一、茶葉如何搓捻保存

抓取一把茶葉，用手指輕搓，如果呈粉末狀，證明茶葉含水量在5%以內(nèi)，適合保存。

新茶水分含量低，茶葉質(zhì)感硬而且脆，因此一捏即碎?？梢杂檬种改笠荒髞?lái)鑒別新陳茶。新茶用手指輕輕一捏成粉末狀，而陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

提示：茶葉并非越新越好，新茶對(duì)原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶不建議使用。

二、茶葉搓捻保存時(shí)間

茶葉愛(ài)吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。烘烤加工的成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過(guò)4個(gè)月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過(guò)2個(gè)月，否則會(huì)出現(xiàn)較明顯的變色和變味。

三、茶葉揉制工序

搓茶是制茶時(shí)候的一種工藝，也是比較有技術(shù)含量的一個(gè)制茶流程。

比如普洱茶制茶時(shí)候，待普洱春茶殺青結(jié)束，下一步就要進(jìn)行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形，同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。

搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起，為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。

四、茶葉揉捻是純手工嗎

茶葉揉捻是茶葉加工中的重要環(huán)節(jié)，目前大批量生產(chǎn)都是用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。使用小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的時(shí)間要根據(jù)茶葉的老嫩不同和投放的茶葉數(shù)量來(lái)確定，一般揉捻時(shí)間在半小時(shí)左右，如果茶葉原料較老，揉捻的時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn) ，如果投放的原料多一點(diǎn)，揉捻的時(shí)間也要長(zhǎng)一點(diǎn)。

五、茶葉揉捻后可以制多少斤干茶

主要看鮮茶葉的水分，一般地，嫩茶葉含水量較老茶葉含水量高，陰天、雨季的鮮茶葉較晴天的水分高，總體來(lái)看，大約4.2至4.5斤鮮茶葉可以制成1斤毛茶。

雨水葉（雨天采摘，有表面水的鮮茶葉，幾年前遇到過(guò)一次）要5.5-6斤干1斤。

久晴不雨，連續(xù)干旱時(shí)，一般只需4至4.2斤鮮茶葉即可干1斤毛茶。

六、手工茶葉制作過(guò)程要幾揉捻幾次

揉捻：手工揉捻，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。

揉捻的目的是適當(dāng)破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條，塑造茶葉的外形。這個(gè)步驟主要是借助外力來(lái)破壞茶葉的組織細(xì)胞的，茶汁滲出后，制作后的成茶滋味會(huì)變得更加香濃。

1、茶葉怎么搓？

把經(jīng)過(guò)殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

2、揉捻的技術(shù)特點(diǎn)

揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：

（1）“熱揉”

烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

（2）適當(dāng)快速重壓

　熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)。快速短時(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。

3、揉捻的作用

揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

擴(kuò)展資料

一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過(guò)：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)。

茶葉的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。

春茶最好，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。

茶葉制作過(guò)程：

綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。

制茶的工藝流程

1、采青：茶只能采摘嫩葉，采下來(lái)后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉 為一芯兩葉。

2、萎凋：茶青首先要放在空氣中，讓它失掉一部分水分，這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。

3、發(fā)酵：指茶葉中的化學(xué)成分與空氣 起氧化作用。發(fā)酵會(huì)使茶發(fā)生香變， 未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，喝起來(lái)有股菜香， 讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香。發(fā)酵 變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香，如果讓它盡情 發(fā)酵就會(huì)變成糖香。

4、殺青：殺青是用高溫殺死葉細(xì)胞， 停止發(fā)酵并使茶葉變軟。需用炒青和 蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻：殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機(jī)揉 捻、布揉捻。

6、干燥：揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成，這時(shí)要把水分蒸發(fā)掉，這 個(gè)過(guò)程稱為干燥。干燥的方式有三 種：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)干燥、 自走式干燥機(jī)干燥。

7、精制：干燥后的茶葉在銷售之前，還需要再經(jīng)過(guò)一番精制。它包括：篩分，將茶篩分成 粗細(xì)不同的等級(jí)：剪切，需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎;拔梗，將部分散離的 茶質(zhì)分離出來(lái);復(fù)火，干燥不夠時(shí)，再干燥一次，也稱補(bǔ)火;風(fēng)選，將精制過(guò)的茶用風(fēng)來(lái) 吹，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái)。

8、包裝：為精制后的茶葉進(jìn)行包裝，便成了上市銷售的成品了。