其沖泡后的茶湯會(huì)很快變得很渾濁，呈現(xiàn)出一種很不自然、也不通透的狀態(tài)。

或者茶湯放玻璃杯靜止3個(gè)小時(shí)看看，茶湯有沒有分層現(xiàn)象。有分層的肯定是加色素了。

4、摸葉底

拿一張白紙折出一個(gè)圓錐里面放一些黃芽金駿眉，然后倒入沸水沖泡，有加色素的黃芽會(huì)出現(xiàn)一圈明顯的色圈，沒有加的則不會(huì)出現(xiàn)。

5. 茶葉上色素如何放進(jìn)去

出現(xiàn)彩虹的膜是因?yàn)椴枞~中含有一種有機(jī)化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素（國(guó)外稱紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素。

水面上浮的那層油膜，行話叫銹油。銹油多少主要是因?yàn)樗|(zhì)：軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區(qū)分主要是根據(jù)水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（ 以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質(zhì)地多少；沖茶以軟水為佳。此外，茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實(shí)是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。

6. 茶葉加工中形成的色素有

普洱茶的滇紅品牌泡出來是紅色的。

滇紅茶葉在加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，對(duì)構(gòu)成茶葉品質(zhì)特點(diǎn)及不同茶類的形成具有重要的作用，比如在紅茶的加工過程中，正是由于多酚類物質(zhì)氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使普洱滇紅茶具有了紅湯紅葉的品質(zhì)特征。

7. 茶葉有加色素的嗎

茶色素就是茶葉里的精華，人稱軟黃金，實(shí)際上它就是茶葉里面提取出來的對(duì)人體有效成分的一個(gè)總和，它包含了茶葉當(dāng)中對(duì)身體有用的微量和常量元素和一種神秘物質(zhì)，這種神秘物質(zhì)是后發(fā)酵產(chǎn)物，是茶葉里的活性酶在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種新的對(duì)身體有效的物質(zhì)，我們給它命名叫茶褐素，也叫小分子團(tuán)。

8. 加工茶葉放色素嗎有毒嗎

不用，規(guī)定茶葉中是不能使用添加劑的，當(dāng)然也包括香精。

不過確實(shí)有很多企業(yè)在加工中會(huì)使用到香精，尤其是一些茉莉花茶的生產(chǎn)企業(yè)，立頓的袋泡茶中還有阿斯巴甜這樣的添加劑。如何辨別出茶葉中是否含有添加劑：鐵觀音是純天然健康飲料，不附加任何添加劑，所有的香氣成分和內(nèi)含物質(zhì)都是茶葉本身固有和制茶中形成的。

添加劑一般為粉狀、霧水狀和氣狀。粉狀為添加物粉碎后拌入茶葉中，如一些書中提到綠茶添加入綠狀粉劑；霧水狀是把溶解中的添加水劑噴入茶葉中，如添糖水、乳水等；氣狀是把氣體與茶葉置放在一起，讓氣味給茶葉吸收吸附，如香花味。

判別添加劑方法主要有：一是將茶葉用手?jǐn)嚢?，讓手掌吸附添加的粉劑，觀其色，辨其味，判定是何物。

二是沖泡茶葉時(shí)，有添加劑的茶湯吳濃濁狀，茶葉沖泡時(shí)同時(shí)可聞香味，可從茶湯中辨別是何種粉劑或氣劑。三是浸泡葉底，檢查葉底上的附著物。四是物鏡檢查。

9. 茶葉加色素對(duì)人體危害

根據(jù)綠茶制作的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶不得著色，不得添加任何非茶類物質(zhì)，當(dāng)然也絕對(duì)不允許添加色素。

通常添加色素的綠茶質(zhì)級(jí)較次，不法商家通過添加色素改善茶葉的賣相，以提高價(jià)格。

色素中的重金屬對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用，色素中含有的某些有機(jī)成分，則會(huì)對(duì)人體的血液功能造成危害。??