各個(gè)茶類的特點(diǎn)
2.1綠茶
》綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講,綠茶屬于寒性,不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵,且經(jīng)殺青后在加工,所以其中的茶多酚保留量很大,維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸?、抗衰老功能最好?/p>
2.2紅茶
》紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過發(fā)酵,多酚類轉(zhuǎn)化多,因此其對(duì)人體腸胃刺激較小。中醫(yī)理論上屬于溫性,更適合胃寒的人飲用。也由于其刺激性小,因此,其對(duì)心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì),它能防止血管中形成脂類沉積物,從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng),所以對(duì)預(yù)防心血管意外,紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富,對(duì)人體有益的成分也就更多類。在美國(guó)政府資助的150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究中,研究結(jié)果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多,尤其是對(duì)心臟更是有益”。
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