茶具,是我國古代茶文化中的一個重要組成部分,討論茶具史的興衰,也可以看到茶文化的歷史背景,中國古代茶具也有其本身獨到的發(fā)展過程,從中還可以看到陶瓷制造的藝術造諧,過去對這方面作系統(tǒng)研究的文章尚不多見。筆者不揣淺陋,試對古代茶具的概念及其種類作一個初步探討,并主要論述唐宋以來茶具的發(fā)展進程及其社會原因,文章只是拋磚引玉,欠妥之處,請專家們斧正。
一、古代茶具的概念及其種類
茶具,古代亦稱茶器或茗器。茶具一詞最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有烹茶盡具,酺已蓋藏之說,這是我國最早提到茶具的一條史料,到唐代,茶具一詞在唐詩里觸處可見,諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說:客至不限匝數(shù),競?cè)請?zhí)持茶器。白居易《睡后茶興憶楊同州詩》此處置繩床,旁邊洗茶器。唐代文學家皮日休《褚家林亭詩》有蕭疏桂影移茶具之語,宋、元、明幾個朝代,茶具一詞在各種書籍中都可以看到,如《宋史·禮志》載:皇帝御紫哀殿,六參官起居北使……是日賜茶器名果宋代皇帝將茶器作為賜品,可見宋代茶具十分名貴,北宋畫家文同有惟攜茶具賞幽掘御絕的詩句。南宋詩人翁卷寫有一軸黃庭看不厭,詩囊茶器每隨身。的名句,元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有酒壺茶具船上頭?quot;明初號稱吳中四杰的畫家徐責一天夜晚邀友人品茗對飲時,他趁興寫道:茶器晚猶設,歌壺醒不敲。不難看出,無論是唐宋詩人,還是元明畫家,他們筆下經(jīng)??梢宰x到茶具詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。
現(xiàn)代人所說的茶具。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具。事實上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。但是古代茶具的概念似乎指更大的范圍。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。其中茶塢是指種茶的凹地。茶人指采茶者,如《茶經(jīng)》說:茶人負以(茶具)采茶也。
茶籯是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》金刀劈翠筠,織似波紋斜??芍杌k是一種竹制、編織有斜紋的茶具,茶舍多指茶人居住的小茅屋,唐皮日休《茶舍詩》日陽崖忱自屋,幾日嬉嬉活,棚上汲紅泉,焙前煎柴蕨,乃翁研茶后,中婦拍茶歇,相向掩柴扉,清香滿山月。詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程
古人煮茶要用火爐(即炭爐),唐以來煮茶的爐通稱茶灶,《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里,不喜與流俗交往,雖造門也不肯見,不乘馬,不坐船,整天只是設蓬席齋。束書茶灶?quot;往來于江湖,自稱散人,宋南渡后譽為四大家之一的楊萬里《壓波堂賦》有筆床茶灶,瓦盆藤尊之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道:幽香入茶灶,靜翠直棋局??梢?,唐宋文人墨客無論是讀書,還是下棋,都與茶灶相傍,又見茶灶與筆床、瓦盆并例,說明至唐代開始,茶灶就是日常必備之物了。
古時把烘茶葉的器具叫茶焙。據(jù)《宋史·地理志》提到建安有北苑茶焙。是有名的,又依《茶錄》記載說,茶焙是一種竹編,外包裹箬葉(箬竹的葉子),因箬葉有收火的作用,可以避免把茶葉烘黃,茶放在茶焙上,要求溫度小火烘制,就不會損壞茶色和茶香了。
除了陪圓上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有:茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢?據(jù)《云溪友議》說:陸羽造茶具二十四事。如果按照唐代文學家《茶具十詠》和《云溪友議》之言,古代茶具至少有24種。這段史料所言的茶具概念與今是有很大不同的。
二、中世紀后期煮茶茶具的改進
古人飲茶之前,先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法,是先將茶葉碾成細未,加上油膏、米粉等,制成茶團或茶餅,飲時搗碎,放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時,唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說:于茶之見前史,蓋自魏晉以來有之。后人看到魏時的《收勘書圖》中有煎茶者。所以認為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事。而據(jù)王褒《憧約》有烹茶盡具之語,說明煎煮茶葉需要一套器具。可見西漢已有烹茶茶具。時至唐代,隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展,蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來。據(jù)《畫謾錄》記載:貞元(公元785)中判亂巖,常袞為建州刺史,始蒸焙而研之,謂研膏茶,其后稍為餅樣,故謂之一串。茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無疑促進茶具的改革,而進入一個新型茶具的時代。
