1. 什么茶葉蒸著喝好
唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序,利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。
說(shuō)白了,蒸茶二字最初的目的,是為了讓茶葉方便成型、形成獨(dú)特風(fēng)味。
而本文所提到的蒸茶器,雖也有蒸茶二字,卻與傳統(tǒng)的制作工藝大有不同。
如今所謂的蒸茶,指的是茶葉沖泡的一種手段,為的是能喝到茶湯,感受到茶的風(fēng)味。
隨著白茶、普洱茶、黑茶能煮著喝的特性被不斷普及,使用各種茶器煮茶成了茶客們樂(lè)此不疲所尋找的對(duì)象。
近幾年,蒸茶器悄然成了茶桌的新寵,解鎖了一種全新的喝茶方式。
面對(duì)這樣一款突然走紅的沖泡用具,不少人會(huì)存在疑惑:茶煮著喝和蒸著喝,有什么區(qū)別呢?
想了解二者的差別,就要知道這蒸茶器到底是如何運(yùn)作的。
《2》
蒸茶器的工作原理
漢字中的“蒸”,有兩層意思。
1.液體受熱轉(zhuǎn)化成氣體上升。
2.一種烹飪方法。利用沸水的熱氣使物品變熟、變熱。
將兩種意思相結(jié)合,不難理解蒸這個(gè)步驟是如何運(yùn)作的。
蒸茶的原理,道理互通,是通過(guò)將水加熱成蒸汽熏蒸茶葉,然后蒸汽凝成水珠滴進(jìn)盛水壺,成為茶湯。
再結(jié)合日常烹飪時(shí)的經(jīng)驗(yàn),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這“蒸”的實(shí)現(xiàn),是食物和水分相隔離的過(guò)程,即水和食物并不會(huì)直接接觸,而是會(huì)用炊具將其隔閡。
同樣,蒸茶的過(guò)程中,沸水并不會(huì)直接和茶葉接觸,而是利用水蒸汽熏蒸茶葉,使茶葉變得濕潤(rùn),內(nèi)在的口感物質(zhì)與水蒸汽相結(jié)合凝聚成水滴,匯聚在底部,從而使原本無(wú)色無(wú)味的水有了風(fēng)味。
再來(lái)看看這蒸茶器的長(zhǎng)相,就更好理解這一工作原理。
現(xiàn)在大多數(shù)人能夠見到的蒸茶器,用的是玻璃材質(zhì)制作而成,有上下兩層。共包含茶壺、茶漏、蒸茶裝置等結(jié)構(gòu)。
茶漏在蒸茶器的上部,主要用來(lái)盛放茶葉。茶壺位于蒸茶器下方,是個(gè)胖乎乎、圓滾滾的造型,主要用于盛裝水,鏈接茶漏和茶壺之間的,是一個(gè)連通凝結(jié)腔的出水管,通過(guò)水蒸氣將茶葉浸濕,將茶葉中的精華提取出來(lái),附著在壺壁上,凝結(jié)成水滴,最終流入茶碗中供人們飲用。
這就是近來(lái)所流行的蒸茶器,看起來(lái)十分別致的裝備,也能帶來(lái)別樣的感受。
那它和我們平時(shí)看到的煮茶器,有什么區(qū)別呢?
《3》
蒸茶器和煮茶器差別在哪兒?
煮茶器,少了蒸茶器這些講究的設(shè)置,更為簡(jiǎn)單質(zhì)樸。
我們能接觸到的煮茶器,可分為兩種。一種是提梁結(jié)構(gòu),上有一個(gè)把手,下是一個(gè)大圓肚子,茶葉投入圓壺中,茶和水直接接觸。還有一種,是側(cè)把造型,這種側(cè)把煮茶壺,一般配有一個(gè)內(nèi)膽。這個(gè)內(nèi)膽是濾網(wǎng)結(jié)構(gòu),可用來(lái)盛放茶葉。
兩種常見的造型,在煮茶效果上也有所差距。
前者,提梁結(jié)構(gòu),茶葉投入其中,水與茶葉直接接觸,不經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)的阻隔,茶葉的物質(zhì)釋放是快速且均勻的。
后者,側(cè)把的結(jié)構(gòu)可避免煮茶時(shí)蒸汽燙到手,且一個(gè)濾網(wǎng)能夠?qū)⒉枞~阻隔在內(nèi),避免茶葉碎末溶于水中,影響喝茶體驗(yàn)。但這個(gè)濾網(wǎng)同時(shí)也帶了一定的困擾,就是在煮茶時(shí)茶葉無(wú)法充分和水接觸,有可能會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)釋放不均勻,影響喝茶。
對(duì)比煮茶器和蒸茶器,會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的工作原理完全不同。
煮茶器,茶和水直接接觸。茶水交融,可以從最大程度上釋放茶葉的內(nèi)在物質(zhì)。而蒸茶器蒸茶,是茶與水蒸汽接觸,茶與水接觸不夠全面,有可能會(huì)影響物質(zhì)釋放的速度。
再對(duì)比二者的煮茶時(shí)間,會(huì)發(fā)現(xiàn)要達(dá)到相同濃度的茶湯,蒸茶所要花的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于煮茶,不及煮茶來(lái)得方便快捷。
這種蒸茶時(shí)間長(zhǎng),還有可能導(dǎo)致茶香大量飄散,影響喝茶體驗(yàn)。
造型上的結(jié)構(gòu),最終會(huì)導(dǎo)致茶湯有啥區(qū)別呢?
