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如何幫茶葉去青味

茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

工序

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青蔽穗。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工。

方法

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間,通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右,鍋外溫陸嘩度較高。早并行

茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶逗做等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的敬辯氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時亮指缺散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成。

工序

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工。

方法

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青,少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間,通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右,鍋外溫度較高。

首先青味是味淡而青草味重的意思。去除茶青味的方法:

慮到做工和茶葉本身的問題,一般發(fā)酵比較輕的容易生澀味青味,可以絕帶重新烘焙到茶水順滑即可,如果是購買的沒有條件烘焙的,可以密封起來放上一段時間,讓并友蘆茶葉繼續(xù)發(fā)酵也可以告搜做到同樣效果。

綠茶因為殺青不透,青葉醇沒有轉(zhuǎn)化為反式結(jié)構(gòu),產(chǎn)生青草味,跡好不過我們在沖泡的時候也可以通悶燃過簡單的方式去掉,具體的方法是先在杯中加熱水,然后倒掉,趁杯子的溫度較高時加入茶葉搖晃數(shù)秒以后再加水即可。茶葉姿罩鉛的青草期,類似于用割草機割草時產(chǎn)生的青草的臭味,這種氣味對我們茶葉來說。綠茶中的氫氣可能是來源于殺青晾曬不足,殺青沒有殺透。

茶葉去青味主要在殺青時火的溫度是關(guān)鍵,必須殺均,殺透。如制成干茶有青味就沒法解決了。

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