從中世紀后期來看,宋、元、明三代,煮茶器具是使用一種銅制的茶罏。據(jù)《長物志》記載:宋元以來,煮茶器具叫茶罏,亦稱風罏。陸游《過憎庵詩》日:茶罏煙起知高興,棋子聲疏識苦心。依此說,宋陸游年間就有茶罏一名,元代著名的茶罏有姜鑄茶罏,《遵生八箋》說:元時,杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法,名擅當時。這二家鑄法主要精干罏面的拔蠟,使之光滑美觀,又在茶罏上有細巧如錦的花紋。制法仿古,式樣可觀,還說煉銅亦凈……或作。實指鍍金。由此可見,元代茶罏非常精制,時至明朝,社會也普通使用銅茶罏,而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。饕餮是古代一種惡獸名,一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到,明代茶罏多重在仿古,雕刻技藝十分突出。
我國中世紀后期,除了煮茶用茶罏,還有專門煮水用的湯瓶。當時俗稱茶吹,或銚子,又有鐐子之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓》載:嘗一臠肉,知一鑊之味高誘注:有足日鼎,無足日鑊。(明清時期,我國南方一些地區(qū)把鑊叫鍋。)從史料記載來看,到中世紀后期,用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸湯瓶取而代之。
過去一些作家認為,我國約在元代出現(xiàn)泡茶(即點茶)方法,因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來看,煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說:茶經(jīng)以魚目、涌泉、連珠為煮水之節(jié),然近世(指南宋)淪茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以候視,則當以聲辨一沸、二沸、三沸。依羅大經(jīng)之意,過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水,便于觀察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,難以觀察到瓶中水沸的情況,只好靠聽水聲來判斷水沸程度,《鶴林玉露》又說?quot;陸氏(陸羽)之法,以末(指碾碎的茶末)就茶,故以第二沸為合量下末。陸羽是唐朝人,是《茶經(jīng)》的作者,被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用鑊,足可說明唐代還未曾使用湯瓶。又據(jù)宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識古人煎水意。蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用湯瓶的又一很好的例證。
明朝,淪茶煮水使用湯瓶更是普遍之事,而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分,有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當時茶瓶的形狀多是竹筒形?!堕L物志》的作者文震亨說,這種竹筒狀湯瓶好處在于既不漏火,又便于點注(泡茶)。可見湯瓶既煮水又可用于泡茶兩種功用。明代同時也開始用瓷茶瓶,可是因為瓷瓶煮水,雖不奪湯氣,然不適用,亦不雅觀。所以實際上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝茶瓶中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯(lián)珠通集》一口吸盡江南水,龐老不曾明自己,爛碎如泥瞻似天,鞏縣茶瓶三只嘴。明朝竟有三只嘴的茶瓶,稀奇到了脫離生活實際的地步。無疑,這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物,僅此而已。
三、唐宋以來飲茶茶具有新的改進發(fā)展
古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷,金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的。因為金屬茶具泡茶遠不如陶瓷品,所以是不能登上所謂茶道雅桌的,唐以來主要變化較大的飲茶茶具有:茶壺、茶盞(杯)和茶碗。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關系。
茶壺
茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱注子,其意是指從壺嘴里往外傾水,據(jù)《資暇錄》載:元和初(公元806年,唐憲宗時)酌酒猶用樽杓……注子,其形若罌,而蓋、嘴、柄皆具。罌是一種小口大肚的瓶子,唐代的茶壺類似瓶狀,腹部大便于裝更多的水,口小利于泡茶注水。約到唐代末期,世人不喜歡注子這個名稱,甚至將茶壺柄去掉,整個樣子形如茗瓶,因沒有提柄,所以又把茶壺叫偏提。后人把泡茶叫點注。就是根據(jù)唐代茶壺有注子一名而來。
明代茶道藝術越來越精,對泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究,要達到這樣高的要求,茶具也必然要改革創(chuàng)新。比如明朝茶壺開始看重砂壺,就是一種新的茶藝追求。因為砂壺泡茶不吸茶香,茶色不損,所以砂壺被視為佳品。據(jù)《長物志》載:茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熱湯氣。說到宜興砂壺幾乎無人不知。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據(jù)史料記載說,明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人?!蛾柫w名陶錄》記載說:供春,吳頤山家僮也。吳頤山是一位讀書人,在金沙寺中讀書,供春在家事之余,偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯,制做砂壺。結(jié)果做出的砂壺盛茶香氣很濃,熱度保持更久,傳聞出去,世人紛紛效仿,社會出現(xiàn)爭購供春砂壺的現(xiàn)象。供春真姓龔。所以也寫成,'龔春砂壺。此后又有一個名叫時大彬的宜興陶工,用陶土,或用染顏色的硇砂土制作砂壺。開始,時大彬模仿供春砂壺,壺形比供春砂壺更大,一次時大彬到江蘇太倉做生意,偶在茶館中聽?quot;諸公品茶施茶之論。頓生感悟,回到宜興后始作小壺。其壺不務妍媚,而樸雅堅粟,妙不可思……前后諸名家,并不能及?!懂嫼戒洝氛f:大彬之壺,以柄上拇痕為識。是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴。從此宜興砂壺名聲遠布,流傳至今,還是人見人愛的精制茶具。