《4》
蒸茶和煮茶有什么區(qū)別?
其一、茶水比例不同
對(duì)于煮茶而言,茶與水是直接接觸,能夠刺激茶葉中的物質(zhì)不斷釋放,接觸起來(lái)比較全面。故而在煮茶時(shí)投茶量是宜少不宜多。若是投茶量太大,容易致使湯水苦澀,倒是影響一款白茶的正常發(fā)揮。
一般煮茶時(shí),常用的茶水比例是,干茶2-3克,搭配400毫升水量。
而蒸茶則大大不同,茶葉放在濾網(wǎng)里,用蒸汽蒸出精華物質(zhì),這種講究的蒸茶法,要擁有醇厚的風(fēng)味感受,則需要加大投茶量。
如400毫升水,就可以搭配5克的干茶,以保證風(fēng)味呈現(xiàn)。
其二、達(dá)到相同濃度所花時(shí)間不同
相同的茶水比例,要想讓煮茶和蒸茶有相同的風(fēng)味,蒸茶所花費(fèi)的時(shí)間,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于煮茶時(shí)間。
試想一下,用蒸汽逼出茶葉中的內(nèi)在物質(zhì),這得花費(fèi)多大的功夫才行?
相比之下,蒸茶需要花費(fèi)更多的耐心。若是沒(méi)有這等閑情逸致,還是不要輕易嘗試,否則會(huì)被急得跳腳。
煮茶,不過(guò)一分鐘的時(shí)間就能獲得濃醇香甜的湯水,而蒸茶,十分鐘未必都能有相同的風(fēng)味。
哪種方式好用,悉聽尊便。
其三、對(duì)茶葉的利用率不同
煮茶,茶與水直接接觸,是有效激發(fā)茶葉中內(nèi)在物質(zhì)的最佳方式,茶葉中的精華直接溶于水中,并且發(fā)揮效用, 被味蕾輕松感知到。
可蒸茶卻含蓄太多,需要花費(fèi)九牛二虎之力才能勉強(qiáng)讓滋味釋放,未免有些太浪費(fèi)。尤其是在蒸餅茶時(shí),蒸汽很難讓茶餅內(nèi)部的物質(zhì)也被充分利用,反而有些浪費(fèi)好茶的意思。
要榨干一款白茶,最好的方式還是煮了。
其四、茶湯風(fēng)味大不不相同
就拿我們平時(shí)的烹飪?yōu)槔?/p>
同一種食材,采用煮與蒸的方式,能得到的質(zhì)地大不相同,口感也存在巨大差別。
煮,更將香甜軟糯,口感更加甜潤(rùn)細(xì)膩。
蒸,口感較為清甜,但缺陷是醇厚感缺失,湯水少了立體感與包裹感,稍顯平庸。
《5》
蒸這一手法的發(fā)明,帶來(lái)了全然不同的口腔體驗(yàn)。
蒸出來(lái)的食物,清甜可口,原汁原味。
蒸出來(lái)的白茶,爽口香甜,風(fēng)味自然。
蒸茶,卻需要花費(fèi)更多的時(shí)間去等候。對(duì)比煮茶法而言,蒸茶倒顯得有些不走尋常路的意思。
在生活中,若是您有大把的時(shí)間可花在等一壺茶變濃醇,可選擇慢悠悠的蒸茶法。倘若您想要在短時(shí)間內(nèi)能夠品嘗到白茶的香甜醇厚,那還是建議您使用煮茶法。
蒸茶,需耐心。
煮茶,更能成全一款老白茶。
2. 什么茶葉適合蒸著喝
靠譜。蒸開沱茶最大的好處,就是方便簡(jiǎn)單,不用拿著茶刀或者茶錐來(lái)拼命地撬沱茶,只需要放到蒸鍋里面一蒸,然后優(yōu)雅地坐等開沱茶就行。其次,還有一個(gè)好處,就是蒸開的沱茶喝起來(lái)口味更加醇厚,會(huì)更得茶友的心哦。
沱茶能蒸開,這個(gè)是毋庸置疑的,蒸開沱茶的好處有兩點(diǎn),一個(gè)就是更加方便,還有一個(gè)就是口味更醇。
3. 蒸茶葉用什么茶葉好啊
在開水鍋上,用蒸氣稍微噓一下,大概5分鐘,就可以輕松的拆開了。 時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),過(guò)長(zhǎng)的話,就會(huì)把茶葉蒸的變了味道。針對(duì)你的補(bǔ)充:就是用家庭普通的蒸鍋,把沱茶放在籠屜上,不要蓋鍋蓋,上氣以后大約5分鐘就行了,這時(shí)候茶體比較柔軟,很輕松就能拆開了。這么短的時(shí)間不會(huì)影響茶的味道,但是要注意,蒸開的茶要及時(shí)攤開晾干,不要立即放入茶葉罐,否則水分過(guò)多容易發(fā)酸。
