1. 嫩茶葉好還是老茶葉好
紅茶比較嫩,生普是老茶葉
2. 嫩茶葉好還是老茶葉好呢
茶是不是等級越高越好? 茶的形狀與級次的關(guān)系。
這里的形狀說的是緊壓茶的形狀。一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種.目前很多朋友都覺得餅茶比較好,這也是個誤區(qū)。按照以前的說法,一二級作散茶,三四級作沱茶,七八級作餅茶,九十級作磚茶,但是現(xiàn)在的茶,其形狀與其品質(zhì)早就無關(guān)了,磚、餅、沱、散茶等都有原料高低之分。茶級次不同,口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤,屬溫柔型,級次低些的茶則往往茶氣足,有股子霸氣,屬粗曠型。其次,由于普洱茶有越陳越香的特性,存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝,價格也要貴的多。茶原料的理想嫩度,無論是從制茶的實踐、陳化的經(jīng)驗、品飲的口感還是理化的分析上,都以成熟的原料為優(yōu)。在制作中的殺青環(huán)節(jié),由于原料老嫩不勻,無法達到殺青程度的一致。在保證青壯葉殺青適當時,過于幼嫩的芽尖部分便已略微殺過,加上內(nèi)含成分的差異,嫰材在轉(zhuǎn)化中容易出現(xiàn)酸化。老葉則由于難以殺軟,不利于在揉捻過程中形成緊結(jié)的條索。在熟茶渥堆過程中,嫰材由于過分柔嫩,易因溫度高、發(fā)酵速度快等原因快速熟化、燒焦;老葉則因纖維粗老而易于木質(zhì)化。因而,在成品熟茶中,口感良好的往往是嫩度適中的三至六級原料,在各個方面的表現(xiàn)都勝于嫰材與老材。在生茶的品飲上,幼嫩茶葉由于生長發(fā)育不成熟,氨基酸等含量豐富而其他內(nèi)含的物質(zhì)積累不足,因而茶質(zhì)弱;老葉則由于葉質(zhì)老化,糖份增加但其他內(nèi)含物質(zhì)減少,水薄不耐沖泡;青壯原料則香氣醇正,茶質(zhì)飽滿厚重,各方面表現(xiàn)最優(yōu)。因此,決定茶價格的因素有很多有原料、發(fā)酵工藝、存放時間、存放條件、級別等。
3. 茶葉老的好還是嫩的好
云南地域內(nèi)的小葉種茶多為大葉種變異而來,與大葉種茶生物學(xué)歸屬上同屬于普洱茶種(阿薩姆種);
兩者葉片形態(tài)、質(zhì)地均存在明顯差異;內(nèi)含物質(zhì)含量和成分也有所不同,而不同的內(nèi)含物質(zhì),也使得大葉種普洱茶和小葉種普洱茶滋味有所區(qū)別,各有特色,各有春秋,茶友可根據(jù)個人喜好選擇適合自己的茶種。
1.內(nèi)含物質(zhì)不同
普洱茶中大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同,其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。
通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富,且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿,在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例更高;
茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素,所占比例也比小葉種高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;
另一方面,小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高,這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì),使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
2.口感不同
大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高,其滋味更為濃厚、強烈;內(nèi)含物豐富,也直接使得大葉種茶耐泡度更高;
且茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì),更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著,大葉種茶具有更為充沛的后期轉(zhuǎn)化空間,更利于存儲;
在恰當?shù)膫}儲條件之下及合理期限之內(nèi),大葉種茶經(jīng)過存儲,滋味能夠更為醇厚,更為符合普洱茶越陳越香的特性。
【小葉種茶】
小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高,而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤甜和回甘生津程度的主要物質(zhì),因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種滋味相比于大葉種更為鮮爽、甘甜;
更為豐富的芳香物質(zhì),也直接使得小葉種茶香氣更為多樣、濃厚。
4. 嫩茶葉與老茶葉哪個好
茶芽好。通常情況下,茶葉越嫩,等級越高,價格越高,但這主要是和采摘成本、工藝難度有關(guān),因此主要是成本的關(guān)系,芽頭茶會更貴。試想一下,100元雇一個采茶工一天采葉子可以采20斤,可是采芽只能采1~2斤,這個成本是翻幾倍的。芽茶自然會顯得珍貴很多。
至于芽是不是一定好,答案是不一定。價格上肯定是芽更貴,口感上芽和葉都可以做出很好的品質(zhì)。
5. 老茶葉和嫩茶葉的區(qū)別
不存在誰好誰壞,只是制作的工藝不同!
