1. 茶葉的加工以及制作流程

茶葉生產許可證辦理方法

實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。

茶葉的申證單元為1個。生產許可證上應注明產品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。茶葉生產許可證有效期為3年。其產品類別編號：1401。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

（二）容易出現的質量安全問題。

1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標。

2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質量和茶葉品質。

3．茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛(wèi)生質量。

（三）關鍵控制環(huán)節(jié)。

原料的驗收和處理、生產工藝、產品倉儲。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

1．生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。

2．廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。

3．應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。

（二）必備的生產設備。

1．綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產工藝而定）。

2．紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設備。

3．烏龍茶生產必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設備。

4．黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。

5．白茶生產必須具備干燥設備。

6．黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。

7．花茶加工必須具備篩分和干燥設備。

8．袋泡茶加工必須具備自動包裝設備。

9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。

10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。

11．分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設備。

四、產品相關標準

GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》；GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》；GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》；GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》；GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》；GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》；GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》；GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》；GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》；GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》；GB/T13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；GB/T13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產地域產品龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產地域產品 洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產地域產品黃山毛峰茶》；GB 19598《原產地域產品 安溪鐵觀音》；SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關地方標準；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

（一）鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。

（二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。

（三）茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環(huán)境條件應符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定。

（二）水分檢驗：應有分析天平（1mg）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。

（三）凈含量檢驗：電子秤或天平。

（四）粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產品標準無此項目的不要求）。

（五）茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產品標準無此項目要求的不要求）。

七、檢驗項目

茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導產品帶“*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。

2. 茶葉生產流程

茶葉食品生產許可證辦理流程：

1．食品生產加工企業(yè)按照地域管轄和分級管理的原則，到所在地的市（地）級以上質量技術監(jiān)督部門提出辦理食品生產許可證的申請；

2．企業(yè)填寫申請書，準備相關材料，然后報所在地的質量技術監(jiān)督部門；

3．接到質量技術監(jiān)督部門通知后，領取《食品生產許可證受理通知書》；

4．接受審查組對企業(yè)必備條件和出廠檢驗能力的現場審查；

5．符合發(fā)證條件的企業(yè)，即可領取食品生產許可證及其副本。

3. 茶葉的加工工序

兩者的區(qū)別在于加工的技術和手段不同，達到的目的也不一樣。

茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。

茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。

4. 茶葉的加工以及制作流程圖

茶葉制作過程

茶葉的制作過程

綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；

紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥

黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥

白茶：采摘、萎凋、干燥

黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥

烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘干;（重點說明）

鐵觀音的制作工藝

采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理

曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

篩青：是搖青的后續(xù)工作

炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

包捻：分為初包揉和復包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。

焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」

5. 茶葉的加工工藝流程

首要要辦理的幾個必備手續(xù)：

一是辦理營業(yè)執(zhí)照。有些省份允許成立小作坊的合伙企業(yè)，有的省市要求必須成立有限公司。

二是辦理生產許可證：食品的生產，都要獲得生產許可證之后才能生產。申請生產許可證是要到本地食藥監(jiān)局（有的是市場監(jiān)管局）辦理的，具體申請流程到食藥監(jiān)局咨詢即可。

加工廠需要有相應的生產設備、倉儲設備、消毒設備和質量管理人員、質量管理制度，這些需要自己提前準備好。

食品工廠的員工，根據崗位情況，有些是需要取得健康證的。

6. 茶葉的制作方法和流程

酸茶的做法包括如下步驟：

1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉；

2)鍋炒殺青；

殺青鍋溫210-220℃，鍋溫先高后低；每鍋投葉1-1.5公斤，先燜后抖，抖燜結合，多抖少燜均勻翻炒；

3)揉捻：

手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實為適度；機械揉捻，裝葉量要適宜，揉時20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺即可；

揉捻結束后，應速解塊，及時晾曬；

4)干燥：在日光下晾曬干燥，干茶含水量約為6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入純凈飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時，使茶葉充分回潮；

6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中，分層壓實，密封；

7)低溫發(fā)酵：把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天，使其內含成分緩慢轉化、變化，開罐散發(fā)果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；

8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實，密封；

9)高溫提味：在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天，往復兩次，開罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，余味綿長即為適度；