4. 什么茶葉蒸著喝好一點(diǎn)
大紅袍適合煮著喝,可以先將8克左右的茶葉投入茶壺當(dāng)中,再加入1000毫升的水,這個(gè)是煮大紅袍的基本比例,大家可以在這個(gè)基礎(chǔ)上稍作增減。如果茶湯過(guò)淡,可在煮大紅袍的過(guò)程中,可以增加投茶量,如果茶湯過(guò)濃,也可以適當(dāng)加一些水。
大紅袍產(chǎn)自福建武夷山,是巖茶的代表,是我國(guó)的特征名茶。大紅袍條索緊結(jié),色澤綠褐色,茶湯橙黃明亮,可以看到紅綠相間的葉片。
泡大紅袍先要潤(rùn)茶,這個(gè)步驟不可以省略,其次,要注意投茶量,一般是按照1:22的比例來(lái)投茶。
5. 什么茶能煮著喝蒸著喝
年份久、質(zhì)地好的茶餅要蒸著喝
三年份的白茶餅、有年份的黑磚茶、熟磚茶、碎銀子、老茶頭
6. 什么茶葉需要蒸著喝
蒸這個(gè)方式還真沒(méi)見過(guò),應(yīng)該不可以吧,白茶最好是壺中煮著喝。因?yàn)榘撞柙诩庸み^(guò)程中不揉不炒,茶葉細(xì)胞未充分破損,其中內(nèi)含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝,這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)。
福鼎白茶煮飲可以讓大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術(shù)快速發(fā)展,白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認(rèn),茶的保健功效逐步被人們認(rèn)識(shí)。
7. 什么茶葉蒸著喝好喝
單樅茶可以蒸著喝。白茶、紅茶、烏龍茶適合蒸。蒸茶也是一種新的飲茶方式,從我國(guó)唐代開始,就有一些人開始蒸茶喝,并且這種方式一直延續(xù)到現(xiàn)在,現(xiàn)如今的蒸茶則是為了得到更純凈的茶湯,而使用蒸茶器泡制的白茶、紅茶、烏龍茶,其茶湯更加純凈,茶湯也更加柔軟,茶湯亦更加甜美、清爽。
唐朝時(shí),從采茶到成茶,共需要七道工序,分別是:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。
其中,蒸茶是第二道工序,主要是通過(guò)高溫蒸茶,讓茶梗、葉變軟,方便壓制成型。
經(jīng)過(guò)時(shí)代的演變,蒸由工藝變成了沖泡程序,其方式也存在變化。
8. 蒸著喝的茶葉有哪些
綠茶 黃茶 新白茶 這類發(fā)酵輕微或者不發(fā)酵的我們通常盒它的鮮爽度
青茶紅茶我們通常喝它濃郁的口感以及強(qiáng)烈的香氣。
黑茶 我們喝他厚重的 柔順的感覺(jué)
通過(guò)我們對(duì)這些茶得感覺(jué),得出結(jié)論
發(fā)酵少的茶不適合蒸煮,因?yàn)檎糁缶蜎](méi)鮮爽度了
深度發(fā)酵的紅茶烏龍茶,這種用口感香氣取勝的茶葉,蒸煮過(guò)后哪里還有香味?
適合蒸煮的茶有 老白茶 黑茶 普洱茶
9. 什么茶葉蒸著喝好呢
不可以。
在品飲金駿眉的時(shí)候要采用優(yōu)質(zhì)山泉水或純凈水,水加熱到沸騰,沖泡溫度為100度。(注意:請(qǐng)用100攝氏度沸水直接沖泡金駿眉,金駿眉產(chǎn)自武夷山桐木自然保護(hù)區(qū),平均海拔1000米以上,氣候寒冷茶葉生長(zhǎng)周期慢,茶葉內(nèi)涵物質(zhì)積淀較多,加上茶師獨(dú)特的手工揉捻技巧,是不用擔(dān)心茶芽被沸水燙壞的,此也是區(qū)分真假金駿眉的簡(jiǎn)易方法。)而這種金駿眉的喝法是最好的哦,茶友們可以試一試