熟普洱茶(生茶自然發(fā)酵也同)主要的活性作用成分是紅茶素(TR)、黃茶素(TF)、茶褐素(TB)、沒(méi)食子酸和維生素C等。
發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過(guò)程中微生物的作用,大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖,發(fā)酵中,維生素C也成倍增加,這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水凱亂缺、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說(shuō)法姑妄聽(tīng)陪罩之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過(guò)程的。
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注意事項(xiàng)——普洱茶隨泡隨飲,不宜茶水浸泡過(guò)久再飲,忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多,不管茶湯的新鮮度,滋味的好喝程度,保健功效上,還是衛(wèi)生角度來(lái)看,都不宜飲用。
普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲;宜長(zhǎng)飲,不宜間斷;宜兼飲,不宜偏飲;宜淡飲,不宜濃飲。
參考資料來(lái)源:百度百科盯辯——普洱熟茶
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主要成分:紅茶素(TR)、黃茶素(TF)、茶褐素(TB)、沒(méi)食子酸和維生素C,發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過(guò)程中微生物的作用,大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖,發(fā)酵中,維生素C也成倍增加,這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
普洱茶可以降血脂,許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。
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普洱茶種類
1、普洱緊茶
傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚,今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、搭旅普洱茶磚3個(gè)品類。
2、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯埋核綠葉,其制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的,主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法。
揉捻的目的,是為了卷緊茶葉條索,適當(dāng)破壞葉組織,使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的,是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索,透知液凳發(fā)香氣,增進(jìn)色澤。
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普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分 (2)
第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素,用開(kāi)水浸泡十分鐘后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人體維生素的很好來(lái)源,尤其B2和C最為重要。B2又稱核黃素,是我國(guó)人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會(huì)引起代謝紊亂和口舌病,在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸,具有多方面的生理功能,尤其是對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意雀亮敬義,已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶葉的酶,按它們?cè)跈C(jī)體中的生理效應(yīng)來(lái)說(shuō),有相似之處,而且有些維生素就是酶的組成部分。
第三類是礦物質(zhì)。茶葉中含有4-7%的無(wú)機(jī)物,多數(shù)能溶于水而被人體吸收,其中,以鉀、磷最多;其次是鈣、鎂、錳、鋁等;再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫(yī)學(xué)專家指出:無(wú)機(jī)物可維持人體液(滲透壓)平衡,對(duì)改善機(jī)體內(nèi)部循環(huán)有重要意義,又是人體“硬組織”(娟骨骼、牙齒)的原料,與骨、牙等的生理關(guān)系十分密切。鉀為細(xì)胞內(nèi)液的重要成分,茶葉不但含鉀高,而且容易泡出。經(jīng)湖南醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室證實(shí),普洱茶中的氟化物對(duì)防齬齒有重要作用。茶中的錳鍵空可防止生殖機(jī)能紊亂和驚厥抽搐,鋅可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,防止心肌梗塞與暴卒,并有抗癌作用。茶葉中的銅、鐵對(duì)造血功能有幫助。
經(jīng)醫(yī)學(xué)專家化驗(yàn),普洱茶中含有藥效成分,是茶葉成為人類重要飲料的決定因素。茶的藥效十分復(fù)雜,且茶葉的治病作用,往往是許多藥效成分和營(yíng)養(yǎng)成分綜合作用的結(jié)果。周昕編《藥茶》一書(shū)中載,茶葉中所含的藥效成分有咖啡鹼類物質(zhì)、酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)和其他物質(zhì)。茶葉中的咖啡鹼,能興奮神經(jīng)中樞、消除頃慎疲勞、提高勞動(dòng)效率,能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用,對(duì)心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng),有興奮作用和強(qiáng)心作用,能增加腎臟的血流量,提高腎小球過(guò)濾率,有利尿作用,對(duì)平滑肌有馳緩作用,有調(diào)節(jié)體溫的作用。
茶氨酸、茶紅素、茶黃素、茶褐素,咖啡堿、茶堿及維生素類升祥、多缺運(yùn)糖類、蛋白質(zhì)和各種微量元素P、吵扮搏K、F、Na等
酶有一個(gè)特性,就是忌諱高溫。絕大多數(shù)的酶超過(guò)六十度就失去活性。這就是為什么我們一再反對(duì)制作普洱茶要杜絕“烘青”工藝,提倡傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。
普洱茶有眾多與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類,消鄭橋增加了胃蛋白酶的分泌,促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高,使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng),增強(qiáng)了人體消食功能。
普洱茶含有的L-丙氨酸,在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸,以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng),加速酒精的代謝,并吸收一定量的酒精,提高人體對(duì)酒精的承受量,它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸,輔以?;撬崮苄迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和胃叢余粘膜和組織。因此,從這個(gè)意義上講,解酒的過(guò)程也是護(hù)肝的過(guò)程。
普洱茶經(jīng)發(fā)酵后,其大量的衍生物質(zhì),基本上屬于小分子,有利于人體的胃腸道的吸附,刺激性小。它內(nèi)含的果膠物質(zhì)能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用;同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜,幫助消化。
普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。很多發(fā)酵類的產(chǎn)品,包括普洱茶,都有他汀類物質(zhì)出現(xiàn),如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等,這些都屬于降血脂的藥用成分。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過(guò)改善血液中紅細(xì)胞變形性,調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性,降低血漿黏度,從而降低全血黏度,改善微循環(huán)。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用,對(duì)緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
針對(duì)上述四項(xiàng)好處,也許有人會(huì)提出疑問(wèn):普洱茶之所以能夠擔(dān)當(dāng)如此重要的“大任”,其中的依據(jù)是什么?這是一個(gè)拿猛“老問(wèn)題”,也是一個(gè)始終圍繞普洱茶追問(wèn)的一個(gè)“新問(wèn)題”。于是,問(wèn)題又回到了原點(diǎn)。
其實(shí),在探討普洱茶這四項(xiàng)功能時(shí),我們有一個(gè)遺漏,它也是普洱茶最大的一個(gè)秘密。
這個(gè)秘密就是普洱茶內(nèi)含豐富的“酶”。
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