茶盞、茶碗
古代飲茶茶具主要有茶椀(碗)、茶盞等陶瓷制品。茶盞在唐以前已有,《博雅》說:盞杯子。宋時開始有茶杯之名。見《陸游詩》云:藤杖有時緣石瞪,風爐隨處置茶杯?,F(xiàn)代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子,是茶道文化中必不可少的器具之一。大家知道,我國茶文化興起于漢唐、盛于宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。
宋代茶盞非常講究陶瓷的成色,尤其追求盞的質(zhì)地、紋路細膩和厚薄均勻。據(jù)宋蔡襄《茶錄》載:茶白色、宜黑盞,建安所造者紂黑,紋路兔毫,其杯微厚,熁火,久熱難冷,最為要用,出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用。依這段史料,可以看出,如盛白葉茶,就選用黑色茶盞,說明當時已經(jīng)注意到茶具的搭配關系。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安(今福建建甌)制造的一種稍帶紅色的黑茶盞,被時人看作是佳品,其次可以看到,當時評賞茶盞的質(zhì)量,還有茶盞表面的細紋,如建安的紺黑茶盞已經(jīng)精制到紋路兔毫的地步,足見陶藝水平很高。再者看熁火。熁火之意見《廣韻》曰火氣上,又《集韻》火通也,熁音協(xié),含燙意。這里熁火實指茶杯中熱氣的散發(fā)程度,明清時期,江蘇的寶應、高郵一帶把熁火稱為燙手。宋代建安生產(chǎn)的紺黑盞比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚,所以捧在手中有久熱難冷的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產(chǎn)品。
《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞??梢哉f是我國古代茶盞工藝最完美的代表作。《長物志》說:明宣宗(朱瞻基)喜用尖足茶盞,料精式雅,質(zhì)厚難冷,潔白如玉,可試茶色,盞中第一。三足茶盞世屬罕見。明宣宗的茶盞形狀實在怪異,可見明代陶藝人思維活躍,有所創(chuàng)新。另外,明朝的第十一代皇帝明世宗(朱厚熜)則喜用壇形茶盞,時稱壇盞。明世宗的壇盞上特別刻有金籙大醮壇用的字樣。醮壇是古代道士設壇祈禱的場所。因明世宗后期迷信道教,日事齋醮餌丹藥。他在醮壇中擺滿茶湯、果酒,經(jīng)常獨自坐醮壇,手捧壇盞,一面小飲一邊向神祈求長生不老??墒沁@種迷信并沒有使這位皇帝長壽,年僅59歲就駕崩了。
據(jù)史料記載,明代貴重的茶盞主要有白定窯的產(chǎn)品,白定即指白色定瓷窯,這種窯瓷為宋代建于定州。在定州,窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。又分紅、白兩種。時人辨別白定瓷的真?zhèn)?,主要從是否白色滋潤,或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品。因定州瓷色白,故稱粉定,亦稱白定。盡管白定窯茶盞色白光滑滋潤,但是在明朝白定窯茶盞始終是作為藏為玩器,不宜日用。為什么這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢?原因很簡單,古人飲茶時,要點茶而飲,點茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱,如果盞冷而不熱的話,泡出來的茶色不浮,因此也影響到茶色和茶味。白定茶盞的缺點是熱則易損。即見熱易破裂,可謂是好看不好用,所以被明人作為精品玩物收藏。
碗,古稱椀或盌。先秦時期,又有榶盂一名。《茍子》說:魯人以榶,衛(wèi)人用柯(原注:盌謂之榶,盂謂之柯)。《方言》又說:楚、魏、宋之間,謂之盂。可見椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品,所以古人稱盂。現(xiàn)代人習慣上已把碗和孟清楚地分開了。
在唐宋時期,用于盛茶的碗,叫茶榶(碗),茶碗比吃飯用的更小,這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映。諸如唐白居易《閑眼詩》云:晝?nèi)找徊筒鑳赏耄鼰o所要到明朝?quot;詩人一餐喝兩碗茶,可知古時茶碗不會很大,也不會太小,見韓愈《孟郊會合聯(lián)句》說:云紜寂寂聽,茗盌纖纖捧。纖纖多形容細。依此說,唐代茶碗確實不大是可以肯定的,而且也非圓形。
上述不難看出,茶碗也是唐代一種常用的茶具,茶碗當比茶盞稍大,但又不同于如今的飯碗,當是一種纖纖狀如古代酒盞形,從詩詞來看,唐宋文人墨客大碗飲茶,以茗享洗詩腸的那般豪飲,從側(cè)面反映出古代文人與飲茶結(jié)下不解之緣。
比較有名的茶具如寬仔,早在民國時期,上海茶道界以鐵畫軒的制壺、吳德勝的藏壺、束和孝的鑒壺聞名遐邇。巧滑
而到今天,束和孝老先生的第四代傳人-束為女士,開創(chuàng)以現(xiàn)代時渣汪尚和傳統(tǒng)中式茶文化相結(jié)合的一種茶道文化。
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