10)干燥：在日光下晾曬干燥，使其干茶含水量<6％；

11)揀剔：揀除雜質、莖梗、黃片；

12)篩分：用2號篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶；

13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝；

7. 茶葉生產加工流程

自然人、法人或者其他組織對其生產、制造、加工、揀選或經銷的商品或者提供的服務需要取得商標專用權的，應當依法向國家工商行政管理總局商標局(以下簡稱商標局)提出商標注冊申請。狹義的商標注冊申請僅指商品和服務商標注冊申請、商標國際注冊申請、證明商標注冊申請、集體商標注冊申請、特殊標志登記申請。 廣義的商標注冊申請除包括狹義的商標注冊申請的內容外，還包括變更、續(xù)展、轉讓注冊申請，異議申請，商標使用許可合同備案申請，以及其他商標注冊事宜的辦理。　　國內的申請人辦理各種商標注冊事宜有兩種途徑：一是直接到商標局辦理;二是委托國家認可的商標代理機構代理。 兩種途徑的主要區(qū)別是發(fā)生聯系的方式不同和提交的書件稍有差別。在發(fā)生聯系的方式方面，直接到商標局辦理的，在辦理過程中申請人與商標局直接發(fā)生聯系;委托商標代理機構辦理的，在辦理過程中申請人通過商標代理機構與商標局發(fā)生聯系，而不直接與商標局發(fā)生聯系。 在提交的書件方面，直接到商標局辦理的，申請人除應提交的其他書件外，應提交經辦人本人的身份證復印件;委托商標代理機構辦理的，申請人除應提交的其他書件外，應提交委托商標代理機構辦理商標注冊事宜的授權委托書。國內的申請人直接辦理商標注冊事宜的，應到商標局的商標注冊大廳辦理。 　　外國人或外國企業(yè)在中國辦理商標注冊事宜必須委托商標代理機構代理，但在中國有經常居所或者營業(yè)所的外國人或外國企業(yè)除外?！　∥猩虡舜頇C構辦理商標注冊事宜的，應準備的書件和辦理程序可以向商標代理機構咨詢。 　　商標注冊申請的基本流程　　一、注冊準備　　1、 商標在先注冊權利的查詢工作：　　查詢是指商標注冊申請人或其代理人在提出注冊申請前，對其申請的商標是否與再先權利商標有無相同或近似的查詢工作。 值得注意的是商標查詢雖然不是注冊商標的必經程序(遵循自愿查詢原則)，但此項工作可以大大減少商標注冊的風險，提高商標注冊的把握性。在查詢過程中，會受數據處理及商標申請審查期等等原因的影響，使得部分在先申請的商標無法進入數據庫，因此無法查詢檢索到該部分信息。 另外商標查詢與審查工作由不同人員承擔，而查詢人員與不同審查人員的審查觀點上可能出現不同的意見，因此，商標查詢的結果不能當做法律依據，不具備法律效力。所以，注冊商標之前，找一家專業(yè)的商標查詢公司或一家具備完善的商標查詢條件的商標代理組織是十分重要的。 　　2、 申請商標資料的準備：　　(1)如果您是以自然人名義提出申請，需出示您身份證及遞交個體工商戶、個人合伙等經營主體的營業(yè)執(zhí)照復印件。如您是以企業(yè)做為申請人來申請注冊，需出示企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》副本及提供經發(fā)證機關簽章的《營業(yè)執(zhí)照》復印件。 蓋有單位公章及個人簽字的填寫完整的商標注冊申請書?！　?2)商標圖樣10張(指定顏色的彩色商標，應交著色圖樣10張，黑白墨稿1張)。提供的商標圖樣必須清晰，便于粘貼，用光潔耐用紙張或用照片代替，長和寬不大于10厘米，小于于5厘米。 商標圖樣方向不清的，應用箭頭標明上下方。申請卷煙、雪茄煙商標，圖樣可以與實際使用的同樣大?！　?3)準備相應的注冊費用：　　二、申請注冊　　1、只有具有以下條件的個人或團體才可在我國提出商標申請：　　商標注冊申請人必須是:依法成立的企業(yè)。 事業(yè)單位。社會團體。個體工商業(yè)者。個人合伙或者與中國簽訂協議或與中國共同參加國際條約或按對等原則辦理的國家的外國人或者外國企業(yè)。符合上述條件。需要取得商標專用權時,按照自愿的原則,向商標局提出商標注冊申請(2007年2月起,我國商標局對自然人注冊商標申請進行限制)。 　　2、按商品與服務分類提出申請：　　目前，我國商標法執(zhí)行的是商品國際分類，它把一萬余種的商品和服務項目分為45個類，其中，商品34個類，服務項目11個類。申請商標注冊時,應按商品與服務分類表的分類確定使用商標的商品或服務類別。 同一申請人在不同類別的商品上使用同一商標的,應當按商品分類在不同類別提出注冊申請這樣可以避免商標權適用范圍的不正當擴大,也有利于審查人員的核準和商標專用權的保護?！　?、商標申請日的確定:　　確立申請日十分重要,由于我國商標注冊采用申請在先原則,一旦發(fā)生申請日的先后成為確定商標權的法律依據,商標注冊的申請日以商標局收到申請書件的日期為準(日期的最小單位為‘日’)　　三、形式審查　　形式審查是商標注冊主管機關對商標注冊申請的書面文件以及一些形式要件，如申請書、委托書上是否有差錯進行審查。 對通過形式審查的商標申請，核發(fā)商標申請受理通知書。申請人即可在商標上標注“TM”?！　∷?、商標審查　　商標審查是商標注冊主管機關對商標注冊申請是否合乎商標法的規(guī)定所進行的檢查。資料檢索。分析對比。調查研究并決定給予初步審定或駁回申請等一系列活動。 　　五、初審公告　　商標的審定是指商標注冊申請經審查后，對符合《商標法》有關規(guī)定的，允許其注冊的決定。并在《商標公告》中予以公告。初步審定的商標自刊登初步審定公告之日起三個月沒有人提出異議的，該商標予以注冊，同時刊登注冊公告。 　　六、注冊公告　　商標注冊是一種商標法律程序。由商標注冊申請人提出申請，經商標局審查后予以初步審定公告，三個月內沒有人提出異議或提出異議經裁定不成立的，該商標即注冊生效，受法律保護，商標注冊人享有該商標的專用權。 一個商標從申請到核準注冊，大約需二年至三年時間。注冊商標的有效期限注冊商標有效期為十年，自核準注冊之日起計算，注冊商標有效期滿，需要繼續(xù)使用的，可以申請商標續(xù)展注冊?！　∑摺㈩I取商標注冊證　　通過代理的由代理人向商標注冊人發(fā)送《商標注冊證》。 　　直接辦理商標注冊的，商標注冊人應在接到《領取商標注冊證通知書》后三個月內到商標局領證?！　×恚荷虡俗陨暾垥r間：一件新申請商標從申請到發(fā)證一般需要二年至三年時間，其中申請受理和形式審查約需六個月時間，實質審查約二年時間，異議期三個月時間，核準公告到發(fā)證約兩個月時間。