1. 審評(píng)茶湯最適宜溫度
一、備器
1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)(目前公司是二合一)
2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形,高52mm,上口內(nèi)徑80mm,底徑45mm,容量100ml,帶蓋。碗高50mm,上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。
3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。
4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。
5、葉底盤白色搪瓷盤(用于評(píng)定葉底用)(現(xiàn)用審評(píng)碗代替)
6、其他評(píng)茶用具
(1)克稱
(2)網(wǎng)匙
(3)計(jì)時(shí)器
(4)茶桶
(5)茶匙
(6)燒水壺
(7)品茗杯
7、審評(píng)用水
(1)用水選擇
A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。
B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀,不得含有雜質(zhì)。
C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。
D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾,去除鐵銹等雜質(zhì),提高水質(zhì)的純凈度。
(2)水的溫度
泡茶用水以100℃水溫的開水,水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡,會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉,則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出,會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。
二、操作流程(烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分)開湯
2. 不同的茶對(duì)水溫的要求
1.沖泡綠茶時(shí),水溫應(yīng)控制在80度~90度左右。
2.若是沖泡綠茶粉,以40度~60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。
3.綠茶粉不可泡得太濃,不然會(huì)影響到胃液的分泌。
4.若是沖泡茶葉的話,第一泡不要喝,沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。
5.沖泡好的茶要在30分鐘~60分鐘內(nèi)喝掉,否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。
3. 各種茶對(duì)水溫的要求
80度的水泡茶是最好的茶葉用量:太多會(huì)很苦,很難喝,如果不知道自己多少合適,盡量少,以后慢慢調(diào)整。 水溫:泡茶用的水要用要大火急沸,不要文火慢煮。綠茶不能用100度的沸水泡,容易傷茶葉,一般可以先倒1/5左右的水,晃一下杯子,再放茶葉,再到水。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。,茶葉又較粗老,更要求用沸滾的水沖泡。 沖泡次數(shù):茶葉沖泡以三次為宜。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55% ; 第二次能浸出30%左右; 第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無(wú)幾。 喝茶時(shí)刻:喝茶一定要喝熱茶,冷茶對(duì)身體有害。李時(shí)珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰:“飲之宜熱,冷則聚痰?!?
4. 評(píng)茶水溫標(biāo)準(zhǔn)
茶主要分六大茶類,有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。而每一類茶的泡茶溫度都不一樣。
綠茶最合適的水溫是80到85度(一沸水之前),綠茶不是發(fā)酵茶,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,所以不能用太熱的水。
白茶最適宜的水溫為85到90度(一沸水之前)白茶90度為宜。
黃茶最適宜的水溫為80度到85度,黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。
烏龍茶的最適宜水溫為90到95度。(二沸水前),一些比較講究的茶客在喝烏龍茶前,經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。
紅茶的最適宜水溫為85到90度(二沸水前),紅茶屬于全發(fā)酵茶適合比較高的溫度沖出茶香。
黑茶的適宜水溫為95度(三沸水之前)黑茶要用高水溫沖泡,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,否則苦澀味重。
5. 審評(píng)茶葉的水溫
3克。喝綠茶用1:50的茶水比,注意沖泡綠茶時(shí)水溫不要太高,差不多85--90度就可以了,沸水沖泡容易將綠茶中的多酚類物質(zhì)給破壞,會(huì)出現(xiàn)明顯的澀感。
我國(guó)審評(píng)紅、綠毛茶用的審評(píng)杯容量為200或250毫升,其杯口上為弧形小缺口。審評(píng)烏龍茶的審評(píng)杯為容量110毫升的有蓋茶碗。
6. 茶的審評(píng)用水溫度
茶葉品質(zhì)的最初審評(píng) (1)
茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別。無(wú)論是太極茶道流派,還是別的什么機(jī)構(gòu)、團(tuán)體和企業(yè),這個(gè)過(guò)程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質(zhì),無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好;以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。
鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;葉質(zhì)老、身骨輕為次。
紅茶的光澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)者為好;綠茶以嫩綠、光潤(rùn)者為好。凈度以無(wú)梗、末和其他夾雜物的為好。
拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發(fā)出香味,仔細(xì)嗅聞,用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?;ú柽€要看花香是否鮮濃持久。
取一小撮茶葉(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底。
1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu),綠茶以嫩綠色者為上品。
2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí),口含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味;從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼,細(xì)品其滋味。
3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明,無(wú)混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒(méi)有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長(zhǎng)、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色,先感覺(jué)稍澀,而后轉(zhuǎn)甘,鮮爽醇厚,并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉,在葉底被面有白色毫毛?;ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色,滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯,葉底綠色均勻,稍帶黃色且明亮。
劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差,色淡,略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無(wú)光澤,色暗淡,渾濁。香氣淡薄,持續(xù)時(shí)間短,無(wú)新茶的新鮮氣味,有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀,無(wú)回味或回味短;葉底粗老,色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃、破碎;若綠茶調(diào)青不及時(shí)或不徹底,還會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡,回味短,葉底色澤暗褐,雜而不勻。
7. 茶葉審評(píng)時(shí)的水溫要根據(jù)茶類而定
為什么要用100℃沖泡?
