泡茶一般瓷質(zhì)以蓋碗為主,紫砂以壺為主。相對來說瓷器的發(fā)展歷史比紫砂的長,但為什么很多人還是喜歡用紫砂壺泡茶呢?
宜興紫砂是中國獨有的礦產(chǎn)資源,又稱“五色土”,深藏于山腹地層中,是天然的陶土。紫砂之所以受到茶人喜愛,一方面是由于紫砂壺造型美觀,風(fēng)格多樣,獨樹一幟,另一方面也是因為紫砂壺泡茶有諸多的好處。
“茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣,是以泡茶,色香味皆蘊?!报D―文震亨《長物志》
一、紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)
紫砂壺有著其他茶器所沒有的一大特質(zhì):雙重氣孔結(jié)構(gòu),氣孔微細(xì),密度高。用以泡茶不失原味“色香味皆蘊”,使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”。
紫砂壺有很好的吸附性,能夠吸收茶汁,長久使用內(nèi)壁會積聚“茶銹”,以至于空壺里注入沸水就會茶香氤氳。由于紫砂壺這一獨特性,用來沖泡一款茶葉效果會更好,避免出現(xiàn)雜味。
二、紫砂壺透氣性能好
紫砂壺泡茶不易霉餿變質(zhì),夏天也是如此。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先滿貯沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,即刻元氣滿滿,泡茶仍是原味。
三、紫砂壺耐熱性能好
紫砂壺的膨脹系數(shù)比瓷壺高一些,有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力,在寒冬臘月里,壺內(nèi)注入沸水也不會因為溫度突變而破裂。且砂質(zhì)有緩慢的傳熱性,在加上胎體比較厚,用來泡茶不容易燙手。
四、紫砂壺經(jīng)久耐用
紫砂器使用的時間越長,色澤越發(fā)光亮照人,氣韻溫雅。紫砂壺長久使用,器身會因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤可愛,所以聞龍在《茶箋》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云?!?/p>
五、紫砂泥色多變,耐人尋味
紫砂壺的泥色還與經(jīng)常沖泡的茶葉有關(guān),泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色,經(jīng)常泡綠茶,砂壺會由紅棕色變成棕褐色,壺色富于變化頗耐人尋味。
六、補充身體的微量元素
《神農(nóng)本草經(jīng)》注“五色石脂,生南山之陽山谷中。久服補髓益氣,肥健不饑,輕身延年。五石脂,各隨五色補五臟?!贝颂幍奈迳粗肝迳痢?/p>
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),紫砂壺中的一些微量元素對人體健康十分有益,紫砂富含天然鐵質(zhì),有調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌及血脂、血糖、膽固醇含量,降肝火,幫助胃功能過濾尿毒等功效。而茶葉中本身就含有大量保健因子能控制糖份被身體吸收,紫砂壺則是將茶的這一好處發(fā)揮到極致。
當(dāng)然,紫砂壺除了泡茶,還是一件可以把玩的藝術(shù)品。在今天,紫砂壺的千姿百態(tài)已經(jīng)被運用的淋漓盡致,與詩、書、畫、時尚都融為一體。也會作為某個時間段、特定事件的藝術(shù)紀(jì)念品,具有很高的收藏價值。
一壺好茶,約上三五好友,談天說地,這就是最為愜意的生活。
好茶,豈止于茶
茶好器不對,是暴殄天物
茶遇好器,妙不可言
做好茶具,讓喝茶更快樂
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紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì),氣孔微細(xì),密度高。用紫砂壺沏茶,不失原味,且香不渙散,得茶之真香真味?!堕L物志》說它既不奪香,又無熟湯氣。
紫砂壺透氣性能好,使用其泡茶不易變味,暑天越宿不餿。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先滿貯沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,元氣即可恢復(fù),泡茶仍得原味。
砂壺能吸收茶汁,壺內(nèi)壁不刷,沏茶而絕無異味。紫砂壺經(jīng)久使用,壺壁積聚茶銹,以致空壺注入沸水,也會茶香氤氳,這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān),是紫砂壺獨具的品質(zhì)。
紫砂壺冷熱急變性能好,寒冬臘月,壺內(nèi)注入沸水,絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握持不會炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫,不會因受火而裂。
紫砂使用越久,壺身色澤越發(fā)光亮照人,氣韻溫雅。紫砂壺長久使用,器身會因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤可愛,所以聞龍在《茶箋》中說:摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云。《陽羨茗壺系》說:壺經(jīng)久用,滌拭口加,自發(fā)暗然之光,入可見鑒。。
根據(jù)
科學(xué)
分析,紫砂壺確實保有茶湯原味的功能,它能吸收茶汁,而且具有耐冷耐熱的特性??偫▉碚f,紫砂陶有五大特點:
第一、紫砂陶是從砂錘煉出來的陶,既不奪茶香氣又無熟湯氣,故用以泡茶色香味皆蘊。
第二、砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁,使角一段時日能增積“茶銹”,所以空壺里注入沸水也有茶香。
第三、便于洗滌,日久不用,難免異味,可用開水泡燙兩三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不變。
第四、冷熱急變適應(yīng)性強,寒冬臘月,注入沸水,不因溫度急變而脹裂;而且砂質(zhì)傳熱緩慢,無論提撫握拿均不燙手。
第五、紫砂陶質(zhì)耐燒,冬天置于溫火燒茶,壺也不易爆裂。當(dāng)年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶,有“松風(fēng)竹爐,提壺相呼”的詩句,也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人,所以特別喜愛用紫砂壺的原因。
紫砂壺確實是理想的茶具,紫砂壺有以下六大特點:
第一、紫砂宜茶。紫砂的雙層氣孔特性,決定了其不奪茶香,香不渙散,能完美的發(fā)揮茶葉的原汁原味,用來泡茶色香味皆蘊。
第二、紫砂茶壺能吸收茶汁,久經(jīng)使用,泡茶時能出更香醇的滋味,而即使是空壺里注入沸水也有茶香。這點無論玻璃杯、蓋碗都不可能!
第三、保溫時間長。紫砂茶壺由于壺壁內(nèi)部存在著許多氣泡,氣泡里又充滿著不流動的空氣。這些空氣形成了一層絕緣體,能有較地保持溫度。
第四、冷熱急變適應(yīng)性強。寒冬臘月,注入沸水,無須擔(dān)心溫度急變而脹裂;砂質(zhì)的傳熱緩慢,無論提撫握拿都不至于像玻璃杯瓷壺燙手,冬天還是暖手的好物件。
第五、泡茶隔夜不餿。
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