我們都知道茶葉的外形都是各種各樣,常見的有卷曲形狀、長條形、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的,但無論茶葉的形狀如何,我們從以下幾個方便去判斷其品質(zhì)的好壞,一般從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度和干濕度等方便進行。
條索
嫩度
粗細
輕重
條索的松緊:條索纖細,空隙小,體積小,為條緊;反之為條松;
彎直的程度:看茶葉的平伏程度,不翹的為直,反之為彎;
圓扁的程度:長度比寬度大若干倍的條索;橫切面近圓形的稱為圓,否則為扁;
壯瘦的程度:芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉的有效成分含量多,制成的茶葉條索緊結(jié)壯實,比較重。
嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件,是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看茶葉嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩,有無鋒苗和毫毛及條索的光糙度。
芽頭通過精制后稱為芽尖;鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度,茶葉條索緊結(jié),芽頭勻整鋒利并顯露,說明茶葉的嫩度好,制作精細。芽上的絨毛稱為毫毛,毫毛多,長而粗較;如果茶芽嫩,因柔軟且膠質(zhì)多,易揉成條,而且條索光滑豐潤。
6. 茶葉嫩葉好還是老葉好
金銀花帶絨毛的品質(zhì)更好,是比較好的一種品種,摸起來要更柔軟一些。沒有絨毛的是山銀花,品質(zhì)相對要差一些,且價格也更便宜。它開花的時候散發(fā)的香味更濃郁,很遠就可聞到。區(qū)別還體現(xiàn)在葉片上,金銀花的葉色淺,有絨毛。而山銀花的葉色更深一些,上面沒有絨毛,很光滑。
7. 嫩茶葉好還是老茶葉好喝
一看:看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的,而且芽頭的條形也比較均勻。此外,還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉,如有,則茶葉品質(zhì)一般。
二聞:如果茶葉看起來不錯,那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香;而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味,像燜過似的。
三泡:現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯,但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時,消費者最好能將其泡開品嘗一番。
一般情況下,好茶葉泡開的茶很清透,反之則渾濁。
8. 老茶葉和嫩茶葉哪個更有營養(yǎng)
俗語一說得好姜還是老的辣,這才是正確的說法。意思是說姜老點就比嫩姜有味道,能讓飯菜或別的用處上更有滋味更香美。
人們也常用在人的身上越歷上經(jīng)驗上,用這句話確實形容的最恰當。一個人從年青到老年,在這過程中所經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,起起落落很多很大,尤其在經(jīng)營開創(chuàng)一凡事業(yè)上更是如此。
經(jīng)歷后就總結(jié)出好多的老道的經(jīng)驗教訓(xùn),也就是有另一句俗語吃一埑,長一智。所以當再經(jīng)歷新的坎坷或以住的困境時,就不會向年青時產(chǎn)生焦慮沮喪甚至走極端承擔不住,反而會用總結(jié)的經(jīng)驗教訓(xùn)迎刃而解。所以當代的年青人應(yīng)放下身段多多請教年長者,肯定受益非淺。
9. 嫩茶好喝還是老茶好喝
茶一般都是泡的,很少有人煮茶!!!!!泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度,才能使茶的味道更好。 茶葉的用量,有“細茶粗吃,粗茶細吃”之說。一般來說,細嫩之茶含茶汁較少,沖泡時要多放一點;粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水為計,一般茶葉可放3~5克,而烏龍茶等精細茶應(yīng)放8克左右。
沖泡茶葉的水溫,要看水的質(zhì)量和茶葉的等級。如果水質(zhì)較好,燒開即可泡茶,過沸會損失水中對人體有益的微量元素,使茶湯失去香味;若水質(zhì)不佳,就要多煮一會兒,使雜質(zhì)沉淀。俗話說:“老茶宜沏,嫩茶宜泡?!?/p>
所謂沏,就是用剛燒開的水;所謂泡,就是用熱水瓶中的水。