第一、水溫100℃,白茶夠香
學(xué)過(guò)物理的人都知道,溫度高可以幫助揮發(fā)香氣物質(zhì)。沸水可以激發(fā)白茶中的芳香物質(zhì),讓喝茶的人能夠充分感受到茶葉的香氣??蓜e浪費(fèi)了那些令人心曠神怡的花香,毫香還有青草香哦~
第二、水溫100℃,白茶夠醇
高溫能夠舒展身體,打開毛孔釋放出體內(nèi)的元素。不僅僅是芳香物質(zhì)會(huì)被析出,茶多酚等元素也會(huì)跟著被釋放。
第三、水溫100℃,白茶夠真
質(zhì)量真正良心的白茶是真金不怕火煉,水溫100℃根本不算什么,就算是太上老君的煉丹爐也不在話下。好白茶還要耐泡,得受得起一輪又一輪沸水的沖擊。
白茶泡茶水溫,100℃的水才能是檢驗(yàn)白茶好壞!
白茶泡茶的方法
蓋碗泡白茶
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂(lè)。但蓋碗不便攜帶,同時(shí)以此泡茶,看似簡(jiǎn)單,考驗(yàn)的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。
溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。
投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個(gè)詞就好。建議少則3克多則5克即可。
搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細(xì)細(xì)品味茶香,及有無(wú)異雜味等。同時(shí)搖后,如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來(lái)泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。
8. 品嘗茶湯的適宜溫度
每個(gè)人對(duì)茶湯溫度的感知閾值是不同的,有的人50°上下就會(huì)覺(jué)得很燙,有的人60°左右會(huì)覺(jué)得燙。像經(jīng)常審評(píng)茶葉的人可能耐受度更高。個(gè)人以為,一,只要你不覺(jué)得燙嘴都沒(méi)什么問(wèn)題。燙嘴了,對(duì)口腔,食道可能有一定的損害。
二,從總體感官品飲來(lái)講,45°~60°的茶湯最適合品飲,太涼了反而喝不出味道,審評(píng)上,茶湯溫度差異也是影響感官審評(píng)的重要因素。凡事有利有弊。夏天喝上一杯涼涼的茶也很舒服。
9. 審評(píng)時(shí)適合的茶湯溫度為
鑒別茶葉的好壞,可從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來(lái)判別。
形狀觀察:主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度幾方面。
1、條索:條形茶的形狀叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好。
2、嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
3、色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好,綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
4、凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。
5、香氣:用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾回,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
6湯色:茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好;湯色昏暗、混濁者為差。
7滋味:茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部門可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
8葉底:浸泡后的茶葉(葉底),能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì),所謂窺一斑而知全豹。而葉底鮮活則表明這款茶不論從茶青、制作工藝、沖泡方式都是好的。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣,二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否,同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。
另外,如今市場(chǎng)上還有一種以次充好,添加香精的茶。添加香精的陳茶,在茶友們之間肆虐,危害著人體的健康,而自己可能還絲毫不自知。
10. 茶湯的溫度不宜超過(guò)多少度
泡茶水的溫度是在燒開水后等到“80度,再泡茶
11. 茶對(duì)水溫度的要求
茶葉的品種不同,所泡茶所需的水溫要求也不同,如綠茶有80到85度即可,紅茶和黑茶則要100度或95度以上